Чатни — это повидло, но индийское!..©
Ну, так я себе вначале нарисовал сей соус.
Вообще, если почитать литературу, то получается так, что вся кухня Индии как бы заточена под блюда с соусами. А соусы в этой стране — это чатни. Основное отличие этого соуса от других в том, что этот содержит кусочки овощей и фруктов.
Готовят его свежим, измельчая в кашу (чатни-приправы), или разваривая до однородной массы с добавлением уксуса, соли приправ, специй (чатни-соусы).
Приготовленный чатни, как правило, оставляют отдыхать на месяц – дабы созрел. А вот вкус в итоге и есть то самое необычное в этом соусе.
За основной ингредиент обычно берется любимый овощ, фрукт: манго, киви, лук, чеснок, финик, апельсин, яблоко, ананас и т.д. Ну а дальше уже фантазия повара.
Часто от основного ингредиента остается лишь цвет. А по вкусу доминирует, к примеру, имбирь или корица…
У меня за основу был взят обычный чатни из тыквы. Но потом один человерт по ТВ, друг некоего Рамзи, сказал мол, МАН, чатни без лука и клюквы — это херня! Ну, пришлось ему поверить. В итоге появился сей рецепт — симбиоз двух чатни, который и покажу.
День первый. За 12 часов до основного действа.
1 кг 350 гр. тыквы нарезать на крупные кубики, хорошо посолить, тщательно перемешать и оставить на ночь в прохладном месте:
День второй – основной.
Тыкву хорошо промыть и высушить на кухонном полотенце:
Едем дальше…
Помимо тыквы понадобилось: два полностью очищенных апельсина, 1 лимон, 250 гр. репчатого лука, 100 гр. вяленной клюквы, 250 гр. тростникового сахара, 300 мл. белого вина/яблочного уксуса. У меня был уксус:
Фотки заглавные делать не умею – еще масло растительное необходимо. Последнее время для таких целей пользую вот такое, виноградное. Мне нравится больше, чем оливковое. Сейчас реально найти по 65 грн. за литр:
Также понадобилось:
Стручок чили (можно смело брать два!), мускатный орех по вкусу, 3 гвоздики, палочка корицы, имбирь. Имбирь не весь конечно же – было натерт кусок примерно с мизинец:
Если со специями и цитрусовыми можно поиграть в плане количества, то вот с уксусом было решено действовать строго по инструкции – 300 мл. и точка!:
Куховарство.
Сотейник с толстым дном. В него масло, лук:
Через пару минут лимон:
Через минуту апельсины:
Все перемешиваем и через пару минут вливаем уксус:
Перемешал. Когда образовалась «однородная» масса добавил имбирь и снова все перемешал:
Затем гвоздика, сахар:
Корица и перец. Вроде ничего не забыл:
Снова все до однородности перемешал. Затем погрузил в сотейник тыкву:
Помимо мускатного ореха добавил от себя свежесмолотую смесь перцев – просилась!:
Когда тыква осела и влаги стало еще больше – добавил клюкву:
Варил все это примерно час. Постоянно помешивая. Если необходимо, то регулируем соль. Здесь под конец хулинарства вод чо надо учесть и соответственное количество влаги оставить — ингредиенты её потом в себя возьмут. Соответственно, итоговый продукт станет гуще. Так что нужно варить до требуемой вкусовой гармонии – то ли повидло/джем хотим в итоге, то ли консистенцию пожиже:
Готовый соус можно пюрировать или оставить фактурным. Я решил не гомогенизировать. В итоге получилось 4 таких банки (четвертая неполная). Каждая банка чуть больше чем 0,5 л:
Вот такое повидло получилось, когда соус полностью остыл:
ЗЫ: в тот же вечер я уничтожил треть неполной банки с жареным цыпленком – вкусно блеать!
This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!©
Ман, это монументально! По такому мануалу приготовил бы и ребенок.
п.с. Буду делать!
у мене вишня.
По заглавной фотке подумала, что Рафаэлла, но когда о ткрыла, по подробности описания и колличеству фоток поняла — это может быть только МАН!!!
Молодец, всё подробно, обстоятельно!
А если простое масло (растительное) пользовать?
Я так думаю, что хорошо очищенное рафинированное типа «Олейны» покатит за неимением гербовой.
Миша, у Мана такие же ягоды тоже клюквой зовутся!
Какое ништяковое варенье к чяю! ыы
Конечно можно, рафинированное.
Жень, меня надпись рядом с твоим ником «автор записи» все время путает
а еще, вот ник того, кого цитируем — синий — в глаза бросается — хорошо. Может ники тех, чьи комменты тоже каким-нибудь цветом выделять? Или пусть они синие будут?
Ты сделал это!!!
Красота!!!! Я сейчас бы с удовольствием попробовала. Так все подробно. Да и тыква имеется. Может сделаю, под соответствующее настроение.
я думал о подобном. Надо в настройках стилей порыться.
и возле птицы.
инеибёт?
Ман! Ну это потрясно!
Жостко критиковать — всегда проще, чем говорить комплиманы, тем более — когда НАСТОЛЬКО очевидно — мастерство.
Браво!
Добротно и грамотно сделано, ты так скоро книжки писать начнёшь! Хоть я тыкву не ем, а корицей меня можно вапще в больничку отправить, рецепт очень хорошо. Отдельно +100 за виноградное масло, уже несколько лет как очень его полюбила, хотя раньше только для овощей на гриле пользовала. Пеши есчо, митализт
Эх, вот с сидром накладка…
я готовить не умею. посему и стараюсь написать так, чтобы любой раздолбай типа меня смог сделать
да какие проблемы, пользуй какое есть. там таво масла панты надо — ну чтобы лук не подгарел вначале
ну ты ща на базарах хохляндии такое масло можешь нарыть без проблем
кстати если заместа клюквы вишню — тожа надо пробовать!
с утиныме ногаме — пестня!
а дык это… открываешь бутылочку нормандского сидра и вперед!
как оказалось в книгах правы. от тыквы следу не осталось, тока цвет — счетай это «тело» соуса. вот все остальное там присутствует
отлично, Ман!
я чатни ваще очень люблю. и да — косточковое масло отличное, лет пять в основном его пользую.
Молодец! (привезёшь банку, ггггг)
Приезжай в/на Украину, замутим тут САЛО-тусу (я, Ман, Детыч, еще ж кто-то есть). Нагодуем так, што потом запыхтишься на тредмилах и кардиошках сгонять жопорасширитель
красота! и не только!)