Привет!
Свинину ем крайне редко, почти никогда скорее. Не из каких-то там этических, религиозных и прочих соображений. Нет. Просто не мое оно. Сало не в счет, сало — это независимый самостоятельный продукт. И, пожалуй, еще от хорошего окорока или буженины не откажусь при случае. Случай настает обычно на праздники.
С покупной бужениной есть все шансы сожрать немало химии за немалые деньги. Потому готовим сами не раз проверенным надежным способом. Рецепт почерпнут мною в свое время от товарища, товарищ в свое время почерпнул его на одном кулинарном сайте, местами нямочном, местами годном. Способ не сложный, но долгий и требующий обязательного соблюдения некоторых моментов. Не из серии «гости на пороге». Если соберетесь делать так, имейте дня два в виду и в наличии. Также в наличии необходимо иметь хорошую свиную часть. Я беру окорок с минимальным количеством жира. Кусок должен быть никак не менее 1 кг для хорошего результата. У меня полтора кг ровно. Фотки исходников безнадежно пролюбила в гуще событий. Еще надобно:
- Перец черный молотый и красный острый молотый, сушеный тимьян, или базилик, или что кому нравится из трав – по 1 чайной ложке на килограмм мяса, то есть мне по полторы. Я беру готовые мелкомолотые перцы, крупная фракция не очень хороша будет в данном случае.
- Соль – 1 чайная с горкой на килограмм. Соответственно, полторы в моем случае. Меньше не берите, несоленая буженина не айс.
- Чеснок – 1 голова
- Горчица – в исходнике 2 чайные ложки. Но хрен ты обмажешь двумя ложками горчицы полтора кг мяса. У меня уходит стандартная ее упаковка. Можно брать любую на ваш вкус. Я предпочитаю ядреную острую.
- Самая прочная фольга, какую найдете. Рукав и прочее тут не канает, проверено.
- Время и немного терпения)
Итак, мясо при необходимости помыть. Обязательно хорошо просушить и не пренебрегать этим моментом.
Чеснок нарезать клиньями
Специи выложить в миску, можно смешать.
Чеснок хорошо искупать в смеси
Наштрыкать мясо этим чесноком часто, делая проколы ножом.
Далее шмат со всех сторон натереть оставшейся смесью. И поверх обмазать горчицей. Не наоборот, а именно в такой последовательности.
Уложить в посудину, накрыть и отправить в холодос минимум на сутки.
Спустя это время, достать мясо и дать ему прогреться до комнатной температуры. У меня на это уходит часа полтора –два.
Далее переходим к единственному относительно сложному моменту. Нужно очень герметично упаковать мясо. Чтоб ни грамма сока не вытекло, ни граммулечки пара не вышло в процессе.
Я делаю так. У меня нет такой широкой фольги, чтоб обойтись минимумом швов. Поэтому вот такой лайфхак. Может, кто не знает и кому надо. Займемся типа оригами.
Берем два куска очень прочной толстой фольги такой общей ширины и длины, чтобы свободно упаковать мясо.
Соединяем по длинному краю их.
И загибаем один раз
И второй раз подгибаем этот же край.
Раскрываем получившийся лист. Посередине будет герметичный шов.
Укладываем мясо на фольгу, на одну половину листа.
Накрываем второй половиной. И вышеуказанным способом заделываем все края. Вот такой герметичный пакет в итоге.
Теперь еще одна засада – перенести его, не порвав, на противень. Предвосхищая справедливые замечания, замечу, что паковать сразу на противне мне не удобно.
Отправляем наш мешок в холодную духовку. Делаем небольшую температуру для прогрева и оставляем минут на 10-15.
Далее повышаем температуру до 180 С и оставляем на час пятнадцать (я считала так : по 25 минут на каждые полкило мяса). На часы на фото прошу не ориентироваться, все фоткалось в процессе, без привязки к точкам отсчета времени.
Потом снижаемся где- до 160 С и оставляем еще минут на 15-20.
Затем выключаем и обязательно оставляем в закрытой духовке до полного остывания.
Остывшую бандероль достаем,
аккуратно открываем, стараясь не пролить сок. Сока будет много. Он застывает в клевое желе и его можно куда-то применить. Скажите мне куда, у меня он всегда досадно пропадает.
Это еще не конец, хотя мясо ароматит аццки и разваливается само на куски, так и маня слопать его сейчас же. Готовому мясу нужно отдохнуть и уплотниться еще ночь в холодильнике.
Лучше его убрать в контейнер без образовавшегося бульона.
На утро или восемь-десять часов спустя достаем и едим. Буженина в итоге сочная, мягкая, но не в хлам, ароматная. Так и просится на бородинский в компании горчицы или хрена с маринованным огурчиком.
И тут уж никуда без водовки, как рефлекс. Не себе, так мужу хоть. Закончить натюрморт и ощутить гармонию.
Ну и поближе? как заведено у нас.
За сим до свидания,
Ваша © Ирма
Ирма, как это прекрасно!
я так ни разу не заморачивалась, обычно обхожусь просто шейкой шпигованной — но у тебя совершенно, абсолютно иное получилось, настоящая буженина. буду думать, наверное мне это очень вовремя, ибо собиралась подобное мутить
Спасибо кстати всем кто интересуется.
муж медленно, но поправляется, если не врет конечно — с него станется. темпер иногда бывает, напрочь пропал голос, потому не звонит. да, работает — уехал во вторник.
я сама ничего вроде, но с перепугу отскребла всю посуду, которой он пользовался, перестирала постельное и покрывала в 90 градусах ))). и для профилактики и предупреждения пью циклоферон и лимон конечно с имбирем, даже мед ненавистный ем — хотя грех жаловаться, на работу презент принесли, крем-мед с черникой и кедровыми, неописуемая вещь даже для нелюбителей меда
Ирма- это прекрасно!
Один раз заморочился бужениной в тесте. Нормуль так получается.Но мне ближе твой вариант, бо я с тестом в недопонимании. Вся кухня в муке и крепких выражениях. Приходилось просить жену замес делать.
Привет Ирмандия!
Привет всем!
Шикарная буженина. Люблю и часто делаем. Из любого куска, но чаще из шеи.
В принципе как то так.
Возьму на заметку со временем и упаковкой. Я обычно делаю в фольге и в форме. Если чуть продаётся, ничего.
Палец макаю в масло и в дырку. Тогда кроме чеснока хоть пучки свежей зелени пихай если хочешь.
Фотки твои как всегда мне нравятся
Вобщем зачод!
Алешкина написал:
Привет! Спасибо. Буду рада, если пригодится. Правда, совсем другой результат, если заморочиться. Да и мороки особо нет, долго только. А так маринад простой, лежит себе сама маринуется. Главное, герметично упаковать. А с температурой запекания тоже все просто. Основное: хорошо обсушить мясо вначале, долгое маринование, согревание до комнатной температуры, толстая фольга , начать с холодной духовки и дать потом в закрытой духовке остыть. И все. А результат лучше, чем самая дорогая покупная
Кармаприпущенный написал:
Спасибо, Карма
Я вот тоже про тесто читала, но это уж если совсем заморочиться, чтоб прям совсем по традициям делать. С фольгой проще, а результат хороший
тиберий горобец написал:
Спасибо, Тиби. Очень рада, что понравилось !
Привет. Хочу попробовать, но дома только карбонат, как думаешь не очень сухо будет? У него сверху есть небольшой слой жира и все.
Приветы!
Это оч праздничный пост, чую!
вчитать….
Ух ты, бужа!!!
просто от одного её вида.
Если соберусь делать, то только так! Ирма, спасибо!
И тоже из окорока, а то мне тут некоторые на «сало и жыр» плююца
Вчера очередную нападку «традиционалиста» еле пережила, бля…
Вот оставлю на консервах и овсянке до НГ, будет знать! причём соплянку пусть сам варит, я в нынешнем состоянии могу
А мне свекровь свою электромясорубку отдала!
надо б опробовать, што ле…
@ Irma:
Ну ты даёшь! Это же натурательный бульонный концентрат!
собери в контейнер для заморозки, и в морозельник его, ну или если сегодня-завтра ещё планируегь готовить суп, то пусть в нулевой камере постоит.
@ arche[r]:
ну, если сильно горчица чувствуется, то мож не в суп… а как основу для соуса применять.
Всем привет, я тут немного зависла с делами, отстала от вас, но я опять здесь!
Ирма, с ночи страдаю по твоей буженине и серьезно задумываюсь. Отличный подробный рецепт! Заглавное фото прямо голландский натюрморт ❤️
Абстракция написал:
Привет! Не пробовала из карбоната делать. Думаю, не стоит. Переведёшь хороший кус мяса и время. У карбоната и структура волокон другая, как мне кажется. Не то получится, скорее всего, вкусно тоже, но не то. Карбонату другой способ пойдет. Здесь и кусок должен быть не длинный узкий, а покруглее. Самое оно — часть попы под названием «яблочко»)
arche[r] написал:
Да в суп само оно. Но я на свинке не варю . Я нашла кудой применить в этот раз . В солянку, которая капуздо, добавила. Кочан дубовый и суховатый попался. Тут самое оно было
arche[r] написал:
Не, горчица не ощущается особо
gruzinka написал:
Спасибо, Грузи. Сделай. Не так сложно, как долго. Вкусно, что даже я — не едок свинины, ем с удовольствием )
arche[r] написал:
Вот-вот, окорок самое оно. У нее внутри не так много жира, но правильная для буженины структура. А жир только сверху и он тут нужен. Потом можно его срезать с ломтя на бутере, кому он мешает
Irma написал:
карбонат можно медленно запечь в электродуховке (при 90°С примерно 7 часов на 1кг), или «сувид» в мультиварке. первый способ применяла неоднократно — збсь получается! естественно, до этого на сутки в соленад!
Охуительно!
Дайте 2!
—
А шо это белое в ложке?
В тексте не нашел прост
Мидведь написал:
Это хрен) потом уже ели с ним. Так для натюрморту )
Мидведь написал:
Irma написал:
хрен — это 5.
Мазик показался сгоряча.
Мидведь написал:
Мазик, это так для мужа больше. Он любит так) Ну давайте считать, что я имела ввиду домашний
@ Irma:
Поняла, спасибо. Тогда не сегодня, нужно будет на выходных подходящий кусок мяса прикупить.
Отличная буженина!
Сейчас уже не буду готовить, у меня мой карбонад замочен для сувида. А вот после праздников обязательно приготовлю, чтоб в сэндвичи класть.
Чую, отпадная получилась
И очень красивая. Как грузи сказала, голландский натюрморт
А из бульона соус можно, например как у меня в деми гласс. Он же концентрированный, поэтому со сливками его, вискарика плеснуть или коньяка, ароматные перцы, и готов соус.
Шикарное мясо, Ирмаша! Вот реально очень и очень!
Я тоже за длинный путь подготовки однозначно, сутки минимум выдерживаю. С горчицей клёво, да. Шпигую ещё и полосками свежего красного чили. Обязательно испробую твою схему ибо технологично оно, а я такое люблю!
Восхитительно! И, действительно, не сложно, только немного терпения иметь надо, до окончания процесса! Результат, судя по фото, шикарен!
Картины композицией стильные и прекрасные!
Света я п дала, подсветки вернее чуток
@ arche[r]:
Дак соленад, это само собой, просто срочно буженину приспичило, а в холодильнике только карбонат. Но я уже осознала)))
Вообще-то здесь я уже давно понял, что если хочешь вкусно кусок мяса или тушку птички, то сутки минимум нужно на маринование сухое или мокрое. И обязательно выдержать для выравнивание градусов. Так что все в порядке аещей
Дак соленад, это само собой, просто срочно буженину приспичило, а в холодильнике только карбонат. Но я уже осознала)))
особенно в виде бутеров.
Можно и салом или беконом шпиговать. Меня бы не остановило. Я бы съел
Планка и танец у шеста
фитнесс, бляяяя
Helga написал:
Спасибо, Хельга! Ага, праздники длинные, можно много чего приготовить )
svetikona написал:
Спасибо, Свети. Очень рада похвале от мастера технологичной кулинарии.
Горчица хороша в роли маринада тут, ага. В следующий раз чили нашпигую тоже, спасибо.
svetikona написал:
Клёво
Все, буду редактор осваивать и лампу присматривать. Вообще не хватало времени пока 
Почему до того пару лет не хватало тоже — не знаю ))) не спрашивайте
svetikona написал:
Я б это не фитнес назвала
Свети, за што ты так с ней?)))
Irma написал:
пусь терпит за меня
Irma написал:
хыыыыы
та действительно)) чёйто у тебя времени не хватало??
svetikona написал:
Ух, симпатичненько!
А котик на нее не возбуждается? Не пытается сожрать?
Malka написал:
Спасибо, Малка
Ага, стоит немного времени и терпения потратить. Потом ещё очень удобно утром на бутер или в ролл в овощами и соусом в тортилью завернуть. Но у нас всю в этот раз под водку на мужниню днюху слопали как раз на Бородинском с хреном и мариноваными огурцами. На праздники буду повторять. Ибо закусь нужна будет не на один день на случай гостей
У меня одной комментарии жирным шрифтом все ?
Божественно!
Irma написал:
Не, какято хрень случилась, я уже Мише пожаловалась
@ Kuzo:
Привет, Kuzo!
@ svetikona:
чёт он нахакерил невзначай!
я тоже заметила, что вёрстка тю-тю, после камента Тиберия
@ Helga:
а можно тебе залать тупые вопросы про итальянскую салями?
@ svetikona:
уть по-пекински будет?
, хотя мясо ароматит аццки и разваливается само на куски, так и маня слопать его сейчас же
Вот это мой большой любитель горячей бужи… ну нету шанса дождацца охлаждения вообще))
Пробу нада снять именно с горячей и пипец.
arche[r] написал:
У меня вся правая часть страницы съехала нахрен вниз ваще. Правее текста поста которое.
arche[r] написал:
ага, в этот раз ещё и вдули
терь будет зреть до 31-го
Кузо, добро пожаловать!
Рукоблудили в коментах? Теги при цитировании половой писькой накрыли скраешку и фсьо, поеблась разметка страницы
Мидведь написал:
ну вот! мы такие, Шеф, рукоблудные…
arche[r] написал:
Давай
ууууууу….
Сынищща с девочкой ночной лошадью из столицы в 23.36 прибывают..
блин. кагбы не уклюкацца до встречи
охх… ща рис сварю штоли для куриных «пальцев» (заказал на первый ужин)
Helga написал:
мне тожы интересны вопросы Арчи! Я вот после прошлого сразу книжку себе купила
А шо там с салями даже не прецтавляю))
svetikona написал:
Ох, ну это вообще. Вот это называется технология))) Ты же будешь показывать потом? Прям очень интересен результат этих вздуваний и распятий )))
@ Kuzo:
Привет !
@ Irma:
хы
ну да, я ж тожы первый раз по этому пути пошла) раньше по-другому делала
поглядим как получится, пока фоткаю процесс
насос вчера купила спецом
Helga написал:
во, салями.
«одна польская, другая итальянская 100%, кто из них кто не знаю, вы пробуйте» 
всю жизнь считала её несъедобной пластиковой хуйнёй, годящейся только в наполнитель пиццы, и то так, за неимением прямщассрочно чего-то приличного. пробовала как в начале 90-х с «оптового импортного рынка», мать в бутеры мне её пихала когда «злыдни» чуть семью отпускали; так и на протяжкнии этого года, нашу укр. и польскую. всё было пластиковое гогно, до сегодня.
а сегодня зашла в переоткрывшуюся «евролавку», мне дали два сорта попробовать, milano и napoli, правда, юноша- продавец запутался в ценниках сам
на пробу мне понравилась та, что подороже — napoli, вкусная сыровяленая почти как фуэт, только пошире и без плесневой оболочки. вторая, которая широченная на срезе и типа milano — говно пластиковое типичное.
так вот, вопросы
в Италии ты салями пробовала же? они там вкусные все, или тоже — как повезёт?
если пробовала napoli, то она обязон должна быть в белой оболочке с благородной плесенью, или это от брэнда и позиционирования продукта зависит?
svetikona написал:
книжечка клёвая! аж перечитать захотелось
только это, главное, надо обладать определённой толстокожестью, прочитывая некоторые места перед едой или после (надеюсь, не вместе с ней 
) у меня имунитет -«нуяжемать», хехе, я могла за едой гуглить в телефоне некоторые аспекты децкой физиологии, а то и обсуждать их 
меня этими китайскими штучками не проймёшь!
Олько, твоя посылка прибудет к 30.12 — 02.02, Надя — твоя примерно тоже в этот час
Мидведь написал:
Оу, спасибо!
arche[r] написал:
как и я, не моя колбаса вааще
arche[r] написал:
Ой, я вообще не спец в итальянских колбасах, даже не могу сказать. Колбасы там пробовала, конечно. Ну колбаса и колбаса, у нас не хуже, если честно, и очень много видов. я была больше сосредоточена на поиске супа, чем колбасы
Napoli не пробовала, наверное вкусно. Но вот Коджа привозил Пеперончино, это нечто! Типа пепперони, но совершенно другая. Прям свежее мясо чувствовалось, очень острая.
svetikona написал:
Ыыы, ну уклюкаешься даже если — ничего страшного, все равно вкусно встретишь. Если не вырубишься, конечно
@ Helga:
вот щас сосредоточилась. йик!
блиин.. риссварила
наверно
точняк
рис и пальцы
@ svetikona:
Вот молодец какая, давай еще десерт!
@ svetikona:
вот эти пальцЫ?
а ты и сегодня в начинку маянез полОжила?
arche[r] написал:
ну блиин….))
@ arche[r]:
из текста слов не выкинешь)) как из оливье майонез, чо уж
хыыыы
дети подогнали ящик авокадов)))
ааааааа!! шо с ними делать??
svetikona написал:
ну как я понимаю, «карколомні перевтілення» мазику при таком способе готовки не грозят
ну расползётся снова на составляющие (домашний же? иицо и олийка, ничё криминального, там его децл ващета на такую кучу начинки), но не загорит же при 200+°Ц! вот только пройти мимо такого повода трольнуть — не смогла 
слу, а почему не столько же сметаны внутрь? если сметана есть, а мазик делать (или топать за ним) вломм.
@ svetikona:
гуакамоле детЯм к завтраку — раз
Грузинкин салат с авокадом и апельсином-гриль — два
Алешкиной салат с курицей и авокадом — три
я ещё пару идей у Онегина и Баклановой засекла, но поскольку планов на авокады не было, то пролюбила кинуть в закладки
@ svetikona:
не рискнёшь ли исполнить вот это?
https://www.vsyasol.ru/grechnevaya-lapsha-s-kardamonom-lajmom-i-avokado/2019/10/
чьорт, тётя Оля жжот, мне уже зудит спиздить где-то ящик авокадов для экспериментов!
https://www.vsyasol.ru/hummus-iz-avokado-po-kalifornijski/2019/07/
svetikona написал:
гыыы )))
нее, я пас, я не знаю
я пошла делать хххррррххх
всем спокойной ночи, авокадам тоже
Ух, перечистила три шикарнейших селедины, порезала и отправила в морозилку — на шубу новогоднюю. Чет пока чистила напробовалась — завтра еще надо докупать))(
svetikona написал:
на завтрак, с отварными яйцами просто сожрать по 1-2 шт за утро
arche[r] написал:
настоящая салями, бают, из ослятины делалась
svetikona написал:
Я вчера у себя в закромах нашла четыре штуки, срочно требующие утилизации. Если б была курица , сделала так как делала по мотивам салата Алешкиной: Курица запечённая с травами, авокадо, свежий огурец, вяленые томаты. Заправка : лимонный сок+ масло от томатов, зерновая горчица, соль и перец и немножко табаско. Вчера была только банка сайры)) сделала околонямочно: картоха, свежие огурцы, зелёный лук и укроп, яйцы , авокадо и заправила это сметаной. Звучит неоднозначно ))) но очень норм. Тем более, мне надо все эти продукты пристроить было перед отъездом на праздники. Вот такая я рачительная умопомрачительная
О, наконец то сподобилась на фото!
Огромное спасибо, Ирмуль, это очень круто!
Я правда добавляла нитритку, цвет потряснвй
Алешкина написал:
Оууу! Я рада-рада! Спасибо, Наташ
С нитриткой, ага, цвет такой розовенький