Бабагануш

баклажановый SHORTик
                                                                                                                                              В 100 гр 82 ккал

А любите ли вы хуммус так же, как я?..
Нет, не так. Какой такой хуммус, вона выше написано — “бабагануш”, так давай за баба-ганнушку эту рассказывай, да?
Так вот.
Если вам скажут, что бабагануш — это такой веганский паштет, то вы скорее всего скривитесь и постараетесь поскорее это слово забыть.
А вот если вам скажут, что бабагануш — это такая традиционная ближневосточная закуска-мезе,   популярная не менее чем хуммус, то это же совсем другое дело!
Увы, у нас уже баклажанам не сезон, но может вам повезло больше… Короче, давайте приготовим уже, ибо это капец как вкусно! Ну реально! И в отличие от хуммуса, не так калорийно, ага.
Что у меня было:


баклажаны — 7 мелких,  примерно 800 грамм,
кунжутная паста тахини (тхина) — 1-2 столовых ложки, не жалейте!
оливковое масло — тоже 1-2 столовых ложки, если честно, лила “на глаз”,
лимон или лимонный сок (на фото лимон, но я смухлевала и заменила на сок из бутылочки ) — по вкусу, добавлять лучше понемногу и пробовать,
чеснок — удрал от фотографа, но был, зубчика 3-4, но тоже по вкусу,
пряности: соль, кориандр молотый, зира, сухой перец чили — люблю хлопьями; в левом верхнем углу прячется сушеная зелень кинзы, но она просто так там тусует, я не добавляла.
Дальше всё просто: потыканные вилкой баклажаны в духовку на решетку запекаться при 200 Ц, минут 40-50, до мягкости. Запеклись — подождать пока остынут, дальше сделать им харакири и ложкой выскрести мякоть. Мякоть в блендер, шкурки — в нафиг.

Зиру (щепотку, менее 0,5 ч.л.) я перетерла в ступке с солью (2 ч.л.) и хлопьями чили (примерно с четверть чайной ложки, лучше потом добавить по чуть-чуть ещё), был бы кориандр целый зёрнышками — тоже б в ступку пошёл, а так — просто насыпала 1 ч.л. в блендер к баклажанам, туда же очищенные зубчики чеснока, кунжутную пасту, оливковое масло, лимонного сока 2 ч.л., и наконец всё блендерить!

Теперь можно пробовать, добавлять чего не хвататает — соли, лимонного сока, перцу, ну и всё! Можно подавать, канонично — полив сверху ещё оливковым экстра-вёрджин, и посыпав сумахом; есть с питой или листовым лавашом, короче — с аппетитом!
Я поставила настаиваться в холодильник, ибо пора малую возвращать домой по снегам:

По возвращении сервирую по бырику, так как друганы уже проголодались, и пива грееца, непорядок! На хрустящих хлебцах и с хлопьями чили-перца — восторг!

И поближе, хотя, уже фокус ушёл куда-то погулять, наверное туда, где жбан с пивом.


Мне было вкусно, чего и вам желаю.
© arche[r]

Бабагануш: 73 комментария

  1. Фото аватараarche-s-telefona

    Алешкина написал:

    Как прикольно, слушай!

    Вай спасиба!
    О, уточнение по соли — у меня была крупного помола, потому и 2 ч.л. без горки, суммарно норм оказалось — сначала была 1 ч.л. потом пробовала и досаливала. Экстры я бы менее 1 ч.л. брала ( гы, а тут экстрой хоть кто-то пользуется? не заметила чота)

  2. Фото аватараМидведь

    Баба Ганнушка уже разлила тхину и оливковое масло. Берлиоз, тикай з городу, тоби пизда.

    п.с. Норм такая закусь, готовить бы не стал, но спробовал!

  3. Фото аватараsvetikona

    Приветы! Как Суббота?
    Бабагануш это вещь! Люблю, в отличие от хумуса
    вчитать

  4. Фото аватаратиберий горобец

    На печеночный паштет похожа. Яб сожрал.
    А хумуса или это никогда не пробовал. Чета у меня предубеждение против такой овощной консистенции. Но попробовать попробовал бы, кабы кто угостил.
    Может я и не прав, хз!

  5. Фото аватараsvetikona

    @ тиберий горобец:
    Хумус глянь в магазе готовый и попробуй, должен быть вашего пр-ва. У нас несколько видов есть, Сынища покупает себе всё время, ему нра.

  6. Фото аватараАлешкина

    О бля, отлегло. Чет несколько раз зайти не могла…
    Славабогу купила дрожжи! Свежие в смысле, нашла в своей деревне)))

  7. Фото аватараАлешкина

    Выгуляла на морозце любимую зимнюю куртку. Погода — блеск! Солнце, морозец минус 10, красота!

  8. Фото аватаратиберий горобец

    А у нас наша зима во всей красе! +3, грязь, мокрота, лужи, талый снег и ветер! ППЦ!

  9. Фото аватараIrma

    Классную штуку, чую, Арчи сделала. Спробую,но уже следующим летом) ибо баклажан нет уже дельных.
    А я после морозной прогулки в кофейню забегла )

    holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, zavtraki, shortiki - Бабагануш

  10. Фото аватараАлешкина

    тиберий горобец написал:

    А у нас наша зима во всей красе! +3, грязь, мокрота, лужи, талый снег и ветер! ППЦ!

    Фуууууу… вот прям ненавижу такую зиму!

  11. Фото аватараsvetikona

    Арчи, кунжутную пасту где покупала? Чья?
    Вот эти приправы, што у тебя чили хлопьями, оч хорошего качества!

  12. Фото аватараМахариша

    Это моя любовь навеки!!!
    Тоже так делаю, ток в блендере лень, вилкой взбиваю. Чеснок прикольно тоже запечь и потом выдавить.

    Как я хочу такой бокал!!!)))

  13. Фото аватараHelga

    Прикольно! Такого не пробовала, но мне точно понравится.
    В Вене дофигища продавалось таких намазок-мезе, я две попробовала. Какой-то хумус необычный и красную махамару, или мухамару.
    Махариша написал:

    Как я хочу такой бокал!!!)))

    Согласна, бокал шикарен )))

  14. Фото аватараarche[r]

    тиберий горобец написал:

    Да есть в продаже, но чета не возбуждает

    Если решишься, ищи лучше израильский хуммус. Наш местного производства (не «домашний» в кафешках, а именно в ярких баночках от пары-тройки ТМ) — ну очень по вкусу отличается от оригинала: то тхиной там и не пахнет, то такое ощущение, что горох сырой был, ну а за наличие отсутствия оливоил ваще малчу, это дефолт sad
    Irma написал:

    А я после морозной прогулки в кофейню забегла )

    Эй, а за мной зачем подсматривать? smile шо, тоже эспрессо макиато..?
    Алешкина написал:

    Выгуляла на морозце любимую зимнюю куртку. Погода – блеск! Солнце, морозец минус 10, красота!

    У нас примерно -7, свежий приятный снег лежит, и почти не дует ветер. Малая бы обрадовалась, что снежки лепить можно, а вот фиг — дома «на больничном» sad
    тиберий горобец написал:

    А у нас наша зима во всей красе! +3, грязь, мокрота, лужи, талый снег и ветер! ППЦ!

    Вот после такого пипца и понимаешь, почему «мороз и солнце» — это «день чудесный» ! sad

    svetikona написал:

    Арчи, кунжутную пасту где покупала? Чья?
    Вот эти приправы, што у тебя чили хлопьями, оч хорошего качества!

    Кунжутная паста — TM Manteca, укр. производство, водится в разных эко-лавках; ничуть не хуже какой-нибудь ближневосточной, а дешевле на 1\3 как минимум. Как-то пробовала в измельчителе просто кунжут до состояния пасты отпидарасить — не, не получилось sad купить проще, при наличии.
    Да, приправы супер! Развесные на рынках и в суперах в открытых ящиках — не беру.

  15. Фото аватараarche[r]

    Махариша написал:

    Это моя любовь навеки!!!
    Тоже так делаю, ток в блендере лень, вилкой взбиваю. Чеснок прикольно тоже запечь и потом выдавить.

    О, ура, единомышленники (единомышленицы!)!!
    С запеченным чесноком не пробовала, в следующий раз сделаю так. Но будет это уже в начале следующего лета, наверное.

    Helga написал:

    Махариша написал:

    Как я хочу такой бокал!!!)))

