Приветствую, дорогие друзья!
Так я и не понял, чьих будет этот суп. По некоторым данным грузинский, по некоторым азербайджанский, а иногда даже среднеазиатский. Я лично готовлю его все время из индейки или курицы (хотя может готовиться и из барашки), без всяких рецептов, интуитивно по какой-то сложившейся общеупотребительной технологии. Никогда не читал реца бозартмы и не знал даже о существовании этого супа. А совсем недавно мне попался в литературе этот рецепт. И оказалось, что именно его я и готовлю. И теперь могу сказать, что я готовлю не просто суп из индейки, но бозартму! Как Журден в «Мещанине во дворянстве» говорил, что он не просто разговаривает, а «говорит прозой». Это может свидетельствовать только о том, что метод приготовления органичен и витает в воздухе.
Итак.
Сегодня делаю из индейки. Рецепт прост и незатейлив. Вполне себе аскетический набор. Имеется мясо бедра индейки (1 кг).
Еще нам понадобится:
-лук (головок 4-5);
-помидоры (несколько штук или банка консервированных);
-чеснок, перцы красный и черный, любимые специи и зелень.
Мясо индейки режу на куски размером со спичечный коробок, кидаю на сухую горячую сковороду с высокими бортами или сотейник, и сразу делается реакция Майяра – обжаривается мясо до корочки.
Солю, посыпаю ЧСМП.
В слегка прижаренное мясо засыпаю резаный перьями и кубиками лук и обжариваю вместе с мясом до мягкости.
Ошкуренные и резаные помидоры кидаю к мясу и луку.
Смотрю консистенцию – суп должен получиться густой, но не такой уж как рагу. При необходимости добавляю чуть кипятка. Помидоры зимние и бледные, но без них нехорошо (хочется добиться помидорной текстуры), а для цвета и кислоты можно добавить пару ложек томатной пасты. Но есть вариант поинтереснее – добавляю брикет замороженной осенне- помидорной пульпы.
Выправляю на соль, остроту, закладываю резаный чеснок и специи по вкусу и выключаю, если мясо индейки полностью готово.
Минут 20 под крышкой постоит, и можно подавать. Технология чрезвычайно проста, но действенна!
Горячий, ароматный, густой, нажористый супчик. Как видите, бульон почти без воды – смесь мясного, лукового и томатного соков. К тому же это из разряда супов, совмещающих и первое, и второе.
Зимой самое то, что надо, а летом из индейки вполне можно есть и охлажденным.
Прошу, угощайтесь!
Ваш © Тиберий
Спасибо, Тиберий, угощаемся!
жыыыырненькие у вас там индейкины ноги.
надо попробовать суп замутить по твоей методе…
индейку пользую в холодец (в основном ) — к гов. ногам и прочим составляющим.
ну и…кашу варю на иё бульоне ( диетический такой бульончик) для…ээээ…цобакеных и хазбенда — и им, и ему вкусно.
просьба — фотай весь набор продуктов, пжлста, который используешь — понятнее, да и нагляднее.
спасибо.
у нас мерзкий дождь и всего +15*С …пью винр с пряностяме, греюсь.
:alc:
Hi, Барса!
Спасибо! Состав продуктов настолько скромный, что виден весь в процессе, и никто не заметит — забыл снять. Но учту.
А у нас опять снег и до -10. Но хоть грязи нет. И это только начало! Так что кайфуй там у себя! :good:
@ тиберий горобец:
Какой там кайф, Тиби!
щас тока дождь кончился, но обещают, что будет лить до 7:00 утра… так, передышка.
я-то не против дождя…но вот цобакены мои — не разделяют…. гулять итти не хотят.
калоши им купить, что ли…?
:crazy:
@ barsa:
Горшок купи :crazy:
Привет, народ! Суп нормальный такой, нажористый. Не грузинский. Судя по названию, в оригинале должно быть из баранины, но из индейки, думаю, вкуснее, мне вкуснее, это уж точно! :good:
Суп нажористый, горячий.
На финальных фотках (кроме крупного плана) почему-то ассоциация с капустняком на пшене.
п.с. поработай со светом, лучше желтоватое и с зерном в свете ламп, чем уебашить фронтальный засвет пыхой, потушив во тьму все остальное
Посмотрел несколько рецептов БОЗАРТМЫ,везде добавляют картофель…
@ gruzinka iz telefona:
Само слово “бозартма” родом произошло от турецкого слова “бозартмаг“, что означает – отваренное мясо.
Так что и мясо птицы использовать можно.
Добра утра и всего другова!
Спасибо Тиберий! Грил суп принесёшь и опа! — горячее!
@ svetikona:
Это и есть суп,густой,наваристый суп.
Уважаю блюда, которые имеют свою особенную технологию приготовления.
От слова «пульпа» аж содрогнулась…
Какой-то пульпит в супе , шото не хорошее, кароч :scratch: :padme:
Ничего страшного.
Пу́льпа (англ. pulp, slurry; нем. Trübe f, Pulpe f) — смесь твердых частиц и жидкости, негустая неоднородная система.
Привет всем! Спасибо за отзывы.
svetikona написал:
Да ладно! Пульпа (ткань) — (устар.) мякоть, рыхлая мясистая часть животного организма или плода растения. Когда-то студентом много времени провел на консервных комбинатах. Перемолотые свежие помидоры. Но оно оказ. устар. :haha: Учту. Хотя там кажется и сейчас так называют.
Насчет картофеля очень сильно сомневаюсь. Не припомню ни один распространенный в наших краях суп с картофелем, а так-то умельцы для нажористости картофель и в харчо клвадут, и в чахохбили. Ну что поделаешь, нашим северным соседям без картошки не сытно, так холодно у вас, калориефф надо побольше :haha:
Суп вкусный однозначно, а то, что рецепт вызывает споры, на мой взгляд, только плюс. Тиберий молодутс!!! :good:
Рефулёр написал:
Так я же согласна, просто никогда не приходилось называть цвет вареного мяса :haha:
Рефулёр написал:
Дык ведь это пожалуйста!
Я никого здесь не поучаю. Самому бы поучиться. Есть современные рецы, где попадается картошка, а есть и без нее. Есть, где мясо просто отваривается. А есть и обжаренное. Это мое вИдение 😉
Вот несколько старинных:
Поварская книга Д.И.Бобринскаго
Супъ бозартма.
Нарѣзать мелко 4 фун. баранины, вымыть ее, поло-
жить въ кастрюлю и налить водою. Когда баранина сва-
рится, выложить ее на блюдо и процѣдить бульонъ; затѣмъ
положить на сковородку 1’/2 фун. рѣзанаго луку, налить
процѣженнымъ бульономъ, положить также фун. масла
и заправить солью, перцемъ, ‘А стаканомъ кишнеца, /г
стаканомъ сока изъ гранатовыхъ яблокъ и подавать.
(стр.109) :unsure:
Грузинские кушания
Тифлис 1898
Бозартма. 2· ф. баранины нар1шать на небольшiе
куски, перемыть, налить водою такъ,
:чтобы только покрыло мясо; · снять накипь и
отставить; изрtзать кружками 4 луконицы и
поджарить съ баранинею въ _ ложкt масла; когда
они немного подрумянются, то влитQ туда
бульонъ, перемtшать и доваривать; посолить,
всыпатъ ист. перца и мелко изр. кишнеца.
Можно подлить и уксусомъ .
Бозартма ИЗЪ курей, ЦЫПЛЯТЪ И др. ПТИЦЪ,
Порtзать· на куски, поджарить на маслt вмtстt
съ изр. луковицей, налить водою, въ небольшомъ
количеств·h, варить . такъ какъ сказа ..
но выше.
Въ бозартму можно прибавить сокЪ отъ
помидоръ: взять 1 ф. красныхъ помидоръ, на·
лить на нихъ немного бараньяго бульона (а
для птицъ воды) и rrушить подъ крышкою, к.ог·
да помидоры разварятся, nровесть сквозъ сито
и влить вмtстt съ бульономъ на — баранину, перемtшать
и прокипятить. :unsure:
Т. П. СУЛАКВЕЛИДЗЕ Грузинские блюда Тбилиси 1959 г.
Суп-бозартма из цыпленка
Подготовленную тушку цыпленка нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сливочное масло, закрыть крышкой и хорошо потушить. Затем влить кипяток (6—7 стаканов и, дав по- кипеть 5 минут, всыпать мелко нарезанную зелень (киндзы. базилика, мяты, эстрагона, петрушки и укропа), хорошо истолченные стручковый перец, имеретинский шафран и чеснок и добавить винный уксус. Кипятить 10 минут, по- сле чего снять с огня.
На одну тушку цыпленка (средней величины) — лука репчатого — 300 г, сливочного масла — 50—70 г, зелени кин- дзы — 4 веточки, базилика — 3 веточки, мяты и эстрагона — по 2 веточки, чеснока — 2 дольки, винного уксуса — 1—2 ст. лож- ки; стручковый перец и соль — по вкусу. :unsure:
Суп-бозартма из курицы или индейки
Подготовленную тушку жирной курицы или индейки нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и хорошо потушить. Сок, появившийся во время тушения, слить в отдельную посуду. К тушеному мясу до- бавить очень мелко нарезанный репчатый лук, мясной сок (полученный во время тушения) и все вместе еще потушить 10—15 минут. Затем залить кипятком (2—2,5 литра) и, дав покипеть 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень (кин- дзы, петрушки, укропа, мяты), толченый имеретинский шаф- ран, черный перец (молотый), соль и варить после первого закипания еще 10 минут.
На одну жирную курицу или индейку (средней вели- чины) — лука репчатого — 500 г, зелени киндзы — 5—6 веточек, зелени петрушки — 3 веточки; укроп и мята, имеретинский шафран и соль — по вкусу. :unsure:
gruzinka iz telefona написал:
Привет! Спасибо!
А не надо заморачиваться, чей он. В грузинский книгах он имеется, потому, что там народ грамотный был в отличие от турок и прочих. Я же говорю, что он очень органичен и универсален. Для всех годится!
Фактически почти чахохбили получается, если бульона не делать. 😉
Рефулёр написал:
Нащот птицы я совершенно не против, но боз — это вообще серый, выдимо в турецком вареное мясо ассоциируется с серым цветом, что, в общем-то, недалеко от истины
@ Мидведь:
Пасиба! Постараюсь.
Рефулёр написал:
Та прикольно :padme:
Тиберий отличный суп! :good:
Мне оч понравился и я про такой не знала
Молодкц, што изучал тему! :pivo:
@ svetikona:
Первоисточники пришлось искать :haha:
тиберий горобец написал:
:good:
У меня в рейтинге конкурцном пока первый :vah:
@ gruzinka iz telefona:
выдимо в турецком вареное мясо ассоциируется с серым цветом
Именно так,варёное мясо-серое.
У меня вчера корпоратив был, так что этот супчик бы пригодился )
@ Грузинка:
Не сомневайся,узбекская мастава,картофель кладут,ковурма шурпа,картофель кладут…
Так что и там,где жарко,картошка в супы идёт.
Firebird написал:
О! Корпоратив это здорово! А у нас в этом году отменили по экономии. А то бедность… :whistle: (выворачивает карманы)
@ svetikona:
Главное — участие!
@ тиберий горобец:
А зачем он нужен,корпоратив. Увидеть теже лица,только пьяные.
тиберий горобец написал:
Нет!
Главное — не забыть главное. А то забудешь главное, а это главное!
Рефулёр написал:
Так мы от Узбекистана несколько отстаем, у нас в регионе не кладут
Рефулёр написал:
Конечно! Только не просто пьяные, а настоящие, не отягощенные всякими условностями. Примерно такие :crazy: 👿 :kiss: :alc: :vomeet:
Ваще, такого супа не знала, название совершенно новое для меня. Нормальный суп, по зимнему сытный :good:
Фасолевый суп варю, с предварительным обжариванием мяса, просто называю, жареный суп.
Рефулер- зануда)))
Тиберий — красаучег!!!
Суп хороший)) Но меня этой зимой чет-то на супы не тянет, но спасибо за историю супа, интересно!)
@ dusicha:
Спасибо!
dusicha написал:
А вот это не нада :red:
@ Malka:
Пасиба!
Почему жареного супа нет в конкурце?
тиберий горобец написал:
у меня их хуева туча — не хотят!
я им уже и унитаз предлагала — не жЫлають…харчами переберають…
а Голди ваще заявила — вот если бы посреди комнаты росло дерево…
Добрава Всем!
:coffee:
:smoke:
dusicha написал:
ненене!
Реф — далеко не зануда.
умница и грамотный мужык.
говорит ( пишет ) редко — но всегда по теме.
ты, Дусёныш, зануд не видела….
:coffee:
:smoke:
А кудой подевались Фрогги, Эльф и, не побоюсь этава слова, Гадюня?!
@ barsa:
Сикомора ещё с ними
@ svetikona:
ДАДАДА!
но Сикомора предупреждала ап отсуцтвии…
се равно — скучаю по ней.
(дай Джа, чтоп все хорошо там было — со здоровьем супруга, и с работой, чтоп без траблоффф — конец года же….все концы подчищают…)
:coffee: :coffee:
:smoke:
вот не здря я этим сцукам — синоптикам не верю!
обисчали, что в 7:00 — дошть прекратицца…
наибали, как всегда — он тока щас перестал…
только бы подсохло к 10:00 — нету у меня галош для цобакеных…
точьно, бля, куплю — чихают и кашляют они…в возрасте ж уже.
тут бегает один пуделишка мелкий — в сапожках, смешной!
хозяева просто устали ему лапы мыть после каждова выгула — лапы-то мохнатые, не то, что у моих…но я куплю — чисто по лужам шлепать — сезон дождей еще никто не отменял.
:coffee: :coffee:
:smoke:
всем привет!
словей таких не знаю…бозартма :unsure:
но, как говорится, если чего не знаешь, не значит что такого нету….вот Тиберий расширил кулинарный кругозор :pivo:
а вот бозартма мне напомнила, что давно я любимое свое чашушули не готовила…эх, помидоры нужны хорошие, щаз таких днем с огнем не найти…печаль.
Тиберий, хороший у тя суп, яп съела! :good:
barsa написал:
хочу это видеть! :haha:
и я такого слова бозартма не сдыхивала!
Но супец зачётный!
Сварить штоли? :wacko: помидоры у банке есть.
Доброе всем!
Спасибо за отзывы.
Я вот неделю назад не слышал слова Chili con carne, а сейчас второй раз буду делать :haha:
Другу дружке расширяем :wacko:
@ Ya-ninka:
Янинка,привет! Поподробней плиз, про магазин в Ростове где всё для домашних колбас продают. :wacko:
Чево там? Как пятницо-то? Идёт? :alc:
@ Granny:
Привет, Грэнни!
Магазин называется ЕМКОЛБАСКИ, адрес : пр. Коммунистический, д. 32, корп. 3, рынок «Западный».
Торговый павильон находится на втором этаже рядом с эскалатором,Режим работы:
пн-сб с 9:00 до 18:30, вскр — с 9:00 до 16:00
сайт у них одноименный!
для домашней колбасы всё продают! :good:
Ya-ninka написал:
сама хочу!
онлайн — дохера и трошки…но мне ж мерять надо!
на выхи поеду по собачьим лабазам…заодно и плащи им куплю…
мне типа # 2 or # 1
@ barsa:
какое у тебя интересное занятие нарисовалось на выхи :haha:
у нас тоже продают собакину одежку, когда по свинским делам захожу в зоомаг, вижу…вот только башмаков не вижу :haha: но иногда встречаю собак в них, видимо, владельцы по инету заказывают. Бедняги-собаки так шкодно в этой обуви идут…или просто видела тех, кто еще не свыкся :haha:
@ Ya-ninka:
бедняги — хозяева, которые крутятся вокруг заболевших собак…
они ж не могут объяснить, что у них болит.
видела бы ты, как кашлял мой мелкий чихуенок — до блева!
простыл, бедолага…отпоила куриным бульоном и без теплого свитера на улицу ( щас) не выпускаю.
моя вина была — по жаре включала все кондишены в доме — вот он и простыл….
:apstenu:
Ya-ninka написал:
вот потому мне и мерять обувь им надо — а ходить в ней они научацца — они у нас умные!
зато лапы будут сухие….у Голди ( большой чихуенки) — пару лет назад кожа на лапах потрескалась — холодно было зимой и сыро, особенно по вечерам — видела бы ты, как я ей лапы маслом ( специальным) 4 раза в день мазала…а она терпела, и не жаловалась
B-)
тиберий горобец написал:
И как он? второй раз?
(интересуецо интересом)
@ svetikona:
Теперь я теоретически подготовился и сделал по другому. Это ведь у них фестивали проводят и пр. Рецов как у борща. Допускается любое творчество.
Но беда в том, что щас в аэропорт собираюсь. Да еще задерживаеца. А в таких условиях сама понимаешь, как творчеством заниматься. На сухую нервотрепку. 😡
У нас уже -15 снег 👿
тиберий горобец написал:
О! Здорово!
Удачно встретить!
Жду развёрнутого показа гостинцев и всяких рассказов :yahoo:
@ svetikona:
Про работу что ли? Три дня всего. Один свободный вечер — пьянка с братом. Разве что в аэропорту? ХЗ. Особо не расчитываем :scratch:
тиберий горобец написал:
Это мои утрешние…
Ща и завтра 17, без базара. В смысле я. Не поеду туда завтра низашто. Это как в открытый космос :wacko:
А в воскресенье -1. Пендец качели
@ тиберий горобец:
Про гостинцы италийские!
svetikona написал:
Поглядим — может кусок сыра привезут :scratch:
Я тож на рынок звтра не пойду. Зачем? Всё мороженное. Мороженное и в холодильнике есть.
тиберий горобец написал:
Логично :crazy:
Никому не мёрзнуть!
попАдаю..пока! :bye:
упс :lazy:
ну что, мои маленькие любители вкусно пожрать?
(голосом ведущего детских сказок)
к Тяпнице — готова!
мона покурить и оправ….ээээ…и расслабицца!
:alc:
:smoke:
Сладких снофф, Свети, гггггг