Всем привет!
Не знаю, как у вас, друзья, а у меня бывают моменты, когда очень хочется съесть чего-нибудь вредного. Вот чтобы весь набор: и жареное, и жирное, и соленое. Можно, конечно, перетерпеть и ограничиться парой котлет, а можно плюнуть и пойти жарить беляши. А чтобы уж совсем задолбаться и не хотеть еще как минимум год этих самых беляшей, то лепить я их буду в виде татарских перемячей. Но так как в фарше будет присутствовать свинина, то классическими перемячами это, конечно, не назвать. Поэтому далее по тексту буду называть их «беляши».
Итак, приступим.
Для теста нужно:
Опара – молоко теплое 1 стакан (250 мл), сахар 2 ст.л, дрожжи сухие ½ пачки (5-6 грамм)
Дополнительно в само тесто:
1. Мука — 500 гр (минус 1,5 стакана в опару)
2. Яйцо — 1 шт.
3. Соль — ½ ч.л
4. Растительное масло – 50 мл
Соединить молоко, сахар, дрожжи.
Через 15 минут будет так:
Просеять 500 гр муки. Из этого количества отобрать 1,5 стакана в миску, где будет опара. Туда же вылить молоко с дрожжами.
Размешать опару до однородности, она должна быть как густая сметана.
Убрать в тепло на 30 минут.
Пока опара подходит, разболтать 1 яйцо со щепоткой соли и отмерить 50 мл масла.
Через полчаса, когда опара увеличится примерно в полтора раза, добавить к ней яйцо с солью, масло и оставшуюся муку. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, ориентируйтесь на само тесто, оно не должно быть крутым. Месить его надо, пока не добьетесь гладкости и эластичности. Снова поставить в тепло, уже на час.
Теперь дело дошло до фарша. У меня был смешанный в пропорции 70% свинины и 30% телятины, в общей сложности 500 грамм. Плюс 2 средние луковицы, соль, перец.
Пока готовился фарш, тесто окончательно подошло.
Можно начинать «художественную лепку» беляшей. Отщипываем кусочки теста, весом по 25-30 гр каждый, их лучше прикрыть полотенцем, чтобы не подсыхали.
Дальше поочередно раскатать их в тонкую лепешку, диаметром приблизительно 11-12 см, в центр уложить ½ ст.л фарша. Присобрать края лепешки к середине, оставив отверстие в 1,5-2 см
В общем лепим, пока не закончится тесто, получится где-то штук 30.
Жарить их нужно в достаточно большом количестве масла, чтобы оно доходило чуть меньше, чем до середины беляша. Укладывать сначала отверстием вниз. Нагрев средний.
Потом перевернуть и влить в каждое отверстие по ложке раскаленного масла, чтобы довести фарш до готовности.
Когда мясной сок внутри станет абсолютно прозрачным, снять беляши со сковороды на бумажные полотенца.
Пусть немного остынут, впитают сок и можно подавать. И самой наконец-то оторваться на такой совершенно не полезной, но вкусной еде.
В разломе:
Я люблю с горячим чаем.
Приятного аппетита!
© Сикомора
беляши-перемячи это восторг. моя тёща готовила такие (возможно и до сих пор готовит, просто она теперь не моя тёща
) осенью выехать на грибы, и на перекус такой беляш именно с горячим сладким чаем из термоса — полный каеф!
Обожаю беляши, но не жарю уже лет 10 как.
На фото такие румяные. Я бы парочку умяла
Лена, беляши — отвал башки и восторг!
К такой выпечке я очень неравнодушна! Давним-давно к родителям приезжал и гостил несколько дней папин татарский приятель, тогда-то я и попробовала перемячи в первый раз. Лет 5-6 мне было. Ох и понравилось же мне!
Сейчас свекровь иногда жарит очень вкусные беляши, но я стараюсь ими не злоупотреблять — уж очень жопа растает.
Твои перемячи-беляши очень красивые и жутко аппетитные!
Офигеть-не встать!