    Согласна, бокал шикарен )))

    Ой, он сам ко мне намурчался smile я ващет-та приходила за другим бокалом.
    Такой хороший котик — не орёт, не шкодит, всегда рад со мной уыпить smile

  16. Фото аватараarche[r]

    Helga написал:

    В Вене дофигища продавалось таких намазок-мезе, я две попробовала. Какой-то хумус необычный и красную махамару, или мухамару.

    О! Мухаммара, я её ещё не готовила. Погуглила — это из запеченных болгарских перцев и грецких орехов, мне должно понравиться; жаль, уже не сезон, жду нового лета! Хотя, кто знает… если сделаю, то зашлюсь.
    У нас каких только готовых хуммусов местных «ТМ» не продают: и с оливками, и с болгарским перцем, и с чили, и с васаби, и даже с хреном (о0, это я охренела как увидела smile

  17. Фото аватараАлешкина

    Свет, ты тут? Ой ей ей, опара прет, а по рецу ей еще 10 минут. Что делать???

  18. Фото аватараarche[r]

    Алешкина написал:

    Свет, ты тут? Ой ей ей, опара прет, а по рецу ей еще 10 минут. Что делать???

    Ты забила на те 10 минут, наверное?
    Я понимаю твоё офигенье, у меня в духовке нутовый хлеб каааак попёр из формы, до сих пор вспоминаю smile

    Да, а это. Кто в мультиварке тесто расстаивал? Крышку при этом держать открытой, только полотенцем прикрыть?

  19. Фото аватараАлешкина

    @ arche[r]:
    Конечно забила, она чуть не выплеснулась. Во, поднимается

    holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, zavtraki, shortiki - Бабагануш

  20. Фото аватараАлешкина

    Поставила в любимое место для расстойки — за столом батарея, получается над ней стоит. Там же расстаиваю тесто для куличей всегда

  21. Фото аватараАлешкина

    Я просто никогда не работала с живыми дрожжами))). Прет конечно на них лучше, они еще свежак такой)

  22. Фото аватараHelga

    Блееееаааа!!!
    Я походу испортила фо! С дуру положила два микроскопических сушеных перчика из Италии, а они такие острые и ужасные и вяяяяяжут!!!! Неееееет!!!
    Я их вытащила, но блин это жуть. Бульону еще долго вариться, надеюсь, немного острота выпарится.
    Обидно, я столько костей приперла с рынка, и огузочек мне вырезали, хныыыыыыыык!!!!
    Дурацкие итальянские перцы! Ступидо итальяно пеперончино!

  23. Фото аватараarche[r]

    Алешкина написал:

    Во, поднимается

    Так. Погоди, ты затянула пленкой, но оставила щель чтоб дышало, правильно я увидела? Я-то полотенцем накрывала те рапу раз, что с дрожжами возилась… ага, а птом полотенце в стирку!
    Алешкина написал:

    Поставила в любимое место для расстойки – за столом батарея, получается над ней стоит.

    Ёбане батарея под окном на балкон, а на балконе хоооолоднооо… и подоконничек узенький, прям куриный насест, а не подоконник sad Пробовала ещё расстаивать в духовке с приоткрытой дверцей, духовка минимум 50 умеет, так что я не знаю, на сколько приоткрытая дверца градус сбивает… ну и собсна, как только надо кочегарить духовку до 180+ для выпечки, опару надо уже убирать оттуда, а куда?..

  24. Фото аватараarche[r]

    Helga написал:

    Дурацкие итальянские перцы! Ступидо итальяно пеперончино!

    Пеперончино острее чем «обычный чили»? Не знала, надо запомнить. А то что «вяяяяяжут!» это ваще ужас какой-то, я не знаю, чем такое нейтрализовывать.

  25. Фото аватараsvetikona

    arche[r] написал:

    опару надо уже убирать оттуда, а куда?..

    Да хоть в кухонный шкаф или в микроволновку — лишь бы было тихо и тепло. Есть мнение, што опаре вообще не надо создавать никакого подогрева, просто в тихом месте прикрыть полотенцем. Я на тёплый пол ставлю, но можно и без этого — живые сработают и при нормальной комнатной Т.

  26. Фото аватараMalka

    Прикольная штука, думаю такое бы съела!

    Постящимся, очень в тему!

