В эмоционально трудные времена, зачастую требуется снять стресс и к снятию стресса отлично подойдет быстрая и вкусная закуска, а именно – маринованные шампиньоны
Нам потребуется:
500 граммов мелких или средних шампиньонов
Вода 1 литр
Соль 1 ст. ложка
Сахар 1 ст. ложка
Перец чёрный горошком — 5-10 шт.
Гвоздика — 5-6 шт
Лавровый лист — 2-3 шт
Чили свежий или сухой целый, или хлопьями
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Репчатый лук — 1 среднего размера луковица
Важно:
Маринад корректируйте на свой вкус: хотите более соленые грибы, добавляем соль и уменьшаем количество уксуса.
Я еще добавила стебли зелени укропа и петрушки
Чистим или хорошо моем грибы
По своему опыту, перестала мыть грибы, чищу, просто снимая кожицу острым ножом. Грибы впитывают влагу, а она при мариновании будет лишней
Этап первый — привариваю грибы в кастрюльке, после кипения минут 5-7.
Второй этап — сливаю воду.
Третий этап — готовлю маринад
Лук, чеснок , по желанию зелень , нарезаем. В маринад — уксус, соль, сахар, нарезанные лук, чеснок, зелень, лавровый лист и доводим до к пения.
Закрываем крышкой и даём остыть.
Если вы планируете быстро съесть грибы, то после остывания раскладываем в емкость и в холодильник
Если у вас грибочков не на один раз, можно разложить грибы по стерилизованным банкам , пока грибы горячие. Сверху налить по ложке растительного масла и закрыть. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник.
До 10-14 дней грибы отлично хранятся в холодильнике, на дольше — не знаю, у нас они заканчиваются быстро
Грибы под водку, со шницелем и картофельным пюре пища богов!
Приятного аппетита!
© Фрекен Бок
ыы, я как раз вчера купила именно кремини, хоть и крупные. но мариновать вряд ли буду, тем более с 9% уксусом хотя, подумаю ещё почти 800 грамм, можно ого как развернуться!
О, давно я шампы не мариновала, надо поискать мелочь, все-таки мелкие отлично идут в таком виде!
Спасибо, Тань!
@ arche[r]:
Приветик! Изначально, в одном из похожих рецептов было аж 2 столовые ложки уксуса… В ходе неоднократных экспериментов я сделала под нас. 6,7,9 % уксус , ну практически как лимонный сок…
Уксус можно и 6% , можно и не столовую ложку. И маринад можно корректировать на свой вкус .
У меня, кстати, уксус никто не любит, этот рецепт, для нас идеален — уксус почти не ощутим , легкая кислинка, при этом они отлично хрустят и хранятся в холодильнике, последняя баночка продержалась в холодильнике — 3 недели :)))
Если сразу на стол и без хранения, можно уменьшить , так тоже пробовали
Здесь у меня было 1,2 кг малышей и я сделала с запасом .
@ gruzinka:
Это в тоске по твоим Грузинским груздям :))) Хоть как то рядом постоять :))))
Таня, это зачёт однозначно!
Ну и я очень сильно люблю мвринованные гриьы в принципе, потому зачот двойной!
Таня, отличный рецепт, попробую повторить, а то я с маринованием не очень дружу. Зато дружу с продуктами маринования, а уж с грибами — тем более
Ты соленые грузди упомянула в комменте, я чуть не заплакала. Груууууузди. Солееееные. Хочу, блять!
Красивые грибы
Шампы не привариваю, может надо, что это даёт? Вот тоже всегда маринад пробую, чтобы мне вкусно было.
Абстракция написал:
я тоже шампы не привариваю, и у Фрогги в рецепте они не привариваются заранее.
кстати, тут маринад делать на слитой с приваренных шампов воде, или на свежей? мы питьевую воду покупаем за деньги, причем носим сами на своем горбу, лить воду туда-сюда мелочностью не считаю!
А я прямо в маринаде варю, я их мою и они пускают сок, маринада там капелька, выходит классно, здесь есть или нет, не помню, на хули выставлялась
gruzinka написал:
а теперь надо по-Таниному сделать, ну добавлю 2 ст.л. яблочного уксуса, таки там воды на маринад аж целый литр пока мои шампы в холодосе не мумифицировались
@ Firebird:
Вчера не смогла дойти до сайта , инет подводит…
Год был не грибной, да и я ещё мест не знаю.
Поэтому , приходится довольствоваться шампиками :))))
Перелопатив кучу рецептов именно быстрого маринования, поняла, что их заранее нагревают, путём прогрева на горячей сковороде, либо заранее скинуть в воду и нагреть, для более быстрых обменных процессов . Ну это мои мысли вслух, не более :)))
Frekkenbok написал:
Да способов, наверное, вагон и маленькая тележка, главное, что результат вкусный !