И бургер с копченой курицей
В очередной раз рецепт от Alex&Milana, как всегда удачный. Булочки получились идеальные. Можно использовать не только для бургеров, а есть просто так. С маслом на завтрак будет шикарно.
Нужно:
260 гр муки (просеять)
5 гр сухих дрожжей
7 гр соли
20 гр сахара
170 мл теплого молока
30 гр растопленного сливочного масла (в тесло добавляем чуть теплым)
1 желток
И для обмазки 1 желток, чуть-чуть молока (смешать). Кунжут
Смешать все сухие ингредиенты, добавить жидкие и замесить тесто. Оно будет достаточно мягким, не пугайтесь, так и должно быть.
Отправляем на расстойку. Как рекомендуют Милана и Алекс, делаем это в духовке. Вниз ставим поддон с кипятком, сверху контейнер с тестом. У нас сейчас прохладно, поэтому этот способ чудесно работает – тесто за полтора часа поднялось в три раза.
Потом достаем и скатываем аккуратные шарики, будет 7 штук по 67 гр. Слегка их приминаем и отправляем опять на расстойку с паром минут на 30. У меня в дачной духовке противень недостаточно большой, пришлось потом один шарик безжалостно удалить, чтобы всем хватило места. И так им было тесно. А в духовке обычного размера все вместятся идеально.
Тем временем, делаем соус. Я смешала в равных пропорциях майонез и сметану, добавила горчицу с зернышками и обычную не очень ядреную, немного лукового порошка, сахара, соли, по несколько капель табаско и винного белого уксуса.
Булочки поднялись. Они уже пышные и невесомые. Нужно их смазать яйцом с молоком (можно просто яйцом), посыпать кунжутом и отправить в духовку на 20-25 минут при 180 гр. Смотрим по своей духовке, они должны хорошенько зазолотиться. Остывать выкладываем на решетку.
Так, булочки готовы, надо бы и бургер замутить, оу! Изначально я хотела сделать с плескавицей, даже замесила с вечера фарш, но очень срочно хотелось что-нибудь сожрать. Разжигать мангал и лепить плескавицы было лень, поэтому решила поскрести по сусекам. Весьма удачно поскребла. Нашла копченую курочку, которая вчера весь день коптилась в холодном дыму, после того как прошла все этапы подготовки как в этом рецепте ветчины
Птичка классически каталась со мной сначала на дачу на засолку, потом с дачи в духовку, потом на дачу на копчение. Неудивительно, что получилась отпадная, и бургер с ней тоже будет кайфец.
Вот булочка в разрезе, она супер. Мягкая, упругая, вкусная сама по себе. Слегка поджарила на сковородке
Соус, немного свежего лука, курица
Чеддер, на минуту под гриль. Шрирача, салат ромэн, руккола, еще немного белого соуса. Жалко, что не было свежего помидора.
Готово!
Вот в откусе. Видно, что булочка от соуса не размокает как покупные.
Ништяк ваще! Не бургер, а сплошное удовольствие. Очень рекомендую эти булочки.
Всем приятного аппетита,
Ваша © Helga
Это полный восторг, что булки, что бургер, что фотки, что подача!
Отличное начало недели!
Олько, молодец!
@ Мидведь:
Спасибо, шеф! Я вчера еще готовила с плескавицей и моцареллой, ваще круть
в откусе
они такие шикарные, что прям чувствуется вкус через монитор!
конечно круть неимоверная
сморю и тяжело вздыхаю. Неимоверочно захотелось булочек хоть с чем нибудь.
Пошел скребсти по сусекам.
Шикарные булочки и фотощьки прямо совсем классные
отличные булочки! аж захотелось. вроде бы ничего сложного. ну и да, на 260 грамм муки 5 грамм дрожжей (2 ч.л. без горки) — канеш тесто поднимется аж бигом
хотя… молоко, масло… ладно, не буду больше 
Приветы!!
Огого! сЭкси!
вчитать…. и всмотреть!
Ну это роскошные булки и вообще всё! Щастливый Коджа!
Мне курицы побольше с булкаме вприглядку))
(ща ссыль в тексте поправлю, а то не активная затесалась)
Жрать охота, Раиса Захаровна! (Ц).
@ Helga:
Оль, я тебе отменной бугаги принесла! гарантирую, щя пацталомъ будешь, и долго
я нашла ту книгу (без обложки уже) родом из начала 90-х, в которой мы с маман нашли рецепт «настоящей итальянской пиццы» и доблестно по нему готовили аж до начала 2000-х
в инете этот текст тоже есть, щя полностью зацитирую
хэлп ми плиз!
притащили на работе и радостно скинули пакет огурцов. небольшой (на кило наверное), но я хз что с ним делать, там большие есть
arche[r] написал:
Как получалось? До 2000 года? Вкусно было?
@ тиберий горобец:
но, признаюсь, мамина пицца тогда казалась вкуснее 
мы делали такую начинку: на корж сыр тонкими ломтиками, потом свежие помидоры кружочками, очень тонко отбитое поперчённое посоленное куриное филе, оочень тонкие узкие аж прозрачные пластиночки сала сверху на курЕ, и плсыпать композицию твёрдым сыром, сушеным орегано и сушеной петрушкой. охеренно было, да!
сцуко, вкусно было!!!! и мы гордились таким правильным рецептом, он нашим «семейным фирменным» стал — у нас настоящая пицца ведь, а не вартушка с кечпуком, сосисками и маянезом!
я, когда в начале 2000-х, попробовала уже настоящую пиццу, была шокирована
но не пицца это, нет, о нет
arche[r] написал:
ах, эти «кружочки анчоусов»!
мы не умели и знать, что такое эти анчоусы, а каперсы видели только на ч/ рисованной картинке в этой же книжке.
arche[r] написал:
вот это вот ваще нибу шо, до сих пор. интернетов тогда у нас не было, вот и заменили обычным салом
в паре с тонюсенько отбитой сырой курятиной — в «пицце» выходила сочная и реально вкусная начинка, мы на помидоры и сыр не скупились, а это тесто было больше похоже на песочное — и нифига не размокало.
Алешкина написал:
битые огурцы?
котегов ф чят
@ arche[r]:
не, не хочу такое
тиберий горобец написал:
пропорции — это канешна капец
весов-то у нас не было, уроме «кантора», которым фиг там 30 грамм взвесишь . значит, лили масла «на глаз» или столовыми ложками, а «немного молока» трактовали произвольно — пока мучная смесь не превращалась в нечто вроде теста для киша.
всячески истекаю слюной…..
arche[r] написал:
Ооо, с дрожжами это сильно! Целых 20 гр на такое количество муки, ничесебе.
Я тут еще одно тесто испытала для неаполитанской, очень клевое, но там дрожжей совсем мало.
Как-нибудь принесу, уж очень хорошее.
koja82 написал:
Бедненький. Еще и самому потом этот бургер собирать
Но главное, что все ингредиенты есть.
тиберий горобец написал:
Спасибо, Тиби!
Наскреб?
@ Granny:
Ураа, печать от бабули!
svetikona написал:
Оу, спасибо, Свети!
А мне вот пришлось булку сожрать самой, хотя все планировались для Коджи, но его не было. Отфотосесила бургер, не оставлять же
И на следующий день еще одну. Теперь я наказана, седня только кабачки буду.
arche[r] написал:
Ваще ничего сложного, тем более с миксером
Алешкина написал:
Спасибо, даже я не устояла
Helga написал:
та реально дохуя, даже с учётом того, что они свежие прессованные (других тогда в принципе не было). сколько мама на самом деле их клала — я хз, думаю, меньше. там же о расстойке ни слова, думали, это италианский финт такой 😉
Хоспадиииии! Как это прекрасно!
У меня уже недели две крутится в голове идея сделать дома гамбургеры, теперь я знаю, что точно испеку эти булочке, потому что покупать после такого рецепта грешно!
Тесто в хлебопечке же пойдет? Там и подойдет отлично, не?
Ого, какие булки здоровские! Это у тебя не бургер, это классический сэндвич с курицей, прекрасный, надо заметить, сэндвич! Это ты шикарно живешь, в сусеках такую курицу аппетитную имея!
@ gruzinka:
Оу, Грузи, спасибо!
В хлебопечке тоже наверняка отлично будет, почему нет
Очень просто пекутся, вам с Катей точно понравятся
Ща Коджа дома самостоятельно собрал бургер с плескавицей, молодец какой
Их еще можно про запас сделать и заморозить, что я и сделаю в следующий раз.
Malka написал:
А то! Не могу спокойно спать, если нет мясной домашней заготовки какой-то
Helga написал:
Вот и отлично, обязательно повторю, теперь моя идея ыикс только усилилась и получила поддержку
*топчет пельмени, пьет «Коскенкурву», радовается*
gruzinka написал:
Ой, я вот когда что-то хочу, вынь да положь
Не успокоюсь, пока не получу. В основном это касается еды
Мидведь написал:
я бы щас тоже пельмени потоптала
Helga написал:
я щас сала со свежим солодовым хлебом затоптала.
Ударим рок в этой халабуде!
Мидведь написал:
О! зомбаки это прекрасно!!
Мидведь написал:
ога!
@ svetikona:
а я больше этих ирланццев лублу
продолжаем разговор
чёт меня на медлячки попёрло