  27. Фото аватараarche[r]

    svetikona написал:

    Да хоть в кухонный шкаф или в микроволновку – лишь бы было тихо и тепло

    У меня там этим условиям соответствует чаша мульти smile но вот тут и вопрос — закрывать ли её крышкой, особенно если я включила подогрев 35 Ц. Микры нема, без неё приучены обходиться. Про шкаф в следующий раз подумаю, тоже дело. Хлеба я ещё буду печь! Дрожжи беру пока сухие, при случае куплю живых, напилю на кубики и заморожу (они потом клёво оживают при адекватнйо арзморозке, проверено, квас делала).

    Helga написал:

    Бульону еще долго вариться, надеюсь, немного острота выпарится.

    Острота наверное да… а вяжущий привкус, я хз. Я чёто не нагуглила ничего. В Фо ваще лимонный сок нужен? Если да, то вычитала способ убрать горечь из рыбного бульона: выдавить сок из пол-лимона и дать настояться 15 минут; не знаю, сработает ли для этого.

  28. Фото аватараАлешкина

    @ arche[r]:
    Гы, у нас все для людей — батарея под столом, а балкон и окно неприкрытые, потому на кухне тяне вечно. Но я зажгла конфорку, сейчас ок. Опара поднимается, ща перекурю и буду сухофрукты с цукатами вмешивать. Тупа забыла про лимон, глупая. Потому без него.

  29. Фото аватараgruzinka Автор записи

    Эх, Арчи, где ты раньше была, теперь уже баклажаны сдулись, только парниковые, остаточные такие убогие, что в их сторону и смотреть не хочется. А пока я доеду дотудова, где кунжутная паста продается, вообще сто лет пройдет. Так что, до лета, увы…
    Вот как-то этот рецепт мимо меня прошел, а ведь на все 100 уверена, что это моё

  30. Фото аватараsvetikona

    Алешкина написал:

    забыла про лимон

    В смысле сразу добавить цедру в смесь или купить? Цитруса никакого в доме нет?

  31. Фото аватараsvetikona

    @ Helga:
    Надеюсь всё будет окей… В крайнем случае сделай из бульона концентрат, как я обычно делаю, потом разведёшь водой и гуд.

  32. Фото аватараarche[r]

    gruzinka написал:

    Эх, Арчи, где ты раньше была, теперь уже баклажаны сдулись, только парниковые, остаточные такие убогие, что в их сторону и смотреть не хочется.

    Где-где, в снегах! Ну, бабагануш сделала 14 нояБЛЯ, баклы купила днём ранее, не скажу, что красавцы, тоже остаточные-убогие на самом деле. Если не гнилые, то можешь попробовать, всё равно же запекать.

  33. Фото аватараarche[r]

    Malka написал:

    Прикольная штука, думаю такое бы съела!

    Постящимся, очень в тему!

    Во, для поста самое оно. Если у вас сейчас баклажаны не по цене лосося smile или пофиг на это, то попробуй сделать, лишь бы кунжутная паста ещё была.

  34. Фото аватараАлешкина

    @ svetikona:
    Нет цитруса. Без него. Идти в магаз я точно не в состоянии

  35. Фото аватараIrma

    @ Helga:
    Хельга, отставить панику) мне кажется, уйдет острота

  36. Фото аватараАлешкина

    @ svetikona:
    Ой ей ей. Зафигачила в духовку. Скрестила все пальцы, что нашла. Жду)

  37. Фото аватараАлешкина

    @ svetikona:
    Свет, я все-таки разделите на три. Время высчитываю, что на треть меньше. Три легли идеально. Посмотрим

  38. Фото аватараsvetikona

    @ Алешкина:
    Ну посмотрим, лишь бы не пересохли. Тесто на два ращитано, по размеру длина/толщина

  39. Фото аватараMalka

    arche[r] написал:

    Malka написал:
    Прикольная штука, думаю такое бы съела!
    Постящимся, очень в тему!
    Во, для поста самое оно. Если у вас сейчас баклажаны не по цене лосося или пофиг на это, то попробуй сделать, лишь бы кунжутная паста ещё была.

    Все есть и баклажаны и паста (в смысле, не дома, в лабазах), так что сделаю, хумус я люблю, думаю и бабагануш тоже понравится. спасибо!

  40. Фото аватараАлешкина

    Пошла покурить — запах даже в туалете)))

  41. Фото аватараarche[r]

    Алешкина написал:

    Пошла покурить – запах даже в туалете)))

    Кинь тудой ещё пачку дрожжей, ага smile

  42. Фото аватараАлешкина

    Куколки, ща отволоку куда надо!

    holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, zavtraki, shortiki - Бабагануш

  43. Фото аватараsvetikona

    @ Алешкина:
    Оу! тройня!
    Рада што всё получилось, щастье мне, а ты молодец, Алёшкина! (бздынь!)

  44. Фото аватараАлешкина

    @ svetikona:
    Ты молодец, что поделилась с нами! Еще раз — спасибо!

  45. Фото аватараsvetikona

    @ Алешкина:
    На здоровье! Нам надо было понять што пошло не так в тот раз и всё получилось, красота!

  46. Фото аватараКармаприпущенный

    Включите. Лучшее устройство подсоедините. Слушайте громко!

  47. Фото аватараsvetikona

    Арчи! Как здоровье твоё и детки? Хоть не вирусяку словили, недайбох?ттт
    Поправляйтесь!

  48. Фото аватараАлешкина

    @ svetikona:
    Я тоже тут, потихоньку))) снежинки под сериал ваяю. И под брютик))) щас докурю и покажу что делаю

  49. Фото аватараarche[r]

    svetikona написал:

    Арчи! Как здоровье твоё и детки? Хоть не вирусяку словили, недайбох?ттт
    Поправляйтесь!

    Ну я сидротерапию себе провела smile гут пока.
    Мелкая горячая, но веселится, ща темпу схожу померяю ей. Вот ниразу за > 2,5 года ещё не давала ей лекарств «от простуды\кашля\температуры», надеюсь, и на этот раз не страшно будет. А вирусяка, она лучше чем бактерия, ёпт sad
    Спасибо, будет вычухиваться! А то велик ждёт, и снежколеп тоже.

    Алешкина написал:

    снежинки под сериал ваяю. И под брютик))) щас докурю и покажу что делаю

    Буду ждать!
    Тааак… у меня двусторонний скотч где-то оставался, может вдохновлюсь и украшу децкую комнату чем по стенам (повыше, шоб не залезло и не ободрало smile

  50. Фото аватараАлешкина

    @ arche[r]:
    Во первых выздоравливайте
    Во вторых, украшать необходимо!!! У тебя деть, это закладывается в мелком возрасте все!

  51. Фото аватараarche[r]

    Кармаприпущенный написал:

    Лучшее устройство подсоедините. Слушайте громко!

    Ой какие они молодые и проговые, и как будто в «Барвах» выступают, этак в конце 90-х, ггг (Карма, ты должен знать, что за местяк smile
    Всё, ушла слушать Child in Time.

  52. Фото аватараsvetikona

    Алешкина написал:

    3d снежинки

    Вау! Это метательно-убивательно-режущие-рващие в/на шматки шняги!
    Алёшкина 3D нинзя!!!!

  53. Фото аватараarche[r]

    Алешкина написал:

    3d снежинки

    Агааа, вот они какие!.. А я что-то не могу загуглить правильно фотки той гирлянды (которая тоже объемная, но вырезается типа вытынанки, а потом растягивается и становится объемной), которую в децтве делали.

  54. Фото аватараarche[r]

    svetikona написал:

    Это метательно-убивательно-режущие-рващие в/на шматки шняги!
    Алёшкина 3D нинзя!!!!

    А это шоб соседи боялись и вели себя прилично!

  55. Фото аватараsvetikona

    arche[r] написал:

    А это шоб соседи боялись и вели себя прилично!

    хыыыы
    та я уже тоже бояцца снежинок такой конструкции)))
    Алёха, жги! Я ваще просто ссыкло))

  56. Фото аватараАлешкина

    @ arche[r]:
    Гыыыы, ладно вам, так то я добрая и пушистая)
    Потом покажу как это будет выглядеть, как прилеплю

  57. Фото аватараarche[r]

    Алешкина написал:

    Во первых выздоравливайте

    Спасибо!
    Темпа у малой 37.5, хух… похоже, что спадает, т.к. на ощупь минут 10 назад была горячее.

  58. Фото аватараsvetikona

    @ arche[r]:
    От фигня, самая ломАчая темература.. выздоравливайте! (нОлила за ваше здоровье, всЕхние! )
    Держись там, оно тока начинается….

  59. Фото аватараМидведь

    Всем здоровья и добра!

    п.с. я тоже поломался трошки, один узел барахлит, сцуко

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *