Боб-левеш

Вариация популярного венгерского супа
1-19

Привет. Спортивный интерес снова сподвиг меня взять в руки фотоаппарат и прочую кухонную утварь. В этот раз я постараюсь, на сколько позволит время, принять активное участие в конкурсе, и не с одним рецептом.
Первым представляю «Боб-левеш», вернее его вариацию, так как на аутентичность я даже не посягаю. Это венгерский суп — густой, копченый, острый, согревающий. Вообще в европейских поваренных книгах я не раз встречала целые разделы, посвященные густым супам, особенно любят их практичные и прожорливые немцы, но к ним мы вернемся в другой серии….
Итак.
Взяла белую фасоль (0,150 кг), замочила ее на сутки.
1-1
Купила копченые свиные ребра (0,200кг), копченую грудинку (0,070кг) и сыровяленые опять же свиные колбаски (0,200кг). Все от одного хорошего человека, который занимается крафтовым производством ограниченного количества подобной продукции.
1-2

1-3

Так, что у нас еще есть….
Лук репчатый (3 шт. на самом деле), Морковь (1 шт., но большая), сельдерей (2 черешка), перец болгарский (1шт.), специи разные, зелень всяческую и томаты в собственном соку (0,300кг).
1-4
Просто понравилась фотка…
1-5
Взяла кусок говяжей лопатки (0,400 кг) без кости (что было в магазине, то и взяла, не до поездок на рынок)
1-6
И сварила бульон. Половину мяса и жидкости я оставила на другой суп, ну и половину использовала соответственно в «Боб-левеш»
1-7
За сутки фасоль набухла и у нее отошла чешуя, та, что не отошла, осталась, хрен с ней.
1-8
Начала подготовку овощей. Лук кубиком.
В связи со спецификой работы, я теперь не могу пользоваться ножами с длиной лезвия менее 16см. На фото 20-сантиметровый. Очень удобно.
1-9
Морковь разрезала на кривые сектора.
1-10.
В толстостенной сковородке растопила грудинку, вынула ее после отдачи топлива и поджарила ребра.
1-11
Затем убрала ребра в кастрюлю с подготовленным бульоном и нарезанной говядиной, добавила туда фасоль и поставила вариться на 30 минут. Когда с ребер начало отходить мясо, вынула их и сняла с кости. Порезала так же колбаски. На фото чуть меньше колбасок, я по ходу дела добавила еще.
1-12
Потушила овощи. Отдельные фотки перца и сельдерея куда-то делись, поэтому их можете разглядеть только в общей куче.
1-13
В протушенные овощи закинула специи, рубленный чеснок и томаты. Обожаю вот это вот все….
1-14
Сейчас не сезон острого перца стручкового, поэтому пришлось обойтись сушеным кайенским и вареньем из чили. Смею заметить, что в Челябинске традиционно зима наступает в 20-х числах октября.
Для «Боб-левеша» нужны еще чипетки из теста. Взяла 1 яйцо, щепотка соли и муки – сколько возьмет.
1-15
Формировать чипетки довольно муторное занятие, поэтому они у меня довольно-таки крупные. Говорят, продаются сухие готовые, но не в нашем сельпо.
1-16
Отварила их отдельно, хотя у меня они были не мучнистые, можно было и в самом супе это сделать.
1-17
Итак, мясо фасоль и прочие копчености в бульоне готовы, опустила туда овощи и чипетки.
Уже подобие супа вырисовывается.
1-18
Выровняла на сольсахарперец, прокипятила минуты полторы и посыпала всякой зеленью.
Готово. Просто в приготовлении — вкусно на выходе.
1-19

1-20

1-21

1-22
Вам не мерзнуть и bon appetite!
© Аэлита

Боб-левеш: 61 комментарий

  1. Avatar photoСтряпуха

    Вкусный у тебя суп, Аэлитка :good:
    В Венгрии бываю, аутентичней была бы свинина, говядину там оч редко готовят.
    Колбаски как я люблю, с много салом :vah:
    Аппетитно, красиво, вкусно :good:

  2. Avatar photoСтряпуха

    Барса, ты штоли не туда тыцнула?
    Не по справедливости 👿 , но право имеешь…

  3. Avatar photoСтряпуха

    Венгерский с белой фасолью варю по рец из обеда для Эстерхази. С копченной свиной рулькой, но там приготовление замороченное.

  4. Avatar photoАлена

    От одних только фото можно согреться! И аромат прям чуюууу (носом верчу). Мой суп и моего семейства (только без сельдерея). блиин когда ж я свое зашлю, меня погодите

  5. Avatar photobarsa

    Стряпуха написал:

    Барса, ты штоли не туда тыцнула?

    схуяли?!
    я щас тока читать буду…
    (цобакеных гулять водила)
    :crazy:

  6. Avatar photobarsa

    @ Стряпуха:
    Не, я норм. оценку щас тыцнула, ибо зело люблю супы с копченостями и фасолью.
    а вот на свинине я не очень люблю ( на свежем мясе в смысле, Тань!) — на копченой -да!
    исключение у меня только щи на рульке…
    Суп хороший, вкусный и яркий.
    как раз для холодной зимы — за окном снег, а ты сидишь в тепле и с тарелкой такого супа — и те похуй на непогоду за окном…
    гыыыы — прецтавила пальмы в снегу….
    :haha:

  7. Avatar photoтиберий горобец

    Здравствуйте!
    Аэлита!
    Супчик очень аппетитный, и фотки красивые. Венгерская кухня вся оч вкусная. А крафтовые колбаски вообче чекнуться можно!
    Раз уж тут следствие идет, то от меня только 5. Имею право.

  8. Avatar photosvetikona

    Доброго всем всего, здрасти!
    Ухтыж конкурцное!
    пачитать :coffee:

  9. Avatar photoСтряпуха

    barsa написал:

    прецтавила пальмы в снегу….

    До дразнишься, вон в Саудовской снежок выпал, скоро к тебе долетит :haha:

  10. Avatar photobarsa

    @ Стряпуха:
    хрен там…
    было как-то — лет 15 назад мокрые хлопья снега ветровое заляпали — сначала никто ничего не понял… но быстро прошло.
    а ваще на севере Кали бывает — и на пальмах снег лежит, хе-хее!
    ну а если очень хоцца снега — мона съездить в Сан Бернардино в горы — там чудный городок Озеро Большого Медведя и покататься на лыжах. без цепей на колесах тудой, правда, не пускают…
    (Мишо, привет!)

  11. Avatar photoДетыЧ

    Это охуенно. По рецепту, виду, подаче. Однозначно фаворит.

  12. Avatar photosvetikona

    Колбаски прям моего любимого формата и фасона
    С чесноком и перцем?

  13. Avatar photosvetikona

    Чипетки вроде и так просто отщипывают кусочками, в домашнем варианте
    У тебя ваще симпатяги получились!

  14. Avatar photosvetikona

    Аэлита, суп красиво сработан и показала перфектно! :good:

  15. Avatar photoКулинарка Хренова

    Классный суп! Густой нажористое непрозрачный :good: всё как мне нра. Оч красиво приготовлено и фотки классные! :good:
    А почему все так сельдерей не любят ? В пассеровке с томатом и чесноком он просто гвоздь. Мне так духами вообще пахнуть начинает, и он же ещё жуть полезный. Особенно мужикам. Жрите сельдерей, агитирую smile

  16. Avatar photoКулинарка Хренова

    Почему суп так называется? Боб понятно из-за фасоли, а левеш чо такое? С кукурузной лепёхой было б ещё более збс Ж)))

  17. Avatar photoСтряпуха

    Кулинарка Хренова написал:

    левеш

    Суп, однако.
    Про сельдерей: черешковый придает еще шелковистую текстуру супу, а стоит у нас 300 р ( зимой и летом одним цветом).

  18. Avatar photoAelita

    @ Стряпуха:
    У нас тоже дорогой за 280 беру..
    Но сельдерей я обожаю, не понимаю почему его не любят…

  19. Avatar photoСтряпуха

    Aelita написал:

    его не любят…

    Просто не умеют его готовить :rofl:

  20. Avatar photoAelita

    @ svetikona:
    Ага, спасиб! В эти выходные еще планирую замутить суп , по нарастающей думаю будет качество всего..фотик аж пылью покрылся, как давно я им не щелкала на своей темной кухне…

  21. Avatar photoAelita

    ДетыЧ написал:

    Это охуенно. По рецепту, виду, подаче. Однозначно фаворит.

    :heart: И твои супы я очень жду!

  22. Avatar photosvetikona

    Сельдерей уважаю, у нас недорогой 1 — 1,5$ кг
    То самое мирпуа в жаркое и супы, зимой — Вольфдор.салат, свежие не сезонные овощи для салатов не покупаем, а черешки — огонь!

  23. Avatar photosvetikona

    Aelita написал:

    по нарастающей думаю будет

    Немцы? Ещё плотнее? :crazy:
    Отлично, што ты включилась! :pivo:
    Оч твои азиатские жду тоже

  24. Avatar photosvetikona

    Алена написал:

    блиин когда ж я свое зашлю, меня погодите

    Давай, ты давно угрожала

  25. Avatar photoMalka

    Очень мой суп, люблю с копченостями, на рождество буду ветчину запекать, до фига останется (целую свинскую ляху запекаю), вот такой суп и сварю с leftover, колбасок в русском лабазе прикуплю, к тому времени, в общем подготовлюсь.
    Фотки огонь :good: !

  26. Avatar photoМидведь Автор записи

    Ахуенно!
    И фото, и рец, и проработка, и подача!
    Жжы еще!

  27. Avatar photobarsa

    Malka написал:

    вот такой суп и сварю с leftover,

    солянка ( у меня получаеццо), особенно если есть бульон говяжий из мяса или языка.
    :coffee:
    :smoke:

  28. Avatar photobarsa

    Добрава Всем!
    после такова супа и продолжения не надо — не полезет…
    ( старательно раздавая чипетки любителям)
    :coffee:
    :smoke:

  29. Avatar photoYuanna

    +5⭐️
    Учитавая происхождение супа, не лишним будет и паприки сыпануть при пассеровке лука.
    Загущаю еще такое мукой иногда, пару ложек буквально размешать и влить.

  30. Avatar photosvetikona

    @ Yuanna:
    ещё муки? :wacko:
    оно ж и так сплошной нажОр не для слабонервных…. smile
    Паприка точно есть и на картинке, ага
    Привет, Yuanna!

  31. Avatar photosvetikona

    barsa написал:

    ( старательно раздавая чипетки любителям)

    Не любишь клёцки всякие? или в таком супе не нра?

  32. Avatar photogruzinka iz telefona

    Аэлита, присоединяюсь к общему хору и, хоть и не люблю такую лексику, но это АХУЕННО!!!
    На сегодня ты точно фаворит :good:
    (подзаголовком можно добавить » смерть поджелудочной»,но не будем о грустном, тем более шикарный вкус прямо с экрана чувствуется :haha: )

  33. Avatar photogruzinka

    Кстати, гугл нам всем в помощь, порылась и узнала, что левеш — leveshez значит суп, т.е. это бобовый суп 😉
    Пойду щпс тыцну 5 звездей и к станку — печь имбирные пряники, мой сезонный бизнес начинается :scratch:

  34. Avatar photogruzinka

    svetikona написал:

    gruzinka написал:

    это бобовый суп
    Стряпуха уже прояснила

    Надо же, вроде честно поочла все комменты, а все равно прошляпила :scratch:

  35. Avatar photoОксана

    Все правильно. Но, для человека, много раз бывающего в Венгрии и в Западной Украине, маленькое замечание
    Суп великолепен, только больше паприки, особенно есть подкопченная. Ее сразу при обжаривании мясного гуляша, для супа в жир или масло. Только не передержать на огне. Будет горчить
    А чипетки делают из более жидкого теста и отщипывая бросают в суп
    Я просто делаю крутое тесто, катая в жгут и отрезаю маленькими штучками, как ленивые вареники

  36. Avatar photobarsa

    svetikona написал:

    Не любишь клёцки всякие?

    не люблю…не привыкла — у нас их не готовили ( у мамы, в смысле).
    уж на что у Мана красивые клецки с зеленью — а ни одной не съела…хазбенд и прочие приближенные — их просто абажають!
    странно — а засыпку ( мелкую пасту) в супе — приемлю — ем и не чирикаю…
    :padme:

  37. Avatar photobarsa

    gruzinka написал:

    Кстати, гугл нам всем в помощь, порылась и узнала, что левеш — leveshez значит суп, т.е. это бобовый суп
    и к станку — печь имбирные пряники, мой сезонный бизнес начинается

    кстати-да!
    седни за гогошарами и мелкими баклами — к НГ готовиццо…
    (старательно записует в блокнотеГ нужные продухты)
    :wacko:

  38. Avatar photosvetikona

    А шо там на НГ столе надо иметь из блюд для наступающего?
    ктонить уже почитал рекомендации?

  39. Avatar photosvetikona

    Оксана написал:

    паприки, особенно есть подкопченная.

    Вот опять её хочу
    шож такое…

  40. Avatar photobarsa

    говорят, что не должно быть блюд с курицей —
    а как же Дьявольские Яйца — вроде от курки продукт…
    :scratch:

  41. Avatar photosvetikona

    barsa написал:

    наверняка есть

    Надо заказать в инете, она доступна
    Просто вспоминаю периодически про неё, внезапно

  42. Avatar photobarsa

    пока ничиво не придумала, кроме ляжки барана…ну соленья разные…
    бутеры с икрой ( традиция!), яйцы от дьявола и помидоры пикантные.
    неохота ни оливятины, ни шубы. н а д о е л о …мот, язык еще запеку — как холодную закусь — и баста.
    но Манда Рины — будут непременно!
    B-)

  43. Avatar photosvetikona

    @ barsa:
    Я вот тоже в поиске
    Хочу чёнить порционное горячее, не цельной тушкой или куском

  44. Avatar photosvetikona

    @ barsa:
    У тебя солянка да на 1 число?
    Я наверно опять хаш буду :scratch:

  45. Avatar photobarsa

    svetikona написал:

    порционное горячее, не цельной тушкой или куском

    горшочкиsvetikona написал:

    У тебя солянка да на 1 число?

    непременно!
    всегда 1-го хоцца горячего,пряного и оттягивающего…

  46. Avatar photobarsa

    я на 24 дек. наметила именно горшочки с мясом и грибаме…
    вот те и порционное.
    мона и картошки немного обжарить — и тудой
    и ваще — год назад купила новые горшки и еще не обновила. жаль, что без крышек, канеш…но можно использовать фольгу или пресное тесто.
    :yes:

  47. Avatar photosvetikona

    @ barsa:
    Ты с новыми горшками, канеш, надо делать!
    У меня пока нету, а на НГ охота что бы красиво видно еду было, презентабельно — на стол поставить нарядно штоб.
    Везде твою сёмгу в сливках советуют, кста
    Но и мясо ж надо…

  48. Avatar photobarsa

    @ svetikona:
    Семга в сливках — очень хороша!
    и розмарина децл, и карри, и непременно сухого чеснока!
    именно сухого — он душистее.
    иё мона и как горячее блюдО подать — прям в той форме, в которой запекала — я подаю или в стеклянной, или в квадратной керамической — в зависимости от кол-ва.
    как-то и в рамекинах делала — порционно…

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.