Этот рецепт попался мне в вариации для куриных крылышек, но я их ем очень редко в отличии от остальных куриных частей, потому у меня здесь оказалась целая грудина домашней курицы свободного летнего выгула, то есть из запасов в морозильной камере. Вы помните, в конце лета была закуплена и разделана дюжина тушек. Накануне деликатно разморозила грудинку и на ночь отпустила в соленад с добавлением сахара для восстановления сочности.
За аромат в этом блюде в основном отвечает лемонграсс. В этом году я вырастила на тёплой помидорной грядке куст лемонграсса приличного размера. Как раз и узнаю какие получились корешки, а вершки выглядят отлично. Я листья стригла по мере надобности то в чай подкинуть, то рис ароматизировать. Душистость отменная!
Выдернула из грядки одну семейку стеблей (они растут такими пучками по 5-6 стрелок из одного гнезда), очистила их от верхних грубых листьев и корешков. Вроде неплохой размер луковиц получился, хотя и меньше тропических конечно. Но аромат что надо!
Итого надобно:
куриное филе — 2 доли или целое на кости, крылья (разрезать на две части) или голени— 6-8 шт
чеснок — 4-6 зубов
имбирь — 1 палец
перец чили — 2 шт или по вкусу
корешки кинзы — 3-4 шт
зелёный лук — 5-6 шт
лемонграсс — 2 шт + листья
молотый белый перец и куркума — по 1/2 ч. л.
вода — 100 мл
рыбный соус — 1 ч. л.
соевый соус — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л. (если ранее вымачивали в соленаде, то можно пропустить)
Курицу натёрла куркумой и перцем, задействуйте и соль если нужно.
На дно жаропрочной глубокой посудины выложила листья лемонграсса, для удобства завязанные узлом, крупно порубленные перья зелёного лука, очистки от имбиря, половину очищенного и нарезанного чеснока, один перец чили тонкими полосками.
Сверху уложила курицу и по краю влила воду.
Измельчила оставшийся чеснок, чили, луковички лемонграсса, имбирь, белые части зелёного лука и посыпала мясо, полила соусами и запечатала фольгой, хорошо обжав её по краю посудины, чтобы пар поменьше выходил.
Установила форму в кипящую пароварку из вока, небольшой железной миски на дне и плотно прилегающей крышки.
Крылья и некрупные голени готовятся 30-35 минут, для крупной грудинки на кости я увеличила время до 45 минут. Остаётся только следить за уровнем воды.
Аккуратно проверила готовность мяса у кости, времени хватило вполне. Перед нарезкой дала время успокоиться сокам.
Вот такой красивый ароматный бульончик получается, им отлично поливать курицу и рис.
Очень сочное мясо и невероятно душистое. Кроме рассыпчатого риса всегда хорошо дополнить плошку свежей зеленью и перцем.
Без риса, как горячую (тёплую) закуску тоже вкусно с бульоном подать.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
О, мне в кассу как раз, я щас такое диетическое ем!
Спасибо, Свети, технологично и кросивое!
Приветы!
@ Мидведь:
Шеф!
Полезное должно быть красивым и вкусным, иначе ж его есть скучно
я такое съем, но, наверное, уже в следующем году
, когда лемонграсс выращу
@ arche[r]:
, ну, ароматизировать можно и цедрой лайма пока вырастишь)))
@ svetikona:
а пока что я подготовила сырьё на чили-мармелад, засыпала сахаром и отставила до вечера. вот думаю, если халапеньи сильно при первом приваривании в остроте потеряют — ко второму свежих острых чили докинуть ведь можно ж будет?
@ arche[r]:
Думаю можно, канеш. Только пробуй мармелад остывшим, а то уровень остроты разный получается.
Моя любимая грудка в новом исполнении
Конечно буду!
Но уже дома.
Свети, хорошо, что ты размещаешь новые рецепты. В последнее время, у меня нет сил даже хотеть, что-то новое, а уж тем более искать-сочинять. А тут забежишь, на родное Сало, воодушевишся и жизнь интересней
Не найду лемонграс, возьму лайм
Так интересно, что даже мне, при моей любви к курице, захотелось. Но вот с лемонграссом у меня полная засада, а что делать? Правда очень захотелось
gruzinka написал:
1) цедра лайма, +
2) у нас в аптеках продавали вроде бы «лимонную траву» чай такой, вдруг и у вас есть?
Офигеть какая красота, у Свети даже вареный рис выглядит сексуально
А уж курочка то ваще супермодель.
За лемонграсс отдельный респект!
Как всегда прекрасная, здоровая и полезная еда
@ arche[r]:
А, спасибо, посмотрю, вдруг есть
Абстракция написал:
Рада, если это вдохновляет и хочется пробовать новое, спасибо Абци!
Абстракция написал:
Да, сгодится. Хотя я недавно (когда захотела себе завести кафрский лайм ради поедания листьев) узнала што они даже не родственники)))
@ gruzinka:
Буду рада! Я вот всё думаю, как так ты обходишься без курицы, если поневоле стараешься питаться здоровой едой?
Helga написал:
А там тоже чуток куркумы для полезности и красоты сидит
arche[r] написал:
Хороший варик, Арчи!
Я так думаю туда листья измельчают, они менее ароматные, маслА душистый в луковицах. Но можно ж щедро нафигачить в начале приготовления и в конце притрусить дополнительно.
@ arche[r]:
Как чили-мармелад?
svetikona написал:
знаешь, я погуглила, и уже не могу найти именно в аптеках именно траву лемонграсса (как я его только не искала, и «лимонник», и «лемонграсс», и «лимоннтая трава»!..). может, кто-то что-то прочухал,и ЗОЖно-фитоняшные-эко-лавки поперекупали всю эту траву оптом
и барыжат теперь сами по конским ценам 
зато продается эфирное масло лемонграсса, как думаешь, каплю капнуть в поддон можно?
svetikona написал:
проварила щас 40 минут, потом блендернула, добавила специй и бальзамика, и опять праварила. остывает, до завтраутра теперь ждать. по остроте, мне в самый раз — не совсем вырви
очкоглаз. но я ещё завтра проверю, если что, сушеным красным халапеньем подправлю.@ arche[r]:
Фиг его знает, я с аромамаслами не сталкивалась и не употребляла
Насколько оно там натуральное и на основе какого масла сделано? Большинство ж синтетические ароматы в них, как и в парфюмах.
svetikona написал:
в аптечных маслах должны быть натуральные масла согласно заявленному на этикетке растению.
@ svetikona:
да, мармелад стандартного «яблоково-мармеладного» цвета, потому что много зеленых халапеньев.
arche[r] написал:
Ага, у меня тоже как-то коричневый был, даже красные сладкие перцы не спасли. Ну ничё, вкус должен быть отменный!
arche[r] написал:
Понятно шо там не машинное масло)) Но оно ж как и с трюфельным маслом может быть — чаще всего растительное масло с синтетическим ароматом трюфеля. Не то штобы отравишься, канеш, но осадочек-то неприятный. Как аптечные масла работают в кулинарии? Хз, если попробуешь — рассказуй, плиз!
@ svetikona:
йо, я купила семена лемонграсса!
arche[r] написал:
Ура!
Я сеяла через рассаду, потому как каждое семечко образует розетку из луковичек, которым нужно место для развития. Советую тебе сделать так же, к тому же тебе много и не надо.
svetikona написал:
я уже в вазон посеяла всё что было в пакетике. ну хорошо, как чота прорастёт, порассаживаю в «длинную грядку», не буду её пока занимать мизунами-кервелями (их запихаю в «одноразовые» пластиковые стаканчики, тоже пока не подрастут).
@ arche[r]:
Ну, тоже вариант! Ждёмс всходов значит!
А я щас лайм закажу всё-таки, а то он мне покоя не даёт
(хотя в Метро купила огромный пакет сухих листьев за недорого, но свежие пизже пахнут, как не крути)
Отличный способ, здоровая еда, и вкусно, я уверена. Прикольная пароварка из вока, я бы не додумалась, а в обычную (электрическую) не влезет у меня столько.
@ svetikona:
)
я сегодня купила слабосолёную сельдь-дунайку! наконец-то попробую это чудо!
и ещё слабосолёную рыбу красноглазку, должна бвть вкусной.
а вот что за рыба клыкач такая, что тушка стОит дороже палтуса и сёмги-форели?.. примерно как рыба «ледяная» (эти отмороженные дрищи с клювами по 450 грн/кг, мама мия!..
@ arche[r]:
а еще осетр в наличии был, тушкой и стейками. и тоже дешевле клыкача
@ arche[r]:
Клыкач офигенно хорошая рыба, давно в глоза не видела. Раньше стейками продавалась, для гриля часто брали, супер! Потом стали масляную и зубатку под него маскировать и я перестала покупать. Даже в виде балыка пропал клыкач.
arche[r] написал:
То видимо бестер, потому не оч дорогой.
Malka написал:
Так и есть, спасибо, Малка!
svetikona написал:
не, тогда этого клыкача мне нафих нинада!
блин, там еще акула стейками была (нафиг, я читала за акулятину — не хочу) и крылья ската
а вот филе тунца стейками по 390 грн/кг — чуть не соблазнилась! но, это как-то потом.
svetikona написал:
а бестер не такой вкусный?
у меня севодни токай мушкотали полусухой, такшта дкгустация дунайки отложена на зафтра
заодно и картохи «в командирах» отварю с
отварю с утра, вот! к малосольным рыбам, которых не только показывали!