Бефстроганов из скёрт стейка

Он же говядина по-строгановски из пашины, он же Беф а ля Строганов из диафрагмы

Преамбула

Бефстроганов… Кто из вас, скажите, сызмальства не слышал названия этого блюда? В домашнем ли обиходе, в столовке ли школьной, в кафешке какой-то и т.д., и т.п. Я, к примеру, всякий раз, когда мама или бабушка говорили, что на обед будет бефстроганов, во-первых, на слух воспринимал как «бистрОган», а во-вторых, ждал, когда на сцене появится терка и говядину будут строгать, возможно, слегка замороженную. Об истории блюда, о графе Строганове и первой летопиське этого блюда, Елене Ивановне Молоховецъ я не знал, разумеется.

Какое-то время я его долго не готовил, не ел, от случая к случаю просто готовилось «мясо тушеное в казанчике». Но это же все не то. В бефстроганове же главное што? Правильно, молодой человек, давайте зачетку, у вас «автомат». В бефстроганове главное — подлива, соус. Именно она и способ приготовления превращают заурядные кусочки говядины в это шикарное блюдо.

Фабула

Мои любимые девочки, жена и дочь, безоговорочно уступают мне б/п пачотное право готовить это блюдо. Я не знаю причин, но судя по добавкам, которые всегда НАЛАЖЫВАЮТ в тарелки и блаженному выражению лица, я осторожно предположу, что это получается вкусно.
Нуштош, уважаемые абитуриенты, давайте попробуем воспроизвести.
Нам потребуется:
— skirt steak (пашина, диафрагма, тонкий край) говядины;
— лук;
— пассата (перетертые помидоры) или просто tomato-based соус;
— мука (на фото безоговорочно пролюблена);
— пиво (оно фотографирует)
— сметана.

В славном супермаркете «Метро» продается вот такой вариант скёрта под странным названием «минутный стейк». Не поручусь за минутность, но цена и качество отменные!

Секите, какая шикарная толщина! В упаковке 2 таких пласта.

Еще нам понадобятся соленые сушеные анчоусы.

Нет, я не ебанулся. Мне они понадобились, чтобы пиво не было одиноким, струясь по пищеводу вниз, пока я готовил, хе-хе…

НарезАть следует непременно поперек волокон, в нашем случае, вдоль короткого края или перепендикулярно длинному. См. иллюстрацию, уважаемые абитуриенты!

Теперь нам треба слегка запанировать эти кусочки в муке. Как это сделать быстро и не дать избытка муки? Какой-нибудь неискушенный далпайоп-второгодник макал бы каждый в муку или засыпал их с горкой и обваливал. Мы же применим разработку, на которой была защищена диссертация. Возьмем пакет поплотнее, в него переложим мясо и после — муки пару ложек. Пакет ухватим плотно у самого горлышка, надуем так, чтобы получилась плотная сфера и потрясем ею.
В итоге получается вот такое.

Мы его вывалим на большую сковороду (у меня раскаленный с маслом вок). Посолить, поперчить. Помешивая а-ля стир-фрай, обжарим кусочки.
Потом добавим лук четверть кольцами,

полстакана пива и убавим огонь. Кстати, можно и вина белого вместо. Туда же пассату из пары помидоров или, в крайнем случае, томатный соус: кетчуп, томатная паста, «краснодарский» — пихуй.
И пусть себе готовится минут 30, только помешивайте периодически.
Выглядит оно, конечно, в процессе — аццкая фубля.

Кульминация

Но как говорит мой папа, уважаемые студенты, «не показывай незаконченную работу дураку».
Через полчасика-то вот как уже. Другой коленкор!

Осталось провести инфильтрацию сметаны на вражескую территорию.

Поготовить, помешивая, еще минут 10-15.
И вуаля! Зимой хорошо с гарниром: пюреха, каша — подлива шикарно их дополняет. А летом — овощи!