Эту закуску шеф Джеймс Финчем предлагает посетителям лондонского River Cafe, а я как раз искала, что бы такого прикольного сотворить из свежайшей телячьей печёнки.
Очень простая и ужасно быстрая закуска. Настолько стремительная, что некоторые этапы готовки я реально не успела сфотографировать, но расскажу о них подробно.
На одну порцию надобно:
свежая телячья печень — 150 гр
панчетта — 2 тонких длинных кусочка (у меня бекон)
свежие листья шалфея — 2-4 шт
каперсы — 1 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
масло оливковое и сливочное
соль, перец
Я предпочитаю тонкий край печени — в нём нет проток и нужно только зачистить наружную плёнку.
Если у вас целый кусок этого тонкого края, достаточно отрезать один тонкий «стейк» — это и будет примерно 150 гр.
Печень сразу же нужно посолить и оставить на доске, пока оливковое масло (1 ст. л.) в сковороде раскалится до дымка.
Готовится настолько быстро, что задубеть печень никак не успеет, а вот если посолите готовую на сковороде, это ей уже будет всё равно, так никакая и останется.
Весь процесс занимает две минуты, от разделки до тарелки.
Стейк кладём не солёной стороной в горячее масло. Сковорода должна быть такого размера, что бы свободного места было не много, но хватило для панчетты тоже.
Печень должна быстро зажариться, не тушиться и не пускать сок! Мгновенно уменьшиться в размере и сразу рядом выкладываем панчетту.
Добавляем пол столовой ложки сливочного масла и листики шалфея.
Печёнку переворачиваем только один раз и панчетту (бекон) тоже, затем раскладываем сверху каждого обжаренного кусочка печени.
Аромат дымка от бекона сразу пропитывает нежную печень.
Посыпаем каперсами и выдавливаем лимонный сок, немного перчим, тут масло с соком и специями превращается в соус.
Сразу сервируем, чуть поливаем соусом из сковородки и немедленно закусываем!
Напоминаем себе, что печень очень ценный и полезный продукт, одновременно забывая про калории с холестерином, которые постоянно мешают наслаждаться жизнью — что гораздо вреднее!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Добро утро! И снова по печени — тыдынц! :coffee:
блин наверняка вкусно, но жирно конечно…
но вкууусно…
Алешкина написал:
Всё так, ага…
Поэтому 150 гр только можно съесть за раз, точный ращёт! :haha:
Доброе утро!
Ничего лишнего, а вкус отменный!
@ Y.L.:
Оч клёво придумано! Именно в формате мелкой закуски — настолько яркий вкус
Тю! Еще одна печенка, которая мне точно должна понравиться.
О! Печенка! :good:
Интересное начинание между прочим! :vah:
@ Firebird:
Съешь! :pivo:
тиберий горобец написал:
Пробуем новые варианты
Супер!
И риет с утра тоже ничего оказался)
А вот тут у нас пару дней назад.
Селедочка маринованная, вареная картошка со сливочным, малосольные и маринованные огурцы.
Волею судеб, под вино, а не водку.
А где фсе, ибанарот?!
Тута мы. Выполняем пожелания трудящихся)))
Никогда телячью не ела. Прям нежняк?
Хороший рецепт, а то, что жирный, так наоборот самая вкуснота :nyam:
Свети, а шалфей свежий ты где берешь? У вас продают?
Свети! Мишаааа! Там конь почтовый должен пригнать к вам))))
@ Алешкина:
:pivo:
У меня Чёрная Пятница удалась! Уххх!!! :yahoo:
Как же люблю скидочки всякие распродажные :crazy:
А ещё когда в магазе товар перепутают в мою пользу — ваще праздник какойты!!!
@ Firebird:
Приятная палитра! :good:
@ svetikona:
что надыбала? хвались давай
@ Helga:
Наверно нежнее говяжьей, канеш, главно не задубить её :wacko:
Шалфей ещё в саду был, общипала как раз четыре листика :crazy:
Ваще продают в суперах, но он быстро вянет в отличие от розмарина или тимьяна, а пучки приличные и не дешёвые, фиг сожрёшь стока аромату… Только засушивать или морозить, я почти его не покупаю свежий, раз в сто лет он мне нужен зимой, а сухой всегда есть.
я шалфей у нас не видела. и тимьян не видела. розмарин есть. кстати, недавно в Глобусе фенхель видала, посмотрела, подумала, развернулась и ушла)))
ну его к чертям за такую цену то, немаленькие клубеньки — 400 рублей кило
Алешкина написал:
Вчера фильтр для кухни искала, осмос, штоп воду не покупать уже наконец-то и к холодильнику подключить тоже. Они в принципе не дешёвые, а тут же Чёрную объявили и я заказала дорогой по цене самого простецкого. Сёдня прислали. Смотрю — модель другая. Глянула на сайте — заказывала за 140, тот шо стоил 200, а прислали за 300 который :palets: :alc:
У меня с духовкой также было, правда в другом магазине. :crazy:
@ svetikona:
о, это дело!!! :pivo: :pivo: :pivo:
@ Алешкина:
Хы
Удовольствие! :pivo:
Свети, как кухня? движется?
Где все, в пятничные игры ударились?
у меня крайняя отпускная пятница! :alc: :alc: :alc:
@ svetikona:
Оу, поздравляю с черной пятницей! Ваще крутяк, очень рада за тебя :pivo:
@ Алешкина:
Везет тебе! :good: Это же впереди еще целых два отпускных дня?
А я чуть свет за руль — радуюсь за вас! :yahoo:
@ Алешкина:
Пока затишье, до 9-го. Завтра поеду плинтуса/розетки покупать
@ Helga:
:pivo: !
@ тиберий горобец:
дааааа…. последние наслаждения, потом месяц отскрипеть — и ее мини-отпуск!!! Джингл Бенс, Джингл Бенс, как я его жду — как деть какой то)))
@ svetikona:
эх… до 9 еще доолго ждать
нас же нетерпение гложет)
svetikona написал:
Вот! Это дело!
Я тож завтра собираюсь выгодную сделку совершить. Купить 4 дешевенькх светильника на улицу по 350 р вместо по 550р. Во как! :good:
Алешкина написал:
Не прощёлкай! :pivo:
@ svetikona:
Так и отдыхаю)))
тиберий горобец написал:
Давай! И обмоем каждый поимённо, штоп светил на всю тыщу!
Ток нет где-то никого :wacko:
@ тиберий горобец:
Тиби, на базар едем?
Едем! Едем! В соседнее село :good:
@ Кармаприпущеный:
Ты в село??? Ухты!
Алешкина написал:
хыы
Я где-то здесь точно :crazy:
@ svetikona:
Нуславабогу)))
Сижу и мучаюсь каким либо действием — ощущение безделья убивает)))
Сейчас попривязывать к снежинкам дождик или у меня еще есть время? :fool: :rofl:
Свети, печенка сразила менянаповал! Это какая же вкуснотень! В следующийраз как попаду на базар, обязательно куплю, и главное покупала вчера телятину, знать бы, что ждет!
@ gruzinka:
Спасибище! Буду рада если съешь!!
бляяя у нас свет вырубили в домах. это жестоко в пятницу вечером
@ Helga:
Вот пипец, как обидно
@ Helga:
Всем спать?
мне еще рано спать 😥
@ Helga:
Бухать?
@ svetikona:
Она говорит что свечки нашла, запасливая. А у меня вот свечей нет, только фонарь))) недайбох конечно
@ Алешкина:
И у меня фонарики. не люблю открытый огонь в доме :padme:
эх я была нкподготовлена гы
svetikona написал:
ага, может даже книжку почитаю при свечах, батарея на ноуте сядет когда
@ Helga:
Прям новый год какойто :wacko:
@ Helga:
Красота то какая!
Алешкина написал:
Это ты о бокале с брютом? :crazy:
svetikona написал:
Репетирую, уже даже изюмы в коньячище замочила
Врубили свет, все нормуль. Но стресс остался, надо успокоительного принять еще бокальчик :haha:
@ Helga:
ОУ! :pivo:
@ Helga:
Да, бокал смотрится нереально
Всем хорошева! :bye:
До завтрева
упс :lazy:
@ svetikona:
Йес! :pivo: