Почему не опасная — совсем без использования дополнительных жиров, но румяная и сочная внутри. От индейки непросто получить желаемый результат не натирая её маслом, не оборачивая беконом или не засовывая под шкуру жирные намазки. Даже отварная бывает сухарь сухарём.
У меня нога от домашнего индюка (а это в двойне сложнее — магазинная намного нежнее) и желание получить совершенно лёгкое блюдо на ужин. Бывает.
Заранее запускаю конечность на сутки в крепкий соленад — 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на количество воды, чтоб полностью покрыло ногу. Мясо напитается вкусом, сохранит розовый цвет и сочность при длительном запекании.
Теперь достаю её и готовлю смесь мирпуа — сельдерей, морковка, лук.
У меня два худых порея (что выросло, то выросло), потому добавляю ещё белую салатную луковицу.
Бульон лить не хочу принципиально, а воду мне скучно. Вино. Для себя определила — сухое для готовки мне не всегда хорошо. С полусухим больше нравится — резкости меньше и вкус богаче, имхо канешно.
Мирпуа нарезаю как мирпуа и выкладываю в форму для запекания. Обжариванием жирнИть ничего не буду.
Топлю мирпуа в вине и добавляю по 1 ч. ложке соли, сахара и 0,5 ч. ложки смеси перцев. Смесь эта 6 перцев и она не столько острая, сколько пряная. 
Ей же и солью натираю обсушенную ногу. 
Укладываю сверху на мокрую овощную подушку. 
Поскольку запекать буду долго, надо чтобы сверху не подсыхала корочка раньше времени и крышка прилегала плотно. Кусок пекарской бумаги мочу в воде, отжимаю и накрываю сверху мясо. Теперь крышка практически герметично припечаталась и не будет выпускать пар наружу, а шкура не будет гореть. 
В горячую духовку (180С) и часа на 3.
Когда начнёт сильно кипеть, понижаю до 150С.
Через 2 часа бумага стала активно загоревшей и сухой. Открыла крышку и сверху пергамента плеснула кипятка полстакана. Сразу же закрыла и ещё на час в духовку. Пар внутри ёмкости продолжил работать, а в соус вода не попала.
На гарнир была цветная капуста. 
Из неё нарезала пару стейков.
Очистив от листьев и перевернув её кочерыжкой вверх, нарезаю из середины кочана, толстые, по 2 см, стейки. Боковые соцветия оставляю как есть, большими букетами.
Выкладываю на противень, брызгаю оливковым маслом, солю и перчу тем же перцем. 
Масло чем более оливковое (т.е.Extra Virgin), тем лучше — горчинка очень пикантна к сладкой по сути капусте.
В духовку на верхний ярус. Минут через 15 будет так. 
Переворачиваю лопаткой и снова солю-перчу. Масла больше можно не добавлять — на бумаге его достаточно. Ещё на 10 минут в духовку.
Спустя 3 часа от начала индейкиного запекания, будет вот так. 
При том, что ничем абсолютно шкура не смазывалась, не поливалась, не жирнилась, и не зажаривалась под грилем, имеет она перфектный вид.
Немного остудив, аккуратно переворачиваю ногу (мясо совсем мягкое и нежное) и извлекаю руками кости. 
Сразу не вырезала из сырой по понятной причине — запекать на кости всегда вкуснее.
А для подачи готового блюда кость вовсе не обязательна и нарезать мешает. Кстати, те «спицы» из голени тоже легко вынимаются, не нарушая красоты и целостности куска. 
Оставив в тепле под крышкой мясо, подливу процеживаю в небольшой ковш. 
Там почти нет жира, его не нужно специально собирать, отстаивать или фильтровать.
Следуя каноническим поварским заветам, дальше подливу нужно превратить в соус, выпарив, добавив овердофига сливочного масла и немного муки.
Сейчас отвергаю. Прогреваю и венчиком вбиваю чайную ложку крахмала. Всё.
Стейки капустные слегка поливаю крем-бальзамиком, ногу нарезаю толсто. 
Мясо сочное и розовое, лёгкое, без лишних вредностей, как и планировалось. 
Пробуйте, обсудим.
© svetikona
Ногу съем в обед, :good: читать нет время.
Барса, тебе кусочек и Чупе оставила, остальным мирпуа (слово то какое :apstenu: ).
Снега бл.. с пол метра, гололед.. я в охуе.
В ноябре такого не помню.
красивая нога.
чота я индейку тока в холодец ( сборный) последнее время пользую и для собак варю бульон для каши…
улыбнуло выражение «Стейки из цветной капусты»!
@ Стряпуха:
Спасибо, ты — настоящий друг!
( уминая за милую душу)
Видно по фотке, что мясо внутри сочное и сверху красивого цвета тоже :good:
Я вот тоже, как и Барса, индейку не очень, но может когда и спробую так запечь. По методу это braised turkey получается, я так говядину готовлю, и в подливу тоже никогда муку и масло не добавляю, крахмалом загущаю.
Стряпуха написал:
Два года назад была в России 10 октября!!! выпало пол метра снега, и естественно «день жестянщика», машины-то не переобули не ожидали такого в октябре.
Индейкина нога великолепна! А у нас дождь хуярит, погода -«Смерть сапогам»
Malka написал:
это вообще отличный метод!
я, правда, последнее время в скороварке томлю…
времени занимает втрое меньше, а эффект тот же.
а овощи я не выбрасываю — они прекрасно в соусе себя чувствуют — мона просто взблендернуть…
такую ногу, канеш, в скороварке не приготовишь — там непременно жидкость нужна…
подожду, када этот долбанный -пустынный ветер успокоицца, и попробую этот рец…
:yes:
Мой любимый завтрак! :nyam: :nyam: :nyam:
@ Кулинарка Хренова:
Ой не туда :red: И индейка тоже моя любимая, супер!!!
Шибко я турку уважаю, а в таком исполнении — то и ващеее!
Мне нра, что у ней в одной пцице сочетается белое и красное мясо. Из титек — каклеты, а какие шашлыки получаются из бедренных мышцов — :vah:
Шикарня нога! :good: :good: :good: У меня такой цвет никогда не получается!
мирпуа- первый раз слышу такое слово . ругательство небось? :wacko:
Капуста тоже понравилась! :good:
Короче сожрала бы всё! дайте пару кусочков!
а куудой овощи девались после тушения? Поняла, шо процедила и из жидкости соус, а овосчи на выброс что ли? :wacko:
Malka написал:
В этом году с 12 октября лежит снег, деревья в зеленой листве, массово рушились от снега. В шиповках с октября. Первый раз за 22 года, ну выпадал снег,таял. А здесь конкретно-зима.
Домашняя индейка, хорошо откормленная и юная, очень вкусная птица :good:
Вот 3 часа для ноги -это очень много. :wacko:
Про соус: почему не за густила овосчами? Ведь вкуснее и красивше чем крахмал.
Капусту тоже съем, уксус в тему :good:
Хорошая, эстетически привлекательная домашняя блюдь :vah:
Вкусно, чоуж расписывать, я б отведала, индейка не кура, ее я люблю. Тем более красиво так, румяно, с эвропейскими соусАми!
Молодец, Свети, ты неутомима и разнообразна, уважаю! :good:
Malka написал:
Да, почти — не обжаривала в жиру только и не добавляла бульон, ну и соус лёгкий.
Хотелось обойтись без жиров, а результат получить не хуже
@ svetikona:
Добро Утро и всяко разно! :coffee:
Интересного дня, Америка!
@ Алена:
Вкусно, пробуй :pivo:
@ Кулинарка Хренова:
А как любишь готовить? рассказывай!
@ Мидведь:
Мы тоже любим, но постоянно в поиске чёнить нового — как-то она располагает к экспериментам :padme:
Granny написал:
сельдрей черешковый — морковка — лук кубиками — стандартный хранцузьский набор для запекания/тушения. Ничё криминально-ругательного
@ svetikona:
Я в основном филе жарю, стейки, на гриль сковороде, по 3-4 минутки с каждой стороны — сочно и вкусно получается. Особенно с какими-нибудь овощами.
@ Granny:
Овощи да, выбросила
Можно перебить блендером как Барса и Стряпуха грят, я тоже так иногда поступаю
В этот раз не захотелось — попробовала подливу, очень винно-нежная получилась. Вкус на грани, сладковатые овощи не вписались мне туда. Просто уже от их соков стало вкусно и не хотелось нарушать.
Крахмал на вкус никак не влияет.
@ Кулинарка Хренова:
А маринуешь как-то? отбиваешь?
Стряпуха написал:
Проверяла пока кость не начала проварачивацца
На малой тем-ре мне всегда нравится и долго, со сложным мясом мне так удобнее и вкуснее
Гуся 5-6 часов. Ну, это как кому — моим шоб с кости падало и хрящики мягкие пожевать
@ gruzinka:
Очень вкусно елась с гранатовым соусом грузинским :good:
И капуста и мясо индейское
svetikona написал:
Про время: ты уже не раз объясняла, каждому свое :padme:
Про крахмал: ничего не имею против, но меня кисельная консистенция не возбуждает.Поэтому для соусов его исключила.
Стряпуха написал:
А, ну это да :scratch:
Я в азиатских вариантах нормально воспринимаю, потому наверное и в других как-то тоже
Загустить удобным способом — так правильно будет
barsa написал:
Подсмотрела на канале FN эти стейки
Понравилось, что не надо жарить/варить и без кляра
Из середины перевёрнутого кочана нарезают 2-3 стейка и запекают, как описала — с оливоил и специями
Потом с любым соусом (сырным например), или сыром прям в духовке посыпать
Боковые соцветья в суп или как там же в передаче было — в тесто для пиццы :wacko:
Красиво там у них получилось и креативно, грят оч вкусно
Я эти букеты отдельные просто запекла рядом со стейками
@ Granny:
Грэнни, наверно ща буду делать твои манты
Говядина и баранина у меня морОзица :coffee:
svetikona написал:
Неа, никак не мариную и не отбиваю… Если отбить это ж отбивная будет, а я типа стейк делаю же. Натурель жарю просто и все, солю и перчу после обжарки и все. Я ж ламер в готовке :))) у меня все просто, как перпендикуляр :haha: подаю с салатом, редко с картохой пюре, салат огурцы помидоры, иногда сладкий перец, или редис, зелень побольше, масло горчичное или растительное, соль, перец, уксус все перемешать, и вот и заправка. Обожраться :))) ну и кусочек хлебушко :))) я без него не могу.
Sveti,там Барса редькин салат вчера предлагала, скинь его пжл в рецы из комментов. Спасибо!
svetikona написал:
Вау! фарш смешанный будет?
Сфоткай потом!
svetikona написал:
тыкву будешь добавлять?
Здрасьте все
Очень аппетиная нога. Я тож часто делаю индейские запчасти. Обычно коленки. Тоже часа 2,5 томится. Но до таких извращений, чтобы косточку из ноги винимать не догадался. Как- то вроде погрызть надо пока с зубами :crazy:
@ тиберий горобец:
Я тож большой любитель погрызть косточки. :haha:
@ Granny:
Ага, с тыквой и луком
Тесто раскатала тонко и стаканом вырезала — фиг слепила ыыыыы
Ну нет сноровки мантовскОй :wacko:
Перешла на «колбаску» со скалкой, ничё так, лепяца…
Их сразу пароварить? Подмораживать не надо?
Свети, обязательно применю такой метод с пергаментом.
Индейку люблю, у тебя сочно и румяно, фотки аппетитные. :good: Ты ногу сама отужинала или поделилась с мужем? :haha:
@ тиберий горобец:
И тебя здрасти!
Кость желающие могут отдельно погрызть, я ж из рук не вырву :haha:
Сикомора написал:
Не.. ну..голодным не остался, вобчем :scratch: :haha:
@ svetikona:
Я в себе сомневаюсь, могла бы запросто схомячить, вот капустой бы поделилась, это да. :haha:
svetikona написал:
Да сразу на сетку. сетку смаж маслом. и мантушки сверху маслом смаж чуток.
Ну если сделала много, то можно и заморозить стратегический запас.
ноя люблю свежесделанные.
@ Granny:
Разогреваю пар уже
Ща смажу
@ Granny:
А времени сколько? 15 минут хватит?
