Дважды приготовленные раки
Как-то поужинали вареными раками. Раков было много, но по 3, а не по 5. На фотке только небольшая часть.
Я уговорил своих голову и шейку очищать не обсасывая, а просто панцири скидывать в тарелку. С трудом, но для первой партии раков это удалось пока все были трезвые.
И на другой день я делаю суп из раковых панцирей. Точно так же можно делать и из креветочных очисток. А если вы ели лангустов или омаров, то можно и из них тоже. Короче из любых хитиновых панцирей.
Итого, мы имеем кучку раковых не обсосанных очисток.
Берем толкушку для картошки и отчаянно долбим панцири.
Кроме собственно панцирей нам понадобятся:
-две луковицы;
-одна морковка;
-черешок сельдерея;
-томат-паста;
-мука;
-сливки 20%;
-растительное масло;
-соль, перец, специи.
И наконец-то коньяк (50 г) как участник рецепта, а не сопровождения!
Овощи режем произвольно и крупно. Неплохо бы корневой сельдерей, но у меня его не бывает. Потому взял черешковый.
Берем небольшую каструлю литра на 2, добавляем немного растительного масла и обжариваем овощи.
После того, как овощи хорошо разогреются, дадут запах и слегка подрумянятся, засыпаем очистки
И оно жарится вместе. Добавляем ст. ложку томат пасты для цвета и кислоты, а также высыпаем столовую ложку муки для обжарки и загущения бульона
Засыпаем соль, добавляем перец, Лаврентия и можно добавить любые специи, что считаете нужным. Заливаем воду. Немного, не выше уровня засыпанного
Теперь оставляем его в покое где-то на полчаса. За это время панцири отдадут, что у них есть, и бульон немного уварится, станет плотнее
Дальше всё это варево на дурьшлаг, и пусть обтекает. Сливаем и получаем чистый бульон
Теперь осталось добавить грамм 100 сливок
И, когда выровняется, 50 г коньяку
Всё готово! Можно подавать.
Ах да! Добавим еще несколько чищенных раковых шеек. Но это не обязательно
Угощайтесь!
Моим понравилось. Мне тоже. А еще бы не понравилось: и сливки, и коньяк, и панцири, и шейки)).
Но буду ли еще готовить? Честно говоря, вряд ли. По крайней мере из раков. Лучше обсосать – хлопот меньше. Разве что из омаров…
А пока всем здоровья и долгих лет!
Всегда ваш © Тиберий
Вот сейчас уже могу написать, что спиздил немного, когда сказал, что вряд ли буду еще готовить.
Ровно через неделю перед поеданием раков мои домашние первым делом спрашивают: — А суп будет?
Я говорю: — Вряд ли. Зачем эти хлопоты? Лучше погрызть.
— Нет, говорят, давай уж с супом!
А тут оказуеца уже проходил биск. А я не догадвался посмотреть. Маловероятно, что взялся бы после того. Классно, Свети!
А это у меня значит народный быдловариант Лазерсона
о, молодец Тиби!
я все восхищалась на Светин биск, а тут ты — раз! — и сделал)))
кстати, все своих котов поздравили с праздником?
Алешкина написал:
Спасиба!
А что за праздник?
@ тиберий горобец:
Всемирный день КОТА
Алешкина написал:
Даду своим котам двойную порцию колбасы
Тиби молоток!
Фотки, композирование — возрос за эти годы многократно, просто рад за тебя!
Биск вельми годный тож получился!
А «Старейшина» выглядит авантажно!
—
Ах! Тиби! Разбередил душу таким прекрасным четверговым биском….
Офигенно!
Приветы!
А у кого какая рыбь сегодня??
(страстно желает вот таких вот раков, ан — хуйц )
Нащёт сельдерея — именно черешковый там и нужен в смесь мирпуа. Все компоненты подобраны правильно хорошо, гуд!
Рецепт отличный! Отметила это в админском узком кругу ограниченных людей еще до пуска в эфир!тоже думала, что жаль такое не повторить, а тут и Тиби подтвердил.
Фото — небо и земля с началом, даже рустикальный стиль задействован, браво!
тиберий горобец написал:
Вот! Я этого и боялась( Даже полезла каменты читать — была уверена што увижу от тебя штото типа «это я не буду готовить никогда» и «мои такое есть не станут»…. А вот и приготовил, да ещё и на бис запросили биск! Молодец, Тиберий! Аплодирую!!
И да, его хочется повторять — дивный вкус, согласна.
Кстати, про тот «лобстерный» биск — когда станешь готовить ещё раз, попробуй заморочиться с блендером и отжиманием, а особенно с загущением рисом. Жменька риса создаёт обворожительно кремовую текстуру, шелковистую. Мука не умеет такую нежность дать. Ну, это я просто штоп ты сравнил обе текстуры, так-то твой вариант отличный!
Фото дивные и стильные! Прям радость пересматривать пост
@ Мидведь:
Пасибо, шеф!
Лапа это почетно!
svetikona написал:
Спасиба!
А отчего же хуйц?
Я как почитал, чего наши предки только ни готовили из раков
Давай че нибудь еще
svetikona написал:
Я теперь уж с учетом буду делать
@ gruzinka:
Спасиба, Грузи! Очень рад.
Ждем важных правительственных сообщений ?
тиберий горобец написал:
Про котов же уже было. Ещё важнее?
Алешкина написал:
Ухты! Мой грит штоп я словила коту мышку.
svetikona написал:
Про то, что люди делают новых людей
@ тиберий горобец:
ААА!!! Это да! Ждём!!!
тиберий горобец написал:
Да конский ценник на приличный размер
@ тиберий горобец:
Вообще наших живых «лобстеров» уважаю много больше мёртвых не наших креветок или других море-существ. Своё региональное и сезонное всегда круче)
Тиби, это мегаохуенно!
И, при этом, что тот «суп из топора» — берём раковые очистки, ну ерунда сущая а там гляди — и морковь с луком нашлись, и сливки, и даже коньяк!
Насчёт заморочиться с перемалыванием и протиранием через сито, то это явно не ко мне, так же, как и с рисом; лишь бы организьм хотя бы сливки выдержал, они ж тут офигеть как к месту.
Ух тыыыы какой сексуальный супчик! Я аж возбудилась
Фотки блеск!
svetikona написал:
Насчёт сегодня не знаю, но задумала опять сделать баклы в мисо, по Онегину, но вместо креветосов — попробовать мидии втудой; канешна фотать, если понравится результат — заслать, как бы и не совсем 100% повторюха будет.
arche-s-telefona написал:
Тереть сито это жутко ненавижу
Как и сливки в плане жирности в еде. Но биск исключительная штука! Эксклюзивная. Чаще раза за сезон не готовлю и порция ж грамм 100-150 (в смысле-биска), потому уж и заморачиваюсь по полной. Кайф! А в достойном ресторане стоила п порция баксов под 50))
arche-s-telefona написал:
О! Давай! Щас мисо у меня вообще улетает)) Всё мне вкусно с ним.
Кста, смотрела про Японию и Сардинию у него трип?
@ arche-s-telefona:
Спасибо, Арчи! Главное ввязаться, а там куда выведет
arche-s-telefona написал:
Спасиба!
Да че там, Арчи! Главное ввязаться. А там поглядим
Helga написал:
Ну а че? У тебя же проблем нет с раками?
мля, хочу в «Эпицентр», там красивово цвета тарелочки и пока недорого… а без малой хрен куда вырвусь ребёнок и посуда на шоппинге чёт не особо совместимы
Класс! Я когда Светин биск читала, думала, кто же воплотит?! Уж больно сложно, а вот Тиберий и сделал, и показал облегченную версию! Респект!
Йа поймала мышку. Йа котик.
кузнец.
Helga написал:
Поздравляю! У тебя сегодня праздник!!!
Helga написал:
Оу! Поиграйся и отпусти))
Helga написал:
Клёвый! У меня щас поют шо те цикады
Malka написал:
Да уж… Жалко мышку, эх. Зато другим урок.
svetikona написал:
Не отпущу, она на клеевой ловушке , и там еще есть место для двух
Жестоко, но у меня в кровати какахи мышиные были…
Если очень хочется но нельзя, то можно
Алешкина написал:
сегодня — даже по хвосту не получит?
я таки накупила тарелок (1/3 примерно от запланированного, и 1/300 от желаемого ), и таки успешно донесла домой, с ребятёнком у другой руки! аве мне!
а ещё, сегодня планирую снова пересадить перцев, в цветные вазоны. я их ещё недавно после пиваса решила каждого назвать , но потом забыла как ща чуть накачу, и кааак вспомню!
Ого, нифига себе, искала суп рамен на pinterest, а потом решила найти фо бо, и мой супчик прям первый высвечивается
Надо рамен приготовить теперь. У Свети два рамена, изучаю.
Helga написал:
Твой Фо Бо самый сохраняемый на Пинте пин из нашего архива.
Алешкина написал:
Да тебе тоже можно, обжарь на сковородке пару кусочков
Алешкина написал:
Идёт охота, не мешай))
@ Helga:
Вот смотри, с каментом
svetikona написал:
Да я офигела вообще , здоровско
ich bin pho girl
Так…я еще поймала каких-то мух на липучку, у меня теперь полный комплект. Мыши, мухи…
ббрррр. хорошо. что у меня есть супчик из консервированной нерки
Да блин не даю я ему мясо, особенно свинину. Но честно стыренный кус дала, куда деваться. Добралась до курицы, точнее мелко нарезала чеснок — ге говорите мне о чеснокодавке, это херня, не люблю я ее. Щас еще подумаю, стоит ли курицу надрезать или так захерачить
Вообще о коте — я всем хвасталась что он такой умница, никогда ничего не крадет… пипец разочарование на девятом году жизни узнать о нем что то новенькое. Нервы видать сдали ))))) 10 кило то)))
Опять-таки тест мяса — кот ест, значит отличное, говно мы не едим
Алешкина написал:
Им надо энзимы, а они только в сыром/живом корме, такшто если хочет, пусть берёт)
Много всё равно не съест, он знает сколько нужно.
Алешкина написал:
Вот это стопудов
Алешкина написал:
за котэ! чтоб на здоровье ему, а не только в кайф!
блин, за посуду… как вы думаете, тарелки бордового-вамп цвета — это рагульство? так и не купила блин, но ещё не поздно, их в лабазе мнооооого!
arche-s-telefona написал:
По мне так белые рулят, остальное — спорно и сложно глазу. Разве што если еда белая, тогда да, можно цвета добавить, только в тему. Белый как основа идеален, имхо, как для картины холст.
svetikona написал:
Вчера рыпь ели. Чёрную треску подержала в смеси соевого, понзу и рыбного и на гриль кинула. Было заебись!
@ arche-s-telefona:
Тоже в последнее время только белую посуду пользую. Но цветная мне ооочень нра… как вспомню тарелки, которые Хельга выкладывала, от их друга, которые Версаче….
svetikona написал:
снежно-белое потихоньку запасаю, не без этого (сегодня тоже).
но я вот такая, меня щас мои новые цветные (не цветастые, однотонные) тарелочки как-то особо радуют иногда вот какое-то довольно скучное на вид блюдо — можно классно обыграть такой посудкой, я думаю, те цвета, что купила, вы увидите не в каментах, если честно, это по-повторюшьи модет будет смотреться . а вот за блискучий бордовый и за нежно-салатовый — не уверена, что визуально сыграют но, сцука, они меня чем-то манят!
Короче ребят я справилась. Я крута. Замариновано 10 кг свиной шеи, чисто в пяти кг лука (вот не надо мне говорить про 1:1, пять кг нарезать вручную еще то удовольствие), в соке двух лимонов, в готовых специях для шашлыка и в зире с черным горошком перетертых в ступке, добавила чуть минералки. И замариновано куриных запчастей, бедра и голени, в чесноке и кефире. Пусть завтра хоть кто нибудь скривит морду… убью нах)))))
Firebird написал:
Красотка!
Ураганный маринад! Треску сто лет приличную не ела(
Алешкина написал:
Ухты молодец! К лимонной кислоте хороши бы жирка какого для смазки, хоть бы и масла, штоп не «варил» белок. А курица в кефире с чесноком — божественно
@ svetikona:
о, спасибо… то есть просто масла плеснуть? никогда не знала об этом…
я купила бадью на 20 литров, в нем собираюсь везти — завтра как привезут, все мясо туда скину — то есть можно же будет сразу туда плеснуть масла и перебуторить?
Алешкина написал:
хуяссе ты монстр! снимаю шляпу! за такой подвиг — минимум квартальная премия положена!
гм, а 2 нещясных лимона на 10 кг мняса — ниачом IMHO, в смысле, не окислят, а нотку только дадуд, ога?
svetikona написал:
приличная — филе на коже размороженное в супере «Billa» беру, на днях опять за ним гоняла, для малой. 259 грн ($10) за кг — может и норм ещо. а в супере «Novus» видела охлаждённое филе трески без кожи, в упаковке от ТМ «Norven», и вот таааам…. цена где-то 570 грн/кг выходит это ебать, более $20/кг!!!!
@ Алешкина:
Ты ж лимон уже добавила? Тогда и масла добавь сразу, нейтрализует агрессию, а вкус останется.
@ svetikona:
не смогу, Свет — 4 (!!!) кастрюли, сцуко, мясом забиты. плюс еще одна и миска нержавейка с курицей
там на самом деле того лимона на 10 кило мяса + минералка еще, вообще ни о чем. сил есличестно нет
ИРМУЛЬ!!!!
ты сообщай есличо, мы ждемс
ребят, я наверное пропадаю о субботы, ибо завтра будет некогда и все такое
svetikona написал:
глянула про Сардинию, дядя сноб, ну а дак и хуле утомителен мне этот видео-формат его «япошек» боюсь ваще не асилю, я какбе не фанат всех этих няшек, да и статья про Токио честно так от этого суетного новостроя отвратила, я таки да, за Киото 😉 в фото-тексто-виде!
Зачетный суп, но яп выкинул нах раков и овощи с водою, а оставил бы только коньяк)))