Никогда не ела и даже не видела живьём, а вот беляши которые закрытые и во фритюре, так штоб внутри его сочно фарш запечатан и тесто такое пышное, в дырку, а сверху жирная корочка это всё великолепие удерживает….мммм….это да! Ну то совецкий вариант, как и пончики с заварным кремом, тётки толстые в накрахмаленом чепчике на улице продавали)) Вкусность невероятная была. Ну и закусь богатая, ясен пончик
А тут вот из открытой серединки не вытекает сок когда их лицом вниз на сково? Это меня всегда интересовало
Потрясающе ты нас в Пятницу балуешь!
svetikona написал:
не, они сразу берутся корочкой и сок весь внутри остается
я обожал покупать беляши и чебуреки на львовском вокзале, как в киев ехал. и, что сука характерно, жодного разу не отравился
— А мне иногда с похмелья прям хочется какую-нибудь, знаешь, гадость съесть.
Вот этот вот чебурек или это… сосиску в тесте. -Бе.
А еще вот этот… беляш, такой жирный, промасленный весь. Вот прям хочется!
Не знаю, почему так?
— Может, потому что ты мудак?
— Да? Я как-то не думал. Хорошая версия, многое объясняет.
Lisha написал:
Классика!
У мамы есть подруга, у которой мама была татарка, ох, какие мама нам беляши приносила, пока тетя Луиза их пекла, теперь уже не может, надо мне заняться! Чудесный рецепт, я повторю, чесслово!
Lisha написал:
Ты же знаешь что про «запечатывание» соков внутри это байка для аматоров — ничё он не печатает, не то что на фарше а и на мясе тоже.
@ Абстракция:
Бери хоть 10
@ Мидведь:
Спасибо за фирменную печать, Миша!
@ Firebird:
Птичка, спасибо! Я тоже ела эти беляши только у свекрови, но она уже ничего не готовит сама, к сожалению. Я рада, что этот рецепт — то немногое, что я успела у нее узнать и повторить. Согласна, что это совсем не повседневная еда, иначе потроха вылезут. Но иногда можно
gruzinka написал:
Буду рада, если понравятся не только на картинке
Lisha написал:
На этом месте мне сразу хотелось вот именно такого
@ svetikona:
Свети, не знаю, что там гуру кулинарии думают насчет запечатывания, но когда кладешь беляш в горячее масло, а потом переворачиваешь, то сок внутри аж бурлит. Он сначала мутноватый но очень быстро становится прозрачным. И беляш очень сочный получается. Мы ж такое количество не успеваем съесть за один день, так даже на следующий, при разогреве начинка не сухая, корочка только не хрустит как на горячих.
@ Сикомора:
Ага, с горячим-то понятно, потом физика процесса в обратную сторону работает)) Ясно, буду иметь в виду!
Сначала и не поняла, почему мои беляши здесь :))) присмотрелась , не не не , не мои , но точно родные братья :))) Мои очень любят беляши, именно с дырочкой, чтоб пушистые и сок по рукам тек :)))
Фарш уже достала, тесто стоит — вот , что делает беляш , с дивана на подвиг поднимает!!! Браво !!! Аромат через тысячи км почувствовала !!!
@ Frekkenbok:
Таня, ничего себе! Как беляши через расстояния объединяют
Делись своими!
@ svetikona:
Свети
Я когда лепила, все твои ватрушки вспоминала. Очень мне похоже по форме. И люблю их не меньше беляшей, хоть тоже раз в сезон готовлю.
@ Сикомора:
Вау!
@ Сикомора:
Беляши всех стран объединяйтесь!!! ❣️❣️❣️
@ Frekkenbok:
Супер!
Я с отчетом, как и обещала: очень вкусно, совсем не сложно, просто не сильно красиво у меня получилось. Буду работать, но часто не могу, не та это еда, которую можно себе часто позволить: сильно расширяет определенные места организма, остановиться же невозможно!
И в приближении. Очень сочные , кстати!
@ gruzinka:
идеальная закусь!
Lisha написал:
Согласная!
@ gruzinka:
Надя, спасибо за доверие! Рада, что тебе было вкусно
И очень даже красивые у тебя беляши получились.