@ Сикомора:
У вас ещё диета? Отличный повод разнообразить себе меню и обновить заодно вкусовые ощущения
Опять же, стимул к творчеству.
Сикомора написал:
Капусту, особенно зеленую, я люблю,можешь скинуть :haha:
@ svetikona:
Ага, фантазирую, как могу. Корочка зажаренная пока под запретом. А это ж самое вкусное, блин.
@ Стряпуха:
Зеленую это какую? Радостно перекладываю в тарелку весь букет. :pivo:
@ Сикомора:
Можно европейской, но и от американской не откажусь :rofl:
svetikona написал:
МантЫ — 35- 40 мин.
Сикомора написал:
Так это всем лучше пореже есть :padme:
Когда сильно хотелось — паровую каклету на сухой сково припекала или картоху отварную
@ Стряпуха:
Да?! Во бля… не дочитала
Попробовала через 15 — бульона внутри нет, но не сырое мясо уже..
Пошла наваривать
@ svetikona:
Svetikona, спб за рец, а то пока огурцы куплю,забуду где искать.
Чтобы проверить готовность в пароварке, надо потрогать пальцем тесто, не липнет-готово.
Зимой часто готовлю, себе с мясой, мужу с картохой.
Стряпуха написал:
:rofl: :rofl: :rofl:
Вот жеж, соображалка не работает! От такой никто не откажется! :yes:
@ Стряпуха:
Оно ж и побелеть должно, да?
Моему глагне шоб бульон внутри был, а то мне всё хомячить самой придёца :haha:
Сикомора написал:
Вот и надо зелени побольше чтоб все работало :haha:
@ Стряпуха:
Это точно! :pooh2:
svetikona написал:
svetikona написал:
И побелеть тоже, а бульон — это зависит какое мясо и сколько воды в фарш налила, ну и не порвать ,когда доставать будешь.
Хорошо что уже поужинала, а то слюной захлебнулась бы :smoke:
Стряпуха написал:
А вот и не налила, а хотела
В реце не было сказано. Из лука и тыквы разве-что
Стряпуха написал:
А чё-чё ужинала? Опять ананасы в шампанском? B-)
В пельменный и мантовый завсегда воды плескаю.
Мужа пельменями домашними, сама бруснику ела с сахиром и с чаем ( аскетичненько так). :padme:
А куда это у нас народ свинтил? B-) К зиме готовятся штоли? Лыжи смазывают?
Стряпуха написал:
:good:
Воды, да, мне надо однозначно
(жрёт. писец горячо! аж обожгла язык… :wacko: )
У Барсы и Малки сегодня ответственный день, надо сделать правильный выбор.
Хиллари была у нас в Сибири, даже с принцессой Кадын ( мумия ) сфотографировалась.
Женщины у власти — мир на земле!
Стряпуха написал:
Никогд в фарш для мантов воду. Не лью. Лука побольше и фарш изрубить.
svetikona написал:
Сфоткала?
@ Granny:
Соус сделала как у тебя
В целом вкусно получилось и необычно с тыквой — не сладко вовсе, нежно и мягко
@ Granny:
У внутри на фотку твоих похожи — но воды всё же мне надо, хотелось бы сочнее
Со сметанным соусом годно!
Кста, вышло 25 штук крупных особей (это нам на долго), а фарша ещё много осталось
Испечь может чего? шанежки там какие или беляши? а?
@ svetikona:
Типа самсы треугольники с таким фаршем класс и водички, водички плесни :vah:
@ svetikona:
Красивые, форма интересная, у меня совсем по другому. Ща у Бапки гляну :pooh1:
Ага у меня как у Бапки, мозги сломала- как это ты их накрутила :wacko:
Стряпуха написал:
Какое тесто для самсы делаешь?
Стряпуха написал:
А шо у меня, не так? :scratch:
Грю ж, я без опыта, мантовского… :padme:
@ svetikona:
Аппетитно! В следующий разз добавь больше лука и пожамеац с фаршем пусть постот чуток. А тыкву уже потом добавишь. Или вообще без. Можно еще картошку длбавить вместо тыкаы.
Стряпуха написал:
Хиллари — не женщина!
тварь лживая.
от меня не зависит. Кали голосует списком за демократов.
я — за Трампа. иэ двух зол — как говорицца…
но давайте не будем за политику.
остоебло уже.
:coffee:
:smoke:
Добрава Всем!
@ Granny:
С тыквой вкусно, понравились
В те, што уже накрутила, воды наштрыкаю и заморожу :coffee:
Granny написал:
Картоха + сало+ лук или мясо+лук (режу,солю,жамкаю-обильное сокоотделение)+тыква.
А картоха и мясо как то мы не очень. :padme:
svetikona написал:
Какое не сделай, без тандыра это не самса ( если ел настоящую).
Из слоенного, с дрожжами и без.
svetikona написал:
У нас то в Азии привычная еда, но как ты их лепила по кругу? :scratch:
@ Стряпуха:
Та вроде, как Грэнни показывала — залепливала середину, потом торцы перпендикулярно и соединяла углы, по бокам, длинным, к середине….
Стряпуха написал:
вот жеж…
Тогда сделаю хачапури в кеци
До завтра :bye: :pooh1: :lazy:
@ Стряпуха:
Бай!
а мне форма светиных мантушек нраицца!
я тоже когда-то так лепила — приятель из Алма Аты ( тогда так называлась столица…) учил всех подруг их делать у меня на кухне.
причем он лепил разной формы…
здесь не делаю — нет спец кастрюли.
да и хинкали не леплю — покупаю у грузин —
очень вкусные они лепят ( и не дешевые, кста!)
:coffee: :coffee:
barsa написал:
Наверно ручная работа, потому, да?
svetikona написал:
О, я тоже там эти стейки видела, хорошо, что напомнила да еще и записала, надо воспроизвести! Спасибо!
Я цветную капусту с сухарным соусом люблю :good:
Мы с котегом поужинали. Он рыбой, я лобио :haha:
gruzinka написал:
У тебя такое-же летцо? гггггг
svetikona написал:
Не, у меня морда :haha:
@ gruzinka:
А он на каком языке разговаривает?
На грузинском только? или русский понимает?
svetikona написал:
Билингв он, как все тут у меня, кроме мамы, она как истинная русская чужих языков не учит :haha:
gruzinka написал:
захлебнулась от восторга…
как же я котов-то люблю!
хочу тоже рыжева и с наглой мордой…
и черного-пушистого хочу, с белыми тапкаме и медальоном, как Барсик мой, эмигрант…
хочЮ!
и будет…потом. но непременно!
:coffee: :coffee: :coffee:
svetikona написал:
именно так. и фарша ребята не жалеют — вкуснющие и остро-пряные, сочные.
тесто вкусное.
gruzinka написал:
какая морда довольная!!!
gruzinka написал:
те же тапки!
самый вкусный соус к цветной капустк, как по мне.
да и к оладьям из белокочанной — тож отлично!
и брюссельскую капусту с ним вкусно…
ваще — универсальный соус!
а вот брокколи с ним мне не айс…
брокколи в сырном хорошо, или с говядой, или курицей — по кетовски.
:yes:
barsa написал:
Да, брокколи хоть и капуздо, но шото другое
Грузи…
вот напуркуа ты упомянула лобио?!
у меня ж порея нет…
видела у фермерофф и промчалась мимо, заразаятакая…
ща хазбенда наберу….у них рядом большой маркет — пусь купит.
я не выйду ло вечера ( выборы!) на улицу — +33*С….
с псами в 8:30 выходила — уже жара была.
и так всю неделю, билять….
:apstenu:
@ barsa:
А я без порея делала, просто с жареным луком, зеленью и кориандром. Тоже весьма, для любителей :haha:
gruzinka написал:
В Дюссельдорфе жили в доме у друзей наших, одесситов
Собака у них, йорк, общалась по-русски, а кошка на немецком только :wacko:
Хотя дома все говорят по-русски, есессвенно
Прямо демонстративно «не понимала» и всё
Хозяева сделали вывод, шо она к собаке ревнует и типа он ей не рОвня. :haha:
@ gruzinka:
жареным луком в конце заправляла?
