Для пирогов, пирожков и лепешек с начинкой
Очень удобное в плане приготовления и быстроты и вкусное, практически универсальное тесто. Я как-то делилась этим рецептом с Хельгой, а потом она пекла и показывала нам хачапури из этого теста, так что получается, что я баяню, но отнесемся к этому как к повторенью – мать ученью
Итак, нам понадобится очень мало продуктов:
0.5 л. мацони (йогурта, кефира или еще какого-нибудь кисломолочного продукта)
1 яйцо
50 гр. сливочного масла
0.5 ч. л. соли
1 ч. л.соды без горки
Муки – примерно 400±50 гр.
Масло растапливаем и взбиваем с яйцом и солью
Вливаем мацони, перемешиваем и начинаем добавлять муку небольшими порциями
Когда тесто перестанет быть жидким, посыпаем его содой и дальше, добавляя муку, мешаем рукой. Тесто в итоге должно быть мягким, и должно слегка прилипать к руке. Если сделать его совсем крутым и отстающим от руки, то будет уже совсем не то, поэтому следим
Замесила тесто, на фото видно, что оно не гладкое, и отставила в сторону, готовлю начинку. Решила испечь хачапури с творогом. Хотя вы, наверное, много раз читали про расшифровку этого слова как хачо – творог и пури – хлеб, тем не менее, хачапури все-таки пекут с сыром, а секрет в том, что имеется в виду не творог, а молодой, недавно створоженный сыр, а створаживание по-грузински – мохачоеба, так и пошло по миру неправильное представление. Но, тем не менее, и с творогом хачапури получаются тоже очень вкусные. К 0.5 кг. творога добавила 1 яйцо, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешала и разделила на 3 части
Ну а дальше как обычно. Берем тесто, кладем начинку, собираем, расплющиваем. Но обязательно рукой, ведь только рукой можно понять, когда следует остановится и где надо нажать меньше, а где больше, а скалка – это просто палка, у нее чувств нет, она все давит одинаково
Жарила на сковороде на небольшом количестве растительного масла – так хачапури из этого теста получатся румяными и красивыми
Тесто разделила на три равные и одну большую часть, для нее приготовила сладкую начинку – штрейзель из масла, муки и сахара + ванильный сахар, как здесь
В итоге получила 3 хачапури и 2 небольшие сладкие кады
Вот и все. Тесто очень нежное, пушистое, не требует выдерживания, созревания и так далее, т.е. замесил и сразу испек, очень удобно, если вдруг надо что-то быстро сообразить, а как его формировать – в целый пирог, лепешку или отдельные пирожки – дело ваше, для чего есть начинка, то и пеките
У нас уже настоящая весна – тархун появился такой крупный, жирный можно сказать, настоящий. С кусочком теплого хачапури – отличное сочетание
Это када
Тесто это можно сделать и слоеным. Для этого его надо замесить достаточно крутым, раскатать, промазать маслом, сложить и можно сразу печь. Оно будет не как классическое пресное слоеное, а скорее как дорожжевое слоеное. Тоже очень вкусно
Всегда ваша © Грузинка
Надя, ты — богиня теста!
!
Это
А банки такие для сыпучих — дикий флешбек в детство, такие были у нас тоже
Мидведь написал:
Спасибо, Женя!
Банки у всех были, а у меня и сейчас есть, теперь это уже антиквариат
Приветы!
Ухты! Надина выпечка всегда супер!
вчитать….
руками месить не буду!
а так-то, клёво, япсажрала, особенно вечером
мля, Павлин выложил прикольный рец фалафеля, резко и самой захотелось… надо ещё питы испечь, Грузинка вроде показывала.
arche[r] написал:
Я не любитель совсем, увы. А на стейки подписалась посмотреть.
Я вот тоже перестала гасить соду уксусом если есть кисломолочка, хотя во многих рецах есть такие указания.
Классное тесто!
arche[r] написал:
Спасибо. «Сожрала» теперь, в условиях домосидения, приобретает круглосуточные масштабы, что пугает не меньше вируса
svetikona написал:
Спасибо. Кислые продукты отлично гасят соду, так что не особо и нужно, но и вреда, мне кажется, тоже от гашения никакого
gruzinka написал:
ой, это да
и «ночной дожор» никуда не деваецца 
но вот ещё дополнительно корить себя «не жри, а то разжиреешь» — эт точно настроения не прибавит, а при хуёвом настроении и иммунитет падает!
ничего, я теперь постоянно вспоминаю фразу Алешкиной: «лучше я буду толстой, но здоровой»
gruzinka написал:
Не то штоп вреда, просто при гашении уксусом газики выделяются сразу и в воздух уходят, а кисломолочная среда гасит медленнее и они работают именно в тесте.
svetikona написал:
+1
вот только хотела сказать, что преждевременное гашение происходит, а ты всё так чётко сформулировала!
svetikona написал:
Эт да, но с другой стороны, если переборщить с негашеной содой, от теста будет нести содой за версту и ничто этот аромат не убьет
@ gruzinka:
Не, ну есть же норма закладки в каждом реце. Плюс время нужно на гашение, иначе она просто не растворится и не сработает, тогда и привкус будет.
Ещё есть тема. Когда в реце есть и распушитель и сода — первый просеивают вместе с мукой (в сухой составляющей), а соду смешивают с жидкой (с кисломолочкой), тогда они работают по очереди на усиление, двойной эффект типа.
@ gruzinka:
Грузи, а тесто для питы можно замораживать (заготовки пит т.е.)?
arche[r] написал:
Арчи, это обычное дрожжевое тесто, поэтому конечно можно
Ой, что делается, второй день на Сале готовят все как я люблю
чаю налила тарелку поближе придвинула
Грузи, я буду со всеми начинками
Она и правда такая холодная розовая?
Абстракция написал:
Угощайся, дорогая!
Тарелка да, близко к этому, правда камера всегда что-нибудь да исказит, особенно при искусственном освещении, но в общем близко к оригиналу
gruzinka написал:
отлично! а то куда мне 20+ пит сразу?
а это, у тебя там на 500 грамм муки — аж 375 (полтора 250-мл стакана) воды и заодно 2 ч.л. дрожжей; это потому, что воду подливаешь постепенно, в зависимости от муки? просто 500/375 мууа/вода — это как раз «чиабатта», а твоё тесто выглядит намного более крутым после всего 1 часа расстойки (чиабаттовое хрен так раскатаешь, разве что ещё дохуя муки в подпыл).
arche[r] написал:
Арчи, я уже не помню, готовила лет сто назад, сейчас гляну
Ну, в общем, там так написано, стакан этот вроде 250 мл, но если что, бери пока один стакан, на 500 гр. муки это не много
@ gruzinka:
Сейчас стали делать посуду таких замечательных оттенков, что еле сдерживаюсь, чтобы не купить. На Сале уже много кто засветил чудесные тарелочки, прямо глаз радуют, а я пока дерджу себя в руках
Как вижу тархун так сразу хочу чакапули
А потом малосольный огурец))
Кстати, недавно услышала от одного шефа (Маттео Лаи, я его суп качукко тут готовила), што эстрагон в европах другой, более тонкий и нежный ароматом и вкусом. Интересно было бы раздобыть семена
gruzinka написал:
спасибо!
я замесила на питу уже. сначала добавила 1 стакан воды, как ты и сказала, потом в процессе подливала — из запасных пол-стакана ушло почти всё, но тесто получилось более плотное и держащее форму, чем чиабаттовое.
ну, были б дома в наличии кисломолочка и творог («имеретинский» сыр), испекла бы сегодняшне-топиковое, а так — увы
потренируюсь питы к завтра сваять, если не получатся — просто в форме хлеб испеку из остатков теста 
svetikona написал:
а у тебя семена «обычного нашего» есть, выращиваешь в этом году?
@ arche[r]:
Он многолетний, у меня растёт. А потом бабки начинают продавать на базаре пучки с корешками и я каждый сезон подсаживаю.
Подтверждаю, что тесто очень вкусное и простое
И хачапури вообще много не бывает никогда, оу!
Обалденные хачапурики получились, и када красивая.
Мне нравится в творог добавлять какой-нибудь сыр, клево получается.
Ааааа!! Я хочу тархун! Хочу пирог с тархуном и жрать тархун с хачапурей!
arche[r] написал:
О, удачи! Расскажешь потом. У меня не вздулась вся кармашком, я уже рассказыала, но это наверное потому что тесто получилось мягковато. Мука у меня такая, ей воды нужно меньше.
Буду еще раз пробовать.
Helga написал:
а довмешивать ещё муки, припыливая, не выйдет?
@ arche[r]:
Получится, Арчи, ты главное ровно раскатывай, без складочек
@ svetikona:
А мне в тархуне именно вот это и нравится, что кончик языка щиплет, обожаю его!
Абстракция написал:
Мне брат привез набор из Икеи: большие тарелки, средние и суповые мисочки, красивые они, я их чамто фотографирую, странно, сто ты только сейчас заметила ))
gruzinka написал:
я уже хочу вот этот ваш тархун!
@ Helga:
Спасибо, Оль! Насчет хачапури согласна — бесконечно прекрасная еда
Это просто праздник какой-то !!!
Так хочется таких хачапури!!! Я ведь так и не пробовала их приготовить, муж не любит творог в печеных изделиях, термообработанный. Когда, вся эта бадяга с вирусом закончится маму привезу к себе, вот она творожную выпечку уважает, тогда и напеку хачапури!
svetikona написал:
Я тут изучаю и пробую постную выпечку, крайний раз пробовала яйцо заменить на соду гашеную уксусом , надо было два яйца в тесто, одно заменила яблочным соусом, второе половиной чайной ложки соды и столовой ложкой яблочного уксуса, отлично сработало!
gruzinka написал:
о, вот это самое сложное!
как я поняла, складки получаются при формовке нарезанных «галушек» в «шарики», и получасовая расстойка «шариков» как раз призвана эти складки расправить. ну х.з., буду пробовать, интересно же. может, за эти полчаса успею сходить в магаз за свежими овощами, а то даже укропа с петрушкой нет, всё закончилось 
хочется чтоб для питы хоть что-то в начинку было, тоже ваще голяк 
прям хоть копчёных колбасок что ли взять…
@ Malka:
Спасибо, Малка!
А если настоящие хачапури испечь с сыром, тоже не будет есть?
arche[r] написал:
Ну как, сходила?
С колбаскаме вкусно будет!
@ gruzinka:
он ведь так и переводиться, как свежий сыр и соленый в меру.
С сыром, наверное, будет , пиццу же ест, и всякую мексючью еду с сыром расплавленным тоже любит. Кстати мексиканский сыр кесо фреско будет самое то, для хачапури, мне видиться
gruzinka написал:
та сходила. взяла курфиле кауое-то типа копчёного и свежих овощей, очень удачно — свежий завоз.
щас грею топку, она у меня 275°С умеет, не спалю ли нах?
что-то эти 26 шт шариков совсем мелкие, раскатала тонко первые 8 пит — еле мне в ладонь, хз что туда поместится, если карманы эти прлучатся…
Malka написал:
Да, наверное, это оно и есть ))
arche[r] написал:
Маленькие это удобно, мне кажется, давай дальше отчитывайся
gruzinka написал:
многие не поднялись целиком, но карман всё равно сделать можно. перепекла все, щас апробирую начинку: курицу с салатом и сметанно-укропной заправкой. хорошо, что малая на время выпекания не тусила на кухне.
вторая пошла!
прикольные «бутеры», спасибо, Грузи!
технологию буду оттачивать.
arche[r] написал:
Крутяк!
2/3 от получившегося количества кармашков
я думаю, из такого количества теста сделать 16 пит, ну и воды таки в муку меньше добавлять, хз почему у Грузи столько ушло, чтоб тесто было «как для пиццы».
arche[r] написал:
Вау! Здорово, Арчик!
arche[r] написал:
Здоровские! Представляю как вкусно с мясом и овощами, а еще нравится с хумусом и овощами, как постный вариант!
@ svetikona:
@ Malka:
ага, клёвые штуки!
завтра в них напихаю фалафелей с тахинным соусом, сегодня только нут замочила.
@ arche[r]:
Ну и крео полноценный жги!
Господи, как же это все вкусно, еще бы не так трагично для жопы — вообще супер было бы) я ж пока не сожру — не успокоюсь, ггггг
Хотя шучу, конечно. Но все равно, как жаль что такое вкусное весьма для одного неполезное
svetikona написал:
ой, это надо «старые запасы» на комп выгрузить и текст написать. с воплощением — потом посмотрим; если ты о фалафеле — то постараюсь процесс заснять.
@ arche[r]:
Отлично, Арчи! И размер то что надо! Вообще, удобная штуковина эта пита, пихай что хочешь и получай удовольствие!
arche[r] написал:
О фалафеле в частности, поскольку будешь готовить. И вообще за всё!
@ Алешкина:
Да ладно, Наташ, иногда можно, и жопа будет благодарна
arche[r] написал:
Ну, а с фалафелем ваще супер получится !
У меня странно в этот пост получается, почти не ем приготовленные овощи, ну разве что фасоль недавно была в составе вегетарианских бургеров (так себе бургеры получились, если честно). В основном либо крупы в виде каши или овощного плова и салаты из свежих овощей. Надо заморочиться над чем то овощным приготовленным.
Сегодня на ужин пиццу планирую половину мужу с мясом, а свою половину с грибами и перцем свежим, сыр веганский есть у меня, о!
Malka написал:
а что это, и из чего это?
речь же явно не о тофу, раз в пиццу…
@ arche[r]:
Типа имитация чеддера, из сои и чего-то там еще, не плавится ни фига, ну вроде, как пиццу съела
О! Я почти такое тесто часто делала раньше. без масла только. И вот , что интересно на кислом молоке гораздо лучше тесто чем на кефире к примеру!
Granny написал:
Охотно верю, Бабуль, я-то только на мацони делаю )))
Грузи, спасибо за тесто. Это прям для меня как раз. ))) Быстро вкусно. Вот с творогом. Первый раз делала. Толстовато вышло. Боялась раздавить )))
Вот сладкий.
И вид сверху
@ Irma:
Ирмуль, спасибо! Все выглядит отлично!