Баранина — 3 голяшки и пару секций шеи, 2 средние луковицы,
1 корень петрушки, 6 зубчиков чеснока, 6-7 листа лавра, пучок
тайма, по 5 долек вяленого лимона и апельсина, 1/4 ст. апельсинового
сока, ~1 1/3-1 1/2 ст. куриного отвара, банка помидор в соб. соку,
по 1 1/2 ч. л. молотых — кардамона, мускатного ореха, тумерика, соли
2 ч. л. 2х1 смеси зиры и кориандра, 1 1/2 ст. л. мелассы, 2/3 ч. л. ч. перца
2 ст. л. топлёного масла, щепотка шафрана и одна палочка корицы.
Смешиваем сухие специи и хорошо обмазываем мясо.
Обжариваем мясо со всех сторон и откладываем.
Пасируем лук с лав. листом, добавляем петрушку и чеснок,
и тушим примерно 10 мин, добавляем мелассу, вяленые цитрусы,
корицу и немного шафрановой заварки, тушим ещё 5 минут,
выкладываем обжаренное мясо, тайм, помидоры, остатки специй
и шафрановой заварки, заливаем на 3/4 куриным отваром и
в закрытой посуде на 3 часа в духовку 350Ф/180Ц.
На гарнир — басмати рис.
Петрушка и помидоры самодеятельность, меласса вместо сахара.
© Issac
Люблю барашку в любом виде! :good:
Баранина, запеченная в соусе — прекрасно! :vah:
Стиль изложения, как всегда телеграфный :haha:
Без Вегеты — не зачет! гыыыыы
Как же давно я ждала от тебя, Братан, что-то подобного — отличного мяса с кучей специй и трав!
мне как раз все понятно и по изложению, и по фото.
к твоей лаконичности в тексте давно привыкла, и мне все ясно… ну, а если возникнут вопросы — всегда же можно спросить, верно?
тиберий горобец написал:
Тиби, у Айзека свой стиль!
он у нас — Мистер Лаконичность.
и ни на кого не похож!
:alc:
barsa написал:
Я же не написал, что это плохо. Это — как есть. Свой стиль. Мне тоже понятно
Ух, блиа, :good:
Скажите, а корица не сильно корицыт? Она ведь очень сильная приправа. Ейо не надо выкидывать, ну где то через час?
Вай! Конкурсная телеграммка, ура!
Во голяшки косяком пошли, красота! :yahoo:
Добро утро всем и здрасти! :coffee:
вчитаю — у Айзека мне всегда интересно и непросто
тиберий горобец написал:
а я разве тебя ругаю?!
но за Брата — пасть порву и моргала выколю!
с лав. листом
хы
Сменил Вегету на список любовников? :crazy:
Кармаприпущенный написал:
Восток обычно сильно пахнет кучей пряностей, я вот не выкидываю
Кста, щас ещё часто шефы стали добавлять в таджин (у Айзека по принципу — таджин) шоколад вместо другой сладости
О! Топлёное масло это гуд :good:
Корень петрушки мне тут не понятно
Айзечно! Я п попробовал!
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
Очень мне вкусное мясо, а подливка вообще отвал бошки :vah:
Недавно готовила похожий таджин с шафраном и поми, а вот про цитрус — крутяк!
Почему-то не видела у нас вяленых цитрусов :scratch:
Карма, ты встречал?
@ svetikona:
Есть, на базаре восточные люди продают. Цитрусовые, хурма, райские яблоки и.т.д. Да и в самом Харькове, должны быть, точно.
@ Кармаприпущенный:
Хурму стрась люблю! Делала по-Грузинкиному — :good:
Эх, надо мне на большой базар попасть за цитрусами :scratch:
Айзек, маленькие это мерные ложечки?
@ svetikona:
Хурму вялила?
@ Кармаприпущенный:
Ага, очень здорово получается по Грузиному рецепту и как всегда совсем не сложно
Как всегда, нажористо, пряно, лаконично :good: Мне все понравилось, зачот!!!
Всех Здрасть!
я уже не спрашиваю за барашка… но соус — соус-то остался?
у меня есь свежий хлеп…
:coffee:
:smoke:
barsa написал:
Love you Sis.
Кармаприпущенный написал:
Не сильно,а с цитрусами переборщил немного.
Надо было только цедру и сок пользовать,как в оригинале.
svetikona написал:
Отсебятина,зелень сгнила в холодильнике,
а купил только кинзу.
svetikona написал:
Да,очень удобно.
barsa написал:
Я всё протёр через сито/друшлак,шоб гуще было
и шкурки от помидор не мешали. :good:
Issac написал:
Ну вот! Я только восхотела именно с ними
Почему? Оно ж не кисло вроде :scratch:
Issac написал:
А мне кроме кинзы ничего сюда и не гуд. Разве што йогурт с мятой и цедрой на мясо в тарелку :nyam:
Issac написал:
(упала в галодныйобмарак)
подливу люблю преданно и нежно…
Я бы сожрала! Тем более подливка есть :nyam:
Блииин, неужели четыре выходных! :yahoo: На радостях купила хрустящий свежайший багет, жру его с чоризо, запивая брютом. Ик, кааааайф :crazy:
svetikona написал:
Немного сладко получилось,в «оригинальных»
рецептах,цедра лимона и апельсина + сок из
них выжатый.Вяленые сильно сладкие.
svetikona написал:
Вот я с сырой и потребляю,жена не сильно любит кинзу.
Issac написал:
Да? Они в сахаре штоли или в сиропе проварены? Я ж была уверена што просто сушёные — я такие сама могу в сушилке сделать.
@ Issac:
А ты солёные лимоны покупал?
svetikona написал:
Нет,я от всего солёного сторонюсь.
@ Issac:
Понятно.
Ты всё время говоришь про оригинальный рецепт, откуда он? какой?
svetikona написал:
Google Persian lamb shanks recipes
И смотришь ролики на фарси с субтитрами.
Обычно есть традиционные специи во всех
рецептах + региональные или семейные добавки.
Единственный ингридиент-розовую воду,нигде не
видел у нас в продаже.
@ Issac:
А! Ясно, это собирательный обзорный рец, тоже так люблю — поизучать и выбрать на свой вкус подходящее, из разных вариантов соединить
Розовая вода ага, специфический продукт, мож в арабских лавках каких есть? :scratch: