Черноморская кефаль с соусом баже

Шла я давеча по славному городу Кутаиси, родине моих предков и вдруг вижу чудную картину: два дядечки продают рыбу, которая прямо сверкает свежестью и красотой. Подхожу поближе, смотрю, а это же кефаль! Откуда, спрашиваю, д̶р̶о̶в̶и̶ш̶к̶и̶ рыбешки такие красивые? Из Поти, говорят дядечки. А Поти у нас где? А Поти у нас на Черном море, это тот город, который, вместе с рекой Риони, древние греки называли Фазисом, потому что река Фазис ровно в том месте, где этот город стоит, впадает в Понт Эвксинский, в общем, рыба прямо из колыбели истории. А время сейчас какое? Да самый сезон кефали сейчас! Чтобы не сильно подпадать под очарование истории, попросила все-таки показать жабры. Жабры выглядели и пахли отлично и я взяла себе на память о нашей встрече три крупных экземпляра, потому что кефаль рыба такая — чем крупней, тем вкусней (там было три варианта цены,  в зависимости от размера)

Принесла домой

Сразу почистила: от чешуи, внутренностей и жабр. Голову оставила, не из каких-либо вкусовых предпочтений, скорей из эстетических

Дальше обваляла рыбу в банальной панировки из муки с солью

И поджарила на растительном масле. Первая пошла целиком, хоть и в изогнутом виде

Остальные так не помещались, поэтому я их располовинила. И по времени так быстрей

Камера почти не берет белый цвет, но я все-таки попыталась показать, какая кефаль внутри мясистая и белая

Ну вот и весь рецепт, который, конечно, и не рецепт вовсе, а поделиться радостью в рыбный день

Подавали мы ее себе с соусом баже. Соус универсальный, я его много раз упоминала и показывала, но никогда не перестану популяризировать: он прост в приготовлении и прекрасен по вкусу

Вот такая рыба под хрустящей кожицей

Она нежная, сочная, но слегка пресная, поэтому соус ей просто необходим

Если встретите где-нибудь кефаль, непременно берите, и непременно покрупней! Рекомендую

Всегда ваша © Грузинка

Черноморская кефаль с соусом баже: 9 комментариев

  1. Avatar photoСикомора

    Отличный четверг! Никогда не ела кефаль, но мне кажется, есть сходство с пеленгасом. Вот его у нас можно купить иногда. Буду знать, что соус баже к такой рыбе самое то.
    Спасибо!

  2. Avatar photosvetikona

    Красивая рыбка, свежак good
    особенно на последней фото мякоть чудесно выглядит, а соус само собой в масть!

  3. Avatar photoСикомора

    Моя рыба сегодня — кролик в сметане laugh

  4. Avatar photoАбстракция

    Надя, не знаю как яэто пропустила, я же давно о ела спросить про кефаль — кто ел на что похоже? У на породают, замороженную естественно. Крупную и не дёшево. Жалко купить и выбросить. А я про неё, толь в котексте Кости и шаланды знаю pardon

  5. Avatar photoarche[r]

    кефаль збс!
    да, я ее как-то в понтовом рыбном магазе покупала, свежую, за цену х3 от пиленгаса на улице с машины smile отличий от пиленгаса не обнаружила, хехе.
    и таки да,

    кефаль рыба такая — чем крупней, тем вкусней

  6. Avatar photoarche[r]

    а нынче есть только вариант замороженной кефали… вот блять да, надо купить пару-тройку штук. и на своей новой стальной сково каааак вжярить рибку!

  7. Avatar photoМидведь

    Соус, благодаря тебе, нам известен уже, что есть гуд. А кефаль как рыбовое котирую весьма!
    paw

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.