я фасоль уже замочила…
svetikona написал:
мою Голди воспитывали Данька (помойка американская) и Бугги ( русская голубая из Техаса), Барса уже не было…Дщерь и притащила Голдику на ДР хазбенда, очень он сильно переживал…
дык она и мяукать умеет, и вылизываецца постоянно — как коты.
гык
B-)
@ barsa:
Значит она и к котам хорошо относится?
Дружит?
@ svetikona:
она их просто обожает!
но они этого не знают, гыыыы…как-то морду сунула в заросли кустов под балконом ( там сидел в тени соседский кот) — тут же получила …
но она их очень любит — здесь редко, но можно встретить кота на улице — сразу к ним лезет целовацца…
@ barsa:
:good:
когда Даньку относили в госпиталь — в перевозке, она так орала и плакала…поняла, что обратно не вернецца… мы с ней выли вдвоем, и Подругер — по телефону этот вой слышала…
как раз позвонила в тот момент.
Бугги она не провожала — я иё гулять увела….но искала она его долго.
но тогда Даничка был с нами — он «ушел» года через полтора.
писец…
@ barsa:
вот эти прощания-расставания ужас всегда…
А Юрик не любит кошаков, да?
@ barsa:
Ой, Барса, прямо слезы подступили
Теперь о земном.
Лук жарю на раст. масле, когда фасоль готова, кладу лук, минут пять варю вместе, потом много кинзы и чеснок, в конце молотый кориандер и перетс. Выравниваю кислоту (можешь яблочным или винным уксусом, но ооочень осторожно), минуту кипятишь и готово. Ну соль, само собой. Подавать с соленьями
У меня такой яблучный аромат по всему дому! Варю таки Чупский сыр, по ходу фотаю, покажу процесс
gruzinka написал:
А фасоль спаржевая? или бобы?
Из бобов люблю
@ svetikona:
он их просто не замечает.
он собак любит — очень нраицца ему Бонька — соседский аглиццкий бульдог.
он такие прыжки вокруг него устраивает, гыыыы
ухи свои подымет, хвост — верх, типа, колечком — и вытанцовывает!
у нас это называеццо — «Пляски Святого Бонни», ггггг
больших собак боицца, если встретим — беру его на руки…
людей незнакомых — тоже опасаеццо — не дает себя погладить.
зато Голди — облаивает почти всех собак, независимо от их размера.
есть две чихуенки, к которым она благоволит.
и раньше жил рядом потрясающий пес — Балу —
венгерский пойнтер — вот его она просто обажала….и он её.
а када у неё течка была — пробирался к нам и стоял под окном, гыыыыы
Ромео и Джульетта — эта тоже на задних лапах у окна куковала — переглядывались.
я ж иё «обезвредила» — када ей уже 4 года было… все надеялась ей пару найти. но в округе — все псы её породы-увы! — были фиксанутые…
чо собаку мучить…?
@ gruzinka:
ОК!
спасибо, Подруга, так и сделаю!
(порей — на салат пущу)
svetikona написал:
бобы, сухие
barsa написал:
Барс, можешь еще полстакана грецких орехов крупно промолоть, рездробить вернее и тудой — фкусно будет :good:
блин,…
сама расстроилась.
они очень быстро уходят — рубец на всю жизнь…
а без животины в доме — не могу…
(хазбенд — не в щёт, ггггг)
@ gruzinka:
Вот я такое и люблю
Одно время покупала готовое, «Чумак» наш делал. Из белой фасоли с жаренным луком, и перца там так щедро было.
Оч вкусно! Разогревала и кинзой заправляла, тёплое.
Чёто забыла про него, надо глянуть… Или самой сделать? :scratch:
gruzinka написал:
ОК!
но в след. раз — скончались орехи…
на выпечку все пустила…
:wacko:
svetikona написал:
сделай с пореем — поверь, оно того стоит!
хазбенд иво готов поглощать хоть каждый день!
мы любим фасоль.
по-молдавски — паста из фасоли с жареным луком (много!) и чесноком — частенько присуцтвует.
но это — холодная закуска…
пойду…к фасоли.
:pooh1:
@ barsa:
Гы
Я помню, шо ты фанат порейного лобио
Для меня — это из бобов, ну мы их любим и ващето с другим и не знакомы, если встречалось — то фасолевое