Воплощение Грузинкиного сезонного.
Впечатления от грузинской кухни у меня всегда были приятные и яркие, но это всё была не домашняя еда, в Грузии я не бывала. Общепит разного уровня с традиционным набором — шашлык, харчо, цыплята-тапака. Ни про какие чакапули-шкмерули и не слыхивала. Тем интересней было приготовить самой то, чего никогда и не пробовала. Тут, конечно, подробные Грузинкины описания решают всё — потому как представления я не имею, шо там должно получиться…
Чакапули первый раз готовила не совсем правильно — ещё не было у нас алычи. Применила готовый ткемали, получилось очень вкусно и я уловила сам принцип блюда, канву, таксзать, но ждала случая для достоверного воплощения.
Сегодня имею рёберный каркас с мясной хребтиной от упитанного, но ещё не жирного козлёнка.
Постаралась удалить большинство плёнок и всяких жилистых прослоек, разделила на порционные куски.
Мне как-то сразу увиделось это блюдо в мультиварке — режим идеального томления это просто её прямая профессия! Но время, конечно, надо иметь — она медленноварка, зато сохраняет все соки и ароматы не улетучиваются вместе с паром. К тому же, у меня любят до полной мягкости приготовленное мясо, падающее с костей.
Сложила в кастрюлю и включила программу «Мультиповар» на 4 часа и 95С.
Тут всё не так страшно, вовсе не обязательно, что нужно будет столько времени — всё зависит от мяса, может и мало будет 
.
Как только оно станет мягкое и будет легко прокалываться, вливаю 1 стакан белого сухого вина и добавляю два пучка зелёного лука, мелко порезанного.
Готовлю остальное зелёное — тархун (эстрагон), кинзу, чили, алычу и чеснок, самый молодой.
Поскольку мультиварка почти не даёт выпариваться жидкости, соуса получается приличное количество и это прекрасно! Добавляю всё пряно-зелёное и чуть позже алычу.
Восторг! Потрясающее это чакапули!
Даже не буду говорить, что ничего похожего я не ела никогда.
Повторяла и буду снова хотеть! (алычи зелёной 5 кил заморозила, буду экономно расходовать гггг).
Грузинка! დიდი მადლობა !
© svetikona
Я тут недавно покурил матчасть на тему коз.
Ничосебе, животина прикладная для толкового сельхозника.
Есть супермолочные породы, есть мясные, весом под сотню, выставки у них проводят, селекционируют, кароч, все круто.
Где козлятину берешь?
Рец хороший, добротненький!
а я козлов никада не ела….
говорят — баранину напоминает.
Свети, сделала добротно, но 4 часа?!
у тя ж есть скороварка…мот, в ей быстрее?
@ Мидведь:
У нас многие крестьяне держат — не так хлопотно, как корова, например. Летом заказываем козлёнка на траве нагУляного и нам его хватает оч надолго.
Хорошее полезное мясо.
@ barsa:
Время у меня было ))
Открывала, пробовала, следила за уровнем жидкости, мешала и т.д.
Теперь, когда процесс знаю, можно 1-ый этап и в скороварке делать, потом перекладывать и дотушивать.
Вино то в себя вливаешь надеюсь?
Классно и красиво. Верю, что мультя на 95° за четыре часа творит чудо. Но козла не ем, это мое горе такое.
@ Greenfrog24:
Оно ж многофункционально
Грузи говорила о трёх видах мяса на выбор — телёнок, баран, козлёнок.
Из телёнка ещё не делала, он мне самый нейтральный, люблю ароматные мясы
отлично! Я бы съела с удовольствием хоть и козёл! :crazy:
Козлёнка первый раз ела в начале 90-х в Болгарии.
Мы гостили в одной семье и это было простое домашнее блюдо.
Куски мяса выкладывались в глубокий лоток, к ним крупно порезанные помидоры и болгарские перцы (надо ли говорить о сумасшедшем качестве болгарских овощей?! Это скорее уже тропические фрукты — гигантские, мясистые и сочные), сверху сыпались травки, соль, чеснок и чуть оливкового масла. Всё это томилось на углях в печи и потом до ночи запивалось домашним вином, вымакивалось лепёшкой, а отдельные кусяры растушенного мяса ещё и поливались соусом из йогурта с пряностями в тарелке :wacko:
Необыкновенно вкусно и легко воспринимается организьмой — «легкоусвояемое» мясо, как и кролик.
Потом ещё запекали в айваре (типа овощной аджики), чуть острее и с корочкой получается.
Айва с тех пор варю на зиму и тоже с ним запекаю.
svetikona написал:
блин, Светик, отак разве ж можно перед обедом? у меня голодный обморок! :lazy:
Ну шо? залегли на сиесту? ))
А я урожай чеснока собрала — каждая голова на 3-4 зуба огромных убийственной ядрёности :crazy:
svetikona написал:
какая сиеста? я в обмороке до сих пор валяюсь.
@ Granny:
Всё равно ж валяешься)))
Давай салатег съедим, чечевичный афинский
svetikona написал:
Шикарный!
svetikona написал:
так я ж арбайтен!
то ужо вечером!
@ Granny:
То я шоб ты не забыла в обмороке….
Урожаем щас гордюсь! :alc:
Свети, так все здорово, душевно! :good: Козлятину ела в России, мне вкусно когда от молодая коза, хотя я вот баранину не очень, а козлятина понравилась. Думаю, в крок-поте было бы круто замутить, но алычи, суцко, нет, и слива у соседей уже фиолетовая. Поеду когда к азиатам, у них много чего диковинного фрукто-овощного, может алычой разживусь.
@ Malka:
Вдруг встретишь алычу — обязательно пробуй!
Вот я уверенна, тебе понравиться
Да простит меня Грузи за крамолу, но с соусом ткемали тоже зашибись!
Его смесь с вином, пряностями и соком от мяса потрясная — кислинка присуцтвует же
Сам принцип мне понравился — никакого масла, обжарки и высоких температур.
Привет! Отличное чакапули, я б съела! Только насчет времени я тоже сумлеваюсь, молодое мясо очень быстро готовится, зачем его так долго мучить?
Очень приятно, что блюдо это вам так понравилось, оно правда особенное и ни на что не похоже. Пару недель назад в Кахетии нас угощали ягнячим чакапули, было офигетски круто! Готовьте на здоровье и на радость, а я тут буду флюиды улавливать и пребывать в блаженстве :yahoo:
А у нас сегодня землетрясение было, 4,8. Я скакала на стул-на пол- на стул — фотрграфировала и ваще ничего не почувствовала, говорят сильно тряхнуло, кажется, я единственная, судя по моей ленте в фейсбуке :haha:
Барса, привет!!!
@ Грузинка:
Спасибо, Грузи!
Время каждый раз зависит от мяса — совсем не обязательно 4 часа, просто до мягкости же, пробую и отключаю программу по надобности))
Баранина была готова через 2 часа, козлёнок более жилистый попался, примерно 2,5.
У меня вообще по мясу своя заморочка — люблю готовить медленно и долго на низкой температуре. Размягчить все хрящики до «слезы». Птица целиком 5 часов в духовке не вопрос! Мультиварку на ночь включаю на «томление» иногда…
@ Грузинка:
Ничёсе ужас!!! Это ж очень много!
Разрушилось что-то? Народ не пострадал хоть?
svetikona написал:
Не, к счастью ничего не разрушилось и никто не пострадал, только нервные клетки, и то не у всех :haha:
@ Грузинка:
Желееезные нервы! :haha:
У нас в Харькове было (среднерусская возвышенность вообще-то и туситься вроде как нечему) при совке ещё, я маленькая была. Прыгал сервант с посудой по комнате и люстра качалась.
И в Египте один раз, накануне было сильное в Красном море — затонул паром с паломниками из Мекки, много погибло.
Мы у бассейна загорали, официант несёт нам из бара напитки на подносе. И вдруг вся «картинка» вокруг резко дёргается вправо-влево. Не вверх-вниз, а именно туды-сюды!
Пальмы, отель, люди, парень делает немыслимый кульбит с подносом :wacko:
Я ору: » ВОТ?!» (что?), а он такой :» Не волнуйтесь, мадам, землетрясение!» и сильно улыбается на всякий случай, истерически….
Страшно, бля… Не люблю я эту стихию, туды её в качель..
Грузинка написал:
нифига себе! svetikona написал:
я то же помню. вечером вдруг ни с того ни с сего сервант затрясся и люстра. Родители спали, а мы с братом ничего не поняли. Потом уже сказали что землятрясение было.
Ну, когда не почувствуешь, чего ж напрягаться, а так неприятно, конечно очень, но от этого никуда, увы, не убежишь :unsure:
@ Granny:
Тогда всё «потом» говорили или никогда ваще.
Отец утром радио слушал, за газетой «Вечерний Харьков» сходил — неа, нифига.
У нас недалеко был синхрофазатрон, а папа инженер-преподаватель в политтехе. Он думал там чёто рвануло при испытаниях…Хто ж про землетрус мог себе представить?!
Грузинка написал:
Привет, моя радасць, привет!
:yahoo:
Оу, чакапули! Моя любовь ))
Свети, отличное исполнение :pivo:
У меня куст тархуна разросся, прям сейчас в самом соку.
Корю себя за то, что пока не приготовила… Даже алыча есть замороженная блин.
Стыдно мне
И это знак, что нужно в выходные приготовить наконец и не увиливать от поиска барашка.
@ Helga:
Непременно приготовь! :pivo:
Мультиварка с тобой?
@ svetikona:
Она всегда со мной. В лес за грибами только ее не беру и по магазинам. Моя преееелесть :crazy:
:pivo:
О, наконец-то я зашла! Целый день боролась с браузером, не поборола, поставила другой.
@ svetikona:
Свети, козёл знатный получился, с утра облизываюсь! Как всегда — все звёзды тебе (ща допишу и отсыплю :pooh1: )
@ Грузинка:
Спасибо, что сообщила о землетресении, уже отзвонилась своим, тётечка на даче даже не почувствовала, а сестричка с братиком трух услышали, но без последствий (сказали, что стулья катались и окна звенели).
@ Helga:
Хельга, ждала тебя, вопросик есть. Ща в личку скину.
@ barsa:
И чтоб не отстать от предыдущих ораторав: Барса, привет!
@ Helga:
Вооот как раз для неё работа!
Кста, готовила твой кубанский борщ — перец оч круто запах сохраняет и остаётся хрустящий, афигенно аднозначно!
@ Chupacabra:
:pivo:
Съешь пжл!
svetikona написал:
Та ещё днём, но «Спасибо» написить не могла (грёбаный браузер!). Ещё даже почту не восстановила! А завтра иду на работу, там инет полетел, работает только на 2-х компах, остальные не видит, буду с ним ….. или по любви, или насильно. Может Wi-Fi наконец подключу, а то уже год не работает.
@ Chupacabra:
Ты ж вроде в отпускУ?
Чего не шлёшь чёнить прекрасного? 😡
@ svetikona:
Свети, пока весь отпуск такой: если не каждый день, то через день в гимназию бегаю. Семья уже возмущается….
@ Chupacabra:
нууу, это нещитово.. шо это за отпуск? :scratch:
сказала б шо уехала куданить, ты ж собиралась же
@ svetikona:
Так отто ж. И муж отпуск взял, и подругер из Ялты звонит каждый день, матом кроет, что я ещё не на набережной, а я всё никак не разгребусь со всей хернёй рабочей. А с заслать — засада! Я хорошим фотиком рецепты пролюбливала, а сейчас только школьный Фуджи и школьный планшет — ты эти фотки представляешь?
@ Chupacabra:
Свет поставь, остальное вытянем B-)
@ svetikona:
Постараюсь, :yahoo: рецы уже в очередь выстроились. Завтра если все проблемы решу ( с Wi-Fi с трудом понимаю, что делать надо), потом буду вся домашняя. :alc:
Хрен его знает, откуда этот :yahoo: смайлик вылез!!!!!! Бля, чо-то я сегодня с техникой не дружу…….
Chupacabra написал:
гыыы!
привет-привет, трудоголик!
:coffee: