Товарищ!
Если любишь готовить ты,
Приготовь хвосты!
Привет всем!
Вообще то хвосты, как отдельное блюдо, я никогда не готовил. Так, только в холодец либо в бульон и тп. Потому долго думал, что же я всё-таки хочу приготовить? По-аргентински, по-испански, или с хреном по-русски, или с вином по-французски, хз? Но поскольку хвост он и есть хвост, долго тушить его надо по-любому, то решил с этим не заморачиваться, а назвать просто «Бычьи хвосты, тушенные в мультиварке». Мультиварка потому, что на даче все одно больше не в чем готовить. Да и для хвостов самое то. А там дальше куда вывезет.
Ведь что есть хвост? Самая подвижная часть тела, которой оно машет все время по любому поводу и без повода. Значит жесткое и крепкое мясо, требующее длительного тушения. Но вместе с тем, как очень подвижная запчасть, со значительной долей коллагена, который при длительной тепловой обработке превращается в нежное желе.
Хвосты конечно не бычачьи, а как есть коровьи. Но зачем нам такая проза в названии? С бычачьими по крайней мере чувствуешь себя тореадором после того, как завалил быка!
Итак, хвост купил уже попиленный на куски. Тонкие куски и то, что ближе к жопе, пошло на холодец. А средняя часть хвоста пошла в дело.
Кроме того:
-несколько луковиц;
-несколько зубов чеснока;
-большая морковка;
-сладкий перец;
-пригоршня вяленых помидоров;
-ветка сельдерея;
-растительное масло (не понадобилось);
-сухое красное вино;
-свежая зелень;
-сухие специи, соль, сахар, красный и черный перец.
Прежде всего обжариваем в сухой чаше куски хвоста.
Пока обжаривается, режу лук.
В мульте обжаривается долго. Но дело идет, и реакция Майяра происходит, и жир потихоньку вытапливается.
Достаю из чаши хвосты
И отправляю в чашу лук. А пока чищу и довольно крупно режу морковку
Когда лук немного попрозрачнел, кидаю туда морковку
Чуть-чуть обжарится и возвращаю туда хвосты
Теперь солю, присыпаю немного сахаром, солью и оно начинает тушиться
Заливаю примерно пол литра красного вина, накрываю крышкой и оно благополучно часа 3 тушится. А я пошел пить вино, что осталось в бутылке и заниматься другими важными делами
Через 3 часа подошел, торкнул ножом и решил, что готово.
Потому бросил туда пригоршню вяленых помидоров, два острых сухих перца, попробовал на соль, добавляю сухих специй-трав и оставляю тушиться еще несколько минут.
Есть еще сладкий перец и сельдерей.
Я люблю когда они немного хрустят. Потому добавляю их всегда ближе к завершению.
Остались только чеснок и тимьян. Бросаю их в самом конце приготовления
Готовченко! Прошу к столу!
Можно подать и так. Как суп, налив побольше жижи. И жрат, грызя и обсасывая кости, и покидав в тарелку сухарей.
Мясо мягкое и вкусное! Бульон с овощами тоже. Взбивать блендером овощи я не люблю.
Замечание у меня к себе только одно. Всё-таки жирновато получилось. Мне то ничего, но мои пожаловались. Следующий раз нужно будет снимать жир в процессе. А так пришлось удалять пленку жира из тарелки.
Всем здоровья и приятного аппетита!
Ваш © Тиберий
И опять мультиварка!
Никогда не делал хвосты, вот вообще ни разику!
Буду пробовать по мотивам. но в казане.
«Замечание у меня к себе только одно.»©
Да, у меня тоже — откат к качеству фото «раннего ТИберия»
Шо случилось со светом и фокусом, дядьку? Были ж такие годные фоточьке
Мне жыр не в лом, в принципе
@ Мидведь:
Дык эта. Подручным материалом фотал. Мультиваркой! Света тоже никакого. Фоточки еще те!
След разом побеспокоюсь заранее
Привет!
Я тоже никогда хвосты не готовила и не ела. Удивило, что они такие жирные, это от холода что ли? В остальном замечаний не имею, не, зелень бы еще минуты за две прямо туда бы пустила, а потом можно и сверху. Все-таки зелень, термически обработанная, дает совсем другой эффект. Но то у меня кавказское, можно не обращать внимания
В общем, я бы сжорла!
gruzinka написал:
Да можно, конечно. Мне не нравится только, что зелень, термически обработанная, изменяет цвет.
Приветы!
Я хвосты уважаю, и бульон из них крепкий, чёткая запчасть
вчитать
привет
а я вот ни разу никогда не то что не готовила — не ела даже
хз почему)))
но интересно мне это очень, буду думать
Обезжирить можно и предварительным отвариванием до полуготовности
Набор ингредиентов мне нра — вино, мирпуа, вяленые томаты, гуд. Опят же тимьян с чесноком, очень тематично!
@ gruzinka:
@ svetikona:
@ Алешкина:
@ Мидведь:
Привет!
Спасибо за отзывы!
Удивлен, что почти никто не пользует такие замечательные вкусные хвосты
Ваш комментарий ожидает проверки.
Интересно, что за хрень такая вылезла?
Привет. Тиберий, клёвые хвосты.)) Люблю всякие холодцовые запчасти даже и не в холодце. Хвосты как-то раз готовила и забыла напрочь
Напомнил) насколько помню, я из них какой-то томатный супец ваяла. Помню, что норм, а вот подробности хоть убей, отшибло
@ gruzinka:
Вот и я за часть зелени добавить в процессе, а потом свежей в тарелке притрусить. Согласна на все сто , что зелень в процессе работает по-,своему. В супы вот тоже некоторые кладу ее
Очень люблю хвосты хвостовой суп с тех пор, как друг готовил его в скороварки. Бульон был просто отпад и, кстати, жира не было на них. Худые коровы?
Я тут почти стала обладателем мультиварки скороварки, буду пробовать.
Почти, потому что это подарок на ДР, стоит ждёт в коробке дня икс.
@ Irma:
У меня жена когда-то даже борщ из них делала. Ничё так, наваристо!
Махариша написал:
Ну вот! Еще минимум усилий…
А то, что жирные. Ну хз. Может надо было просто проследить, когда покупал, и выбрать попостнее.
А вабще говорят, что зимой они жирнее.
У нас иногда вижу бычьи хвосты, но на вид жирноваты. Один раз брала для холодца, в них куча коллагена.
Очень нажористо получилось, я бы отведала с удовольствием
Helga написал:
Спасиба, Хельга!
когда-то готовила борщ на бульоне от хвостов, ну и с мясом с хвостов же. вроде неплохо было, но теперь вряд ли приготовлю ввиду неприятия главным едоком подобных запчастей
да, насколько помню, купленные хвостэ были не в пример более тощие и нежирные, от телят што ле…
вопщем, я б угостилась у Тиберия 😉
ща накопаю его рец биф бургиньон, вот это надо бы сделать, пока красноесухое не скисло нах 😉
А у меня хвост в заначке, как раз бычий и не жирный. На НГ не успела приготовить гавайский суп, занятная штука!
@ Махариша:
О! Маха, клёво! Твою днюху ждёт?
А когда она, кста?
@ arche-s-telefona:
Спасиба, Арчи! Жги
svetikona написал:
А есть ли разница? Как петух и курочка
?
@ Irma:
, и для меня это совершенная норма
Я вообще во все кладу, даже в крем-супы, но туда пучком и потом достаю. Тут без зелени только компот варят
@ gruzinka:
Вообще, я тоже как правило. Это уже здесь для более презентабельного вида стал воздеоживаться. Всё правильно.
@ svetikona:
В конце февраля, ага ждём)))
@ тиберий горобец:
Все ж таки мы с тобой люди южные
gruzinka написал:
В воскресенье +22 на солнышке было
а мы сегодня в паб зашли, вкусное такое пиво оказалось. сожрала тыквенный суп с мидиями и беконом, надо все таки приготовить наконец, не зафоткала. у пива говорящие цвет и название конечно, учитывпя что мы из морга пардон шли))) отец говорил, чтобы без поминок, а чтоб отпраздновали. так что все нормально, оу
Маха написал:
дай, пж, в личку дату