Думаю не всем понадобится мой опыт, но счастливым обладателям собственных дач и садов может пригодиться. Особенно, если на них, так же, как и на меня, каждые два года наваливается катастрофически огромный урожай яблок. В этом году уж совсем невообразимый — за плодами невидно было не то что листьев, а вообще веток и стволов деревьев. А им уже по 70 лет между прочим! Первым поспел белый налив (2 дерева) и нужно было что-то делать с урожаем. С трудом распихала по родственникам и знакомым 5 огромных ящиков, ещё один ящик отвезла в салон, где шикарюсь. На этом желающие возиться с яблоками закончились, а самих яблок намного меньше не стало — килограмм 100-120 ожидало меня. Это которые сняты с дерева, а ещё те, которые достать невозможно было и мы их струсили, падалица, т. е. никакому хранению не подлежит.
Поскольку ни варенье, ни сушка, ни сок в таком количестве мне не нужны, само собой появилось желание сотворить что-то лёгкое и веселящее, то, что мы точно употребим с удовольствием. Поставила на пробу сидр. Получился!
Процесс трудоёмкий и однообразный, как работа на конвейере, но за три вечера под ЧМ по футболу и лёгкие алко-напитки я справилась. Приятная новость в том, что яблоки не нужно мыть и чистить, а плохая — их надо нарезать дольками, выбрасывая серединку с семечками.
Мыть не нужно потому, что в матовом бархатистом налёте на кожуре яблока содержаться полезные бактерии, которые и помогают сидру сбраживаться. Я сполоснула (без фанатизма) только падалицу.
Яблоки подходят абсолютно любые, кривенькие и косенькие тоже, смесь разных сортов (создаст интересный букет вкуса), главное — они должны быть спелые и не гнилые, само собой.
Расчёт такой: на 8 кг порезанных яблок 2 кг сахара и 10 литров воды. Советуют добавлять цедру лимона. Я не добавляла.
Следуя этой схеме, я сначала забила два больших бочёнка и один средний, 10 литровый. Воды доливала просто сколько войдёт, не замеряла.
Остальное распределяла в 3-х литровые банки и одну громадную бутыль для вина, не взвешивала, и засыпала по 100 гр сахара в банки и стакан сахара в бутыль. Заливала водой, натягивала медицинскую перчатку и подписывала день недели (чтобы не запутаться какие когда сливать).
Это фото уже в конце недели, потому яблоки поднялись вверх, поначалу все ёмкости были просто забиты по горло, равномерно.
А бочёнки затянула пакетами, важно что бы туго прилегали и не пропускали воздух. Можно примотать скотчем. Если есть пробки с водяным замком будет вообще отлично, но бочёнки я не придумала чем ещё можно закупорить и оставить при этом возможность сидру «играть».
Через сутки можно наблюдать, как меняется распальцовка на банках, значит процесс пошёл правильно.
Ёмкости с яблоками нужно оставить на неделю при температуре +21-30 С и что бы на них не попадало напрямую солнце. При брожении жидкость может подтекать через верх, но не сильно. Я просто подстелила махровые полотенца под некоторые банки и всё.
Спустя семь дней пришло время сливать первую партию сидра.
Вот сколько газиков образовалось к этому моменту.
Переливаю через крышку с дырками в герметичную тару, оставляя свободное место для ещё одной газации и немедленно закупориваю, что бы не выпускать пузырьки.
Из большой бутыли сложнее, но придумала вот так. Сначала наливала в кастрюлю, тогда тяжеленную бутыль не нужно держать в руках.
На следующий день аналогично сливала и из бочёнков — делала дырку в пакете и клала бочёнок набок, над кастрюлей в мойке.
В бутылки разложила по нескольку изюмин для стимуляции брожения и отправила в холодильник ещё на неделю.
Вторую партию разливала уже в 3-х литровые банки под пластиковые крышки и ставила в погреб.
Через неделю сидр готов, пластиковые баклажки надулись и стали твёрдыми, пробкой в глаз легко можно выхватить. Сняли пробу — там, где сахара было по расчёту, мне сладковато. Правда и воды у меня там получалось меньше. А там, куда добавляла сахара 100 гр на 3 литра — идеально! Бодрящий, шипучий, слегка алкогольный, натурально яблочного вкуса и аромата. Теперь я хоть знаю, что делать с урожаем.
Про выход готового продукта — 1:3. Из 3-х литровой банки 1 литр сидра, это очень не плохо! Всего у меня получилось 34 литра чистого напитка. По ощущениям, сравнивая с пивом, градуса 3-3,5, измерить не могу, спиртомер не видит такие микро-величины. Крепость сидра зависит от количества сахара и времени выдержки, 6 месяцев даёт отличный результат. Можно профильтровать, даже рекомендовано фильтровать. Я не стала.
Планирую поставить из осенних яблок на более долгий срок, потому как их опять некуда будет девать. А там может и на кальвадос замахнусь.
В общем, сидр точно лучше компота, веселее и полезней! А яблочную выпечку любите? Делитесь!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Мне! Сейчас! Немедленно!
Я очень очень хочу!!!
И мне!
самого холодного — — ибо у нас — пЕкло!
+35*С ( на солнце все 40*)
:glass:
Сидр очень люблю!
Свети, непременно освой Кальвадос — отличное пойло!
у нас еще делали яблочную водку — Меришор (млд) — тоже хорошо пилось…
:good:
Я уже!
Ого! «Грузитк апельсины бочками» :crazy:
Вот это размах! :good:
А что такое А им уже по 70 лет между прочим! Это что? Родовое гнездо?
Сам я сидр не пил никогда. На днях купил банку в магазе, потому что хотел какое-то мясо в сидоре сделать. Но по случаю жары открыл выпить. Такая хуита оказалась! Сладкая и противная. вылил нахуй! Хорошо, что мясо не испортил.
Теперь я вижу, как рукожопые любую идею легко и просто испоганят.
А твоего, Свети, я бы с удовольствием! Да с такими газиками:good:
Алешкина написал:
:good:
Свети, спасибо! :pivo: Будет чем заняться на выхи. А если для нарезки и удаления сердцевины использовать приблуду для яблок — вырезает центр и разваливает на дольки одним движением?
Бухлишко! Пятницка! Агонь!
Свети, молодец! Не выкинула кхуям, а переработала!
Очень заманчивая штука. Прям уважение за труд такой!
Но я чую не справился бы — ленив. Я лемончеллу то делаю струдом. А там тока лемон натереть на тёрке.
Приветы! Всем быстрой Пятницы! :pivo:
(это я сидром привецтвую, с утра вообще отлично)
barsa написал:
ага, хочу
возьму спирта хорошего у нашего самогонщика и поставлю
Алешкина написал:
Вай! строительша! :vah:
С праздником тебя и Грэнни! И всех кто строит! Хельгиного Анатоля тоже с праздником! :pivo:
тиберий горобец написал:
самое что ни наесть родовое :yes:
Все деревья посажены ещё до рождения моего мужа, мы только хвойники добавляли
Сынище — четвёртое поколение в гнезде
тиберий горобец написал:
«химический Али» какойто :negative:
Олег написал:
:good: надо подобрать размер — штоп не сильно крупно резало
Я завтра на ярмарку заеду, скажи как тебя найти? здесь или в почту сайтовую, пжлста
Я мёд куплю. Кста, мне гречишный для хлеба нужен
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
vonmeck написал:
Медитативный процесс, если отморозится :haha:
Под мундиаль и не заметила как наколбасила…
@ svetikona:
Завтра на ярмарке буду, скорее всего, после обеда (я там не работаю — только гость). Место 13.
Жаль гречишного у нас нету — пасека в лесу, потому только липа, акация, лесное разнотравье.
Но на ярмарке найти можно.
@ Олег:
Спс, я после 15.00 зайду
Это офигеть как прекрасно и хорошо!!! Я после отпуска, который я надеюсь все-таки настанет, непременно повторю, у нас такая температура включая октябрь будет. А как его потом хранить, Свет?Вспомнила, что у нас есть звезды, пойду тыцну пять!
Мне пару бутылок!!!!!! (быстро схватила, пока не всё выпили)
Масштабно! Надо кого-нибудь из семьи на дачу заслать, на сидр точно яблок насобирают.
@ Алешкина:
Алёшкина, с праздником! Хорошо вам отметить!
Алешкина написал:
Праздник в воскр?
Бля, по-моему у меня тоже «День строителя»! Мой доморощенный строитель прихожую развалял…..
@ Мидведь:
Корпоративчеггг сегодня!!!
бухлишко! это же прекрасно! напиток богов!
Алешкина написал:
оу, алешкина седня нажрецца :crazy:
@ gruzinka:
Вкусно и слегка хмельнО, сделай, попробуй!
Хранить в герметичной таре в прохладном месте, типа в холодильнике :padme:
У меня мой старый Либхер теперь работает алко-холодильником, там и вино разное домашнее, дарят иногда.
@ Chupacabra:
Если яблоки есть, пробуй обязательно! Вдруг ещё Чуп порежет вообще шикардос :haha:
Алешкина написал:
Оу! Ты пока ещё прилично выглядишь! :haha: :pivo:
Давай зАкусь и пьяные танцы на столах! :yahoo:
Helga написал:
воооот! :pivo:
svetikona написал:
Смеёшься????? Он из себя «строителя» изображает! 👿 Пусть мне прихожую возвращает, а то мне тоскливо на это смотреть!
Добрава Всем!
(скромно стоит с поллитровым пустым бокалом в руках…)
седни ночью такая духота была…Голди, бедняжка, трижды пить просила.
она боицца сама прыгать с кровати ( ей уже высоко, увы!), я на ночь приношу плошку воды, спецом для ниё.
Юрик спит внизу рядом, на своей подстилке, и сам бегает ночью пить…
:coffee:
:smoke:
шото Алёха давно в эфир не выходила :scratch:
(требует продолжения банкета и плясок :yahoo: )
@ barsa:
И свинины не будет!
ониж иё не едят…а какая жрачки без свининки…ась?
barsa написал:
ты себя уговариваешь не ехать? Во скока аргументов сразу :haha:
@ barsa:
Не, я тебя оч понимаю! Свадьбы и похороны ваще не моя тема :negative:
А уж ортодоксальная… оооо….
Забыла отметить красоту заглавной фотки! Как автор показала пузырьки и прохладу напитка!
И яблочко это, и бокал… Свети, ты мастер :vah:
Я улеглась наконец и готова выпить.
@ barsa:
Ой, я завтра тоже на свадьбу :wacko: Коджин друг женится, надо тоже появиться… А то у него там уже все сомневаются, есть ли ваще жена у него, потому что я воробушек-социофобушек :palets:
Уже хочу домой скорей :haha:
тиберий горобец написал:
Тиби, дружище, тебе просто не повезло и ты купил вместо сидра — говно. Это довольно распространенная тема, потому что на 20% приличного сидра в магазинах приходится 80% говна. При покупке сидра смотри на: он должен быть либо сухой, либо брют. Никаких левых компонентов, добавок. Смотри содержание сахаров, а то пишут, что сухой, а на самом деле жопа с него слипается.
По странам: английские сидры более простые и сладкие. Французские и испанские сделали шаг в сторону шипучих вин, у них более тонкий аромат, особенно интересны варианты, в которых чувствуется, что яблоки немного «пошли». Грушевые сидры всегда более сладкие, чем яблочные, но бывают очень вкусные (только редко, бля!).
barsa написал:
Помню, как в Питере водили канадских коллег в украинский кабак. Это был огромный успех! Особенно хорошо пошло сало и соления, конечно, вприкуску к бесконечным вариантам горилки и самогона.
Аж захотелось сала (а охуенный ржаной хлеб нашли в нашей местной фармаси).
Helga написал:
мне- через неделю.
но мы не поедем ( уже решили с хазбендом).
в воскресенье прилетает тетка Аськина — моя подруга из NY, непременно будет у меня и я с ней чек передам и деньги на букет.
она же тоже будет цветы племяшке брать — вот и от меня тоже купит.
я вообще хочу карзиночку с цветами заказать — здесь их очень красиво делают и стоЯт такие корзиночки дольше любых букетов — тока надо подстилку на дне увлажнять спец. раствором — он прилагаецца в пакетике к корзинке.
Firebird написал:
странно…у нас в аптеках хлеб не продают.
исключение такие магазы, как Rite Aid — но это не чисто Аптека, а просто маркет, где есть большой аптечный отдел с лекарствами.
они и по рецепту отпускают — там формакологи работают.
в этом Маркете есть все — от собачье-кошачьей жрачки — до косметики ( неплохой, кстати!)
barsa написал:
Мы брали в CVS — немецкий ржаной, офигительно вкусный, порезанный на пластинки.
У вас есть такие магазы? Их много на ист коаст, а здесь поменьше… в них тоже и лекарства, и отличная косметика, и пожрат
@ Firebird:
Конечно есть!
ты имеешь в виду маленькие «кирпичики» хлеба в целллофане?
он есть во всех ам. магазах — возле нас в Ralphs — супермаркет, там такой немецкий хлеб не только ржаной, но и тыквенный — очень вкусные хлебчики — особенно хороши для фуршетов.
еще есть немецкий ( тоже в целлофане) — пол- кирпича ( норм. размеру), нарезанный тонкими ломтями — очень тоже вкусный.
какой из них ты имеешь в виду — большие пол-буханки или маленькие кирпичики?
CVS — такойже магаз, как Rite Aid, один-в-один.
barsa написал:
и у нас полно и тех, и этих.
они — конкуренты.
мы получаем сэйлы от них и ржом — снижают цены почти на одни и те же товары…
косметику чаще всего беру в сети магазов ULTA, у вас наверняка они тоже есь.
там отличный выбор парфюма для обоих полов, и прочей косметической лабуды.
в этих магазах работают стилисты.
но они, магазы, не дешевые, как CVS & Rite Aid — у них приличные и очень дорогие Вендеры…
еееееесть у вас ULTA ?
ULTA у нас есть! ) Надо будет оценить.
Хлеб тот, то маленьким кирпичиком на тонкие ломтики нарезан, да. Почему-то его нет в больших продуктовых (или я совсем невнимательно искала). Короче, порадовалась, вкусный он!
Helga написал:
Давай репортаж!
Firebird написал:
Зайди в супер Ralps — эти Супера по всей Кали есь.
там в хлебном отделе (сбоку) — найдешь эти буханочки.
и в Gelson они есь, и в Vons — большие амер. Супера.
barsa написал:
у вас есть аналог Costco — русский клаб Pacific Coast Market?
там есь вкусное сало — неск. видов.
особенно доставляет вареное, обсыпанное черным перцем — упаковки с одним длинным ломтем…очень вкусное!
Нет у нас такого. Зато есть польские лавки в СФ, там можно годную колбасу добыть!
Ветчина в большинстве своим и правда противная. Только дорогая какая-то крафтовая была более-менее, но я больше итальянскую люблю и ее покупаю.
я вкратце — ибо спать хочу шо пипеццццц…
все хорошо, все оценили
выстраданнные конкуурсы — пошли на ура
короче, кто молодец? я молодец :pooh2:
аццкихочу спать, прямо вырубает
Жратвы увы нет. Ибо сейчас ем и понимаю насколько голодна
@ Алешкина:
Красотка!!!!!!
Алешкина написал:
Так держать, Алешкина! Так победим! :good:
@ barsa:
А вы всё про сало! :wacko:
@ barsa:
Сидора лучше выпили бы. Свети бочками заготовила :crazy:
Свети, чудесный сидр. Спасибище. Ждала прям его с первых фоток в комментариях ) :alc: выглядит суперски. Ты -герой …. Такое адрвое количество яблок перерезать…. мы с маман на уксус резали, калы девать некуда былов- все руки разъело яблочной кислотой …… Рецепт как всегда , подробен и технологически подкован))) Мой правда выразил скептическое мнение, что из выжатого сока надо. Но ведь тогда есть риск убить бактерии ч корки яблочной. И ни хера не забродит :scratch:
Алешкина написал:
тиберий горобец написал:
Тиби…а как называецца наш Сайт?
(вкрадчиво)
тото же!
Firebird написал:
В ALDI такого хлеба три вида, поначалу тоже рада была когда его нашла, потом приелся, но это лучше, чем ничего :padme:
Свети это вах :vah: Пере, это даже ВАХ, ВАХ, ВАХ :vah: :vah: :vah:
Я обязательно сделаю, из купленных, в этом году своих нету :padme:
Уже в уме тару подбираю, подходящую.
Пере — это Я не знаю что :scratch: , я такого не писала, если чё
Irma написал:
О! Ирман! редкий гость
:pivo:
Руки — в пЕрчах, это закон! Из сока делают и из тёртой мякоти, но это ещё более зибически, чем просто резать :wacko:
К осенним яблокам буду добавлять дрожжи для сидра, Т боюсь уже будет ниже нужной для брожения
@ Malka:
Спс! Кайфец, пробуй! :pivo:
Яблонь нет вообще? или в этом году нет?
@ svetikona:
В этом году нет, отдыхает яблоня! :smoke:
Алешкина написал:
Какая лапуля