А вот нам креативу домашнего мексиканского!
Привет, салоисты!
Давненько что-то не было меня в эфире. Исправлюсь с мексиканским народным soul food’ом — carnitas. Carne — «мясо» на испанском, а carnitas — уменьшительное, то есть что-то типа «маленького мяса». Так называется аналог pulled pork — рваной свинины.
Это такой очень уютный рецепт, так что зимой он точно придется впору.
Что надо:
1.5 — 2 кг свинины одним куском, берите плечо или задницу
2-3 апельсина для того, чтобы выжать из них сок
3-4 чайных ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 столовая ложка орегано
1 столовая ложка зиры
1 луковица, порезанная на кусочки
8 зубчиков чеснока
сок 2х лаймов
2 листа лавра
…. секретный ингредиент, о котором я расскажу нетерпеливому читателю чуть позже (для сохранения интриги)
Вот часть ингредиентов, которые милостиво согласились на участие в съемках.
И вот кусок мяса со свинячьей задницы.
Сок трех липилисинов. Получилась почти целая огромная кружка.
Мясо кладем в большую кастрюлю и засыпаем все специи.
Заливаем апельсиновым и лаймовым соками.
И снова заливаем — на этот раз, секретным ингредиентом. Видите, как пенится, Есть идеи, что это?
Да, это кола! Для пущей аутентичности беру мексиканскую. Разница в том, что в ней тростниковый сахар, а в куче американских кол — сироп из кукурузы. Разницу по вкусу я даже представить не могу, потому что такое не пью. Но мексиканская девушка сказала, что традиционно такую свинину делали в жире, но сейчас такое не в ходу — слишком уж не здорово (а кола — здорово, хаха!). Так или иначе, нам ее не пить, так что особо не беспокойтесь. Кстати, американцы иногда в барбекю тоже колу добавляют.
Так или иначе, закрываем кастрюлю крышкой, ставим на маленький огонь и забываем часов на 5-6. Ну, иногда можно перевернуть, но можно и забыть.
Спустя это время, мясо становится совершенно мягким и распадается на волокна от любого движения.
Достаем мясо и двумя вилками раздербаниваем, убирая лишний жир, если его уж слишком много.
Думаете, это все? Нифига!
Выкладываем раздербаненное мясо в форму.
Поливаем соками, которые остались во множестве в кастрюле. Должно стать довольно влажно, но не как суп или подлива.
Немного поджариваем мясо в духовке под верхним нагревателем. Можно в процессе несколько раз поворошить, чтобы было немного прижаринок, но в меру.
А что дальше? А дальше то, что сами захотите. Для меня, например, это был классический быстрый перекус — лепешка с carnitas, авокадо, кинзой и острым соусом (у меня был Tapatio).
Вот такие вот лепешки!
Ну и по традиции для слепых на ощупь.
Приятного аппетита и бодрости духа от
© Firebird
Хвастаюсь.
Водила сегодня вот эту малышку — подарок от мужа: полёт на вертолете.
Ощущений море!
Firebird написал:
ухтыха!
@ Firebird:
оооооо….. клево то как — вертолет!!!
вот парадокс — на самолете летать боюсь, а свободное падение прям мечтала ранее, хотела даже в аэротрубе полетать — ну может и получится как-нибудь. во сне бывает что летаю сама как птица…
по рецу — с настороженностью отношусь к коле и всем остальным газировкам подобным, удивительно мне их в готовке использовать
Алешкина написал:
меня тоже от колы крючит, ну хз, мож пива хорошего темного («карамельного», а не стаут горький) нолить вместо? плюс тростникового сахару сыпнуть чуток.
эт претензия не к Firebird аж ниразу, — лепёшка с «мясиком» и авокадо выглядит чертовски аппетитно, и эт вам не тушёнка банальная, рец-то офигенно интересен!
не понимаю логики замены «жира» на «колу»
в очередной раз смотрю на фоту — авокадо такой красивущий, ммммм……
как его я его люблю…. ой ой
Лепешки есть, значит я буду. Кола меня не особо напрягает, я себе раз в два года покупаю маленькую пепси в стекле, наслаждаюсь, а потом опять два года не хочу. А вот сладость мяса, не представляю понравится ли.
Из американского мечтаю попробовать барбекю, как в «Унесенных ветром», когда готовилась целая туша в специальной яме.
Может оно и не сильно сладко, там и соль и перец и сок цитрусовые кислый. Наверное вкус как в тайской кухне, умами
Очень интересно. @ Firebird:
Что кроме авокадо можно добавлять в начинку?
я ща вас нашим зимним озером помучаю
замерзло озеро нафиг, мы даже осмелились на лёд выйти
тащемта народу было не скащать что мало, но в кадр не лезли
факбля, фото не вставляюца опять.. что со мной??¡
вот
и так
Абстракция написал:
Ребята, мясо вообще не сладкое ни на грамм
В начинку шо хошь — сальсы настрогай типа пика де гайо, или мелко латука. Красного лука чутка хорошо.
ага!
и ещё вот так
а это мы палимся
свекровь узнает — убьёт 
бля, где фота опять…
где-то тама солнце…
бл
Мясо супер, однозначно буду! А у меня вот что сегодня! Кукурузные булки
Firebird написал:
Ничего себе! Крутяк!
По-нашему, по-мексикански!
Понятно, что она скорей всего придает какую-то особую нотку.
Я бы сожрала. С колой странно конечно
А вообще прикольная идея этой лепехи, мне понравилось, и авокадо есть.
Аня, после такого подарка такая еда, прямо гармония в действии!
Офигенные лепешки, опять же авокадо, вообще все по мне, даже кола пойдет, но с мексиканской сииильный напряг, поэтому надо ограничиться грузинской
gruzinka написал:
Да я ж выживаюсь с мексиканской, бери делай и рассказывай, как тебе!
Все так этой колы шугаются, но она просто даёт аромат и влагу, ее даже пить не надо. Ей богу, общество благородных девиц
Закат у океана вчера такой был
то есть мяско (тікає)
Lisha написал:
Мяско в лепёшечке, а ещё с авокадкой и зеленушкой.
Кстати, мексиканцы любят уменьшительные. Самые вкусные лепёшки у мамаситы (мамочки) или абуэлиты (бабули).
Годный рец, повторюсь за собой же на физбуге, буду пробовать!
Сто лет мечтаю приготовить рваную свинину и никак не доберусь!
С колой не дружу совсем, как-то рецы с ней обходила)) Но! Ничего не исключено!
Буду знать про такой варик, подача вкусна само собой!
Ох и Фкусснаая весчь, особенно мясо 😉 , особенно с квакало
!!!! Беру на заметку рецепт ! Спасибо