Аквакотта

Или невыносимая прелесть простоты
62

В переводе с итальянского название этой похлёбки буквально означает: ”вареная вода”.
Итальянские буттери (пастухи) были людьми крайне бедными, в сумке притороченной к седлу была соль, оливковое масло и хлеб. К вечеру на равнинах они собирали съедобную зелень и варили похлебку. Но если им удавалось как Суслику в “Трембите ” разжиться яйцами или гусем — это уже был праздничный вариант.
Думаю за века рецепт очень изменился, так как понравился мне и моей семье.
55
2 ст.л. оливкового масла
2 шт репчатого лука
4 шт стебля сельдерея
4 шт помидора
1 шт большая картошка

Большой пучок щавеля или шпината
Петрушка
Хлеб черствый или тосты
1 зуб чеснока
4 шт яйца
1,5 л горячая вода.
Соль, черный перец, хлопья острого перца.

Масло, тонко порезанный лук и сельдерей выкладываем в кастрюлю, чуть солим, перец хлопьями и тушим до мягкости (10 мин).
56
Помидоры избавляем от шкуры, режем и добавляем в кастрюлю, через 5 мин отправляем туда же картофель чуть солим, хлопья острого.
57
Солим слоями — так лучше раскрывается вкус и запах овощей (наблюдения английского блогера печатающего свои посты в Гардиан).
Заливаем все горячей водой и варим 30-45 мин. Опускаем резаную зелень, соль по вкусу, перчим черным перцем и еще 10 мин.
59
Вот и пришло время яиц. Прямо таки очень сомневалась, что получатся “пашот”. Зря. Яйца вылила в похлебку в два этапа. 2 шт и 2 через 30 сек.
Яйца получились мега-пашотные, не считая пару ошметков лишнего белка.
Когда опускаешь яйцо в кастрюль, оно тонет и не видишь результата
60
Я осторожно ложкой их отыскала и положила в чашку с теплой водой, а потом сервировала. Хлеб подсушила под грилем, натерла чесноком. От себя добавила на стол сметану.
61
Нам было вкусно. А у меня в домашнем меню еще одна новая похлебка!
62
63
Ешьте на здоровье!
© Стряпуха

Аквакотта: 56 комментариев

  1. Avatar photobarsa

    Сколько лет уже делаю такой же овощной суп, но не знала,что это похлёбка итальянских пастухов….
    видно те несколько капель (увы, маловато досталось…) итальянской крови дают о себе знать…?
    правда у меня без яйца….
    хороший супец, непременно яйцы запущу в ниво — как соберусь приготовить.
    но я не варю такой суп около часа — местные

    овощи варяццо гораздо быстрее.
    да, а в Трембите вроде был пан Сусик ( Весник, вроде иво играл)…
    😉

  2. Avatar photoСтряпуха

    barsa написал:

    около часа

    barsa написал:

    Сусик

    Время приготовления- теоретически, картоха у всех по разному…
    С детства он для меня Суслик ( по другому не воспринимаю), так бывает :unsure:

  3. Avatar photosvetikona

    Аааа! Водяные коты! :wacko:
    Добро утра!
    :pooh1: рассматривать. :coffee:

  4. Avatar photogruzinka iz telefona

    Всем здрасти! Супец отменный! :vah: Я вообще люблю, как у нас говорят, «фальшивые», т.е. постные супы, такшта это совершенно мой вариант. Попробую обязательно, вариант с яйцами заинтересовал. Раз они там что собирали, то и клали, думаю и шпинат здорово прокатит, шпинат с пашотом — это ж классика!
    Фото отличные, яркие, сочные. Я бы чуть сдвинула тарелку влево, тогда композиция, которая и так хороша, стала бы еще лучше (Стряпуха, надеюсь, я тебя не обижаю, лезу тут со своими советами)

  5. Avatar photosvetikona

    Картошка после поми? Или ты специально, штоб не разваривалась?

  6. Avatar photosvetikona

    Про «солим слоями» мне нра!
    Т.е. ты сначала лук с сельдереем солила, потом картошку и ещё раз с поми?

  7. Avatar photosvetikona

    Беласухого я б канеш плеснула, на стадии тушения лука с селерой :scratch:

  8. Avatar photoСтряпуха

    gruzinka iz telefona написал:

    тебя не обижаю, лезу тут со своими советами)

    Советам очень рада, на какой фотографии или вообще?
    У меня в профиль еще не получается, глаза в «разбег» :wacko:

  9. Avatar photosvetikona

    Пашот хорошо! Мне точно с ними вкусно будет :good:
    И сметана тоже — люблю овощные сметаной закрЕмить

  10. Avatar photosvetikona

    Вот была уверенна, шо чёрный хлеб вовнутрь супа предназначен — в ингредиентах патамушто
    Типа как в салате панцанелла, ток тут в похлёбке
    Стряпуха, отличная похлёбка! :good:
    Мы дома такое съедим с удовольствием, вот прям сёдня бы могли — всё есть, но шпината не случилось…
    Буду делать, спасибо за рец!

  11. Avatar photoСтряпуха

    svetikona написал:

    ты специально,

    svetikona написал:

    Беласухого

    Не специально, следовала строго данного реца. Сталик, к ста всегда подчёркивает, сначала поми, потом картоху.
    Белое пастухи не возят с собой, они от него «дуреют» гггг…

  12. Avatar photosvetikona

    Стряпуха написал:

    сначала поми, потом картоху.

    Для супа если, не разварилась чтоб
    А в борщ или жаркое я всегда наоборот, ну если не томить несколько часов вместе

  13. Avatar photoСтряпуха

    svetikona написал:

    шо чёрный хлеб вовнутрь супа предназначен

    И правильно уверенна, я в суп хлеб не кладу, мне вприкуску вкуснее :haha:
    Шпинат у нас не растет, в магазе бывает иногда, 300 деревянных кг и сельдерей также.
    svetikona написал:

    спасибо за рец!

    Вам спасибо, что оценили!

  14. Avatar photosvetikona

    Стряпуха написал:

    И правильно уверенна,

    Таки его туда надо?
    Вот же я чую — наёб :haha:

  15. Avatar photoСтряпуха

    svetikona написал:

    Для супа если, не разварилась чтоб

    Не, в моем рыбном, поми потом картоха здоровенными кусками, еще как разварилась.
    Здесь не помню, но твердой не была( все очень гармонично) кто у нас так выражается?

  16. Avatar photosvetikona

    Стряпуха написал:

    картоха здоровенными кусками,

    Вот кста, картоха реально по другому себя ведёт при варке, если её разорвать на куски, а не порезать? Ты видела разницу?

  17. Avatar photoАлена

    @ svetikona:
    Можно, я вклинюсь? Я в щи-борщи картошку кладу порубленныую пополам а потом её мялкой мну — гораздо вкуснее.

  18. Avatar photoСтряпуха

    svetikona написал:

    неглупый чел

    Бл… чего в понедельник только не прочитаешь, Грузи- не ест, не пьет, кроме Грузи и Чупы никто не печет, теперь еще неглупый появился :apstenu: И де мои весчи? :pooh1: :pooh1: :pooh1: :pooh1:

  19. Avatar photoChupacabra

    @ Стряпуха:
    Стряпуха, вернись, я к тебе обедать пришла!!!!!! (мне гренок без чеснока, пжл, т.к. на работу возвращаться) Ща звездей отсыплю, потому что нравится! Вечером вчитаюсь в процесс.

  20. Avatar photoСтряпуха

    Chupacabra написал:

    гренок без чеснока

    Ешь,дорогая! Тебе сыром посыплю :heart:

  21. Avatar photoСтряпуха

    svetikona написал:

    картоха реально по другому себя ведёт при варке, если её разорвать на куски

    Да нормально себя ведет, разваривается :haha:

  22. Avatar photosvetikona

    @ Алена:
    Так тоже люблю — в постном борще с сухими грибами и фасолью
    Создаёт эффект нажористости
    Я про до томата или после закладывать интересовалась. кто как практикует

  23. Avatar photoMalka

    barsa написал:

    Сколько лет уже делаю такой же овощной суп, но не знала,что это похлёбка итальянских пастухов….

    Во, я точно так же, овощные супы варю часто, раз в месяц точно, даже чаще, а в пост вабще постоянно, буду знать, как называется. Да, и без пашотного яйца, в шпинатный суп могу половину вареного положить или просто разболтать сырое яйцо в супе, такими нитками, или яичную лапшу из омлета нарезать. В следующий раз с пашотным яйцом приготовлю.
    Овощные супы уважаю, зачет! :good:

  24. Avatar photoАлешкина

    Стряпуха написал:

    кроме Грузи и Чупы никто не печет

    не обижайся, печешь ты, печешь, гггг

  25. Avatar photoСтряпуха

    Malka написал:

    Овощные супы уважаю,

    Малка, когда готовила о тебе вспоминала, твой 40 дневный пост :haha:

  26. Avatar photoСтряпуха

    Алешкина написал:

    не обижайся

    Алешкина, я ж не в младшей группе детского сада, меня х… обидишь :yahoo:
    Проще надо ко всему относится, с юмором, а иногда-филосовски :smoke:

  27. Avatar photoСтряпуха

    svetikona написал:

    Мы не брали

    Как всегда , ушла в «несознанку» B-)

  28. Avatar photosvetikona

    Стряпуха написал:

    Как всегда , ушла в «несознанку»

    Какие ваши доказательства?! (брюзжит из «несознанки»)
    Стряпуха, а у вас сезон охоты уже открылся?
    Дичь бьют какую?
    Меня давеча коклетами с грибами из оленины угощали…

  29. Avatar photoСтряпуха

    svetikona написал:

    Дичь бьют какую

    По моему, все, что шевелится :haha:

  30. Avatar photoMalka

    svetikona написал:

    Меня давеча коклетами с грибами из оленины угощали…

    У нас для оленины еще очень рано, сезон всего неделю, начиная с первого понедельника после thanksgiving, это конец ноября, за две недели до этого на медведя охота, но в каждом штате по разному, сейчас мелочь всякую охотят типа белок, уток.

  31. Avatar photosvetikona

    Malka написал:

    охотят типа белок, уток.

    ( смотрит с интересом на белок в саду… :smoke: )
    Ты их ела когданить?
    Утки дооо, уже хочу!

  32. Avatar photobarsa

    Добрава Всем!
    а разве белок едять..?!
    :coffee:
    :smoke:

  33. Avatar photoMalka

    svetikona написал:

    ( смотрит с интересом на белок в саду… )
    Ты их ела когданить?

    barsa написал:

    а разве белок едять..?!

    Да собирается, на медведя, на оленя не знаю, там есть смысл именно в понедельник, в день открытия, пока олени не пуганные, потом они пугливые становятся и лучше прячутся.
    Белок здесь едят, я не пробовала, муж ел, они на них раньше, с отцом охотились, я уже не застала.

  34. Avatar photosvetikona

    @ barsa:
    Доброе утро, ЭлЭй!
    В Сев. Америке точно едят, мож где ещё

  35. Avatar photosvetikona

    Malka написал:

    собирается, на медведя,

    Круто! Буду ждать твоих впечатлений smile

  36. Avatar photoСтряпуха

    Про охоту: с октября и до начала января охотятся на кабана, косулю, марала, медведя, ну и на мелочевку…
    Белок здесь не едят, собакам отдают.
    Муж перед НГ собирается на охоту, в субботу ярмарка была, дичи совсем не было. :unsure:

  37. Avatar photosvetikona

    barsa написал:

    это ж как оголодать надо…

    Они ж у меня орехами откормленные! :haha:

  38. Avatar photoGranny

    Дайте дайте тарелрчку супа! Я б сожрала с удоволтствием!

  39. Avatar photoGranny

    Тока я не поняла ща яйцы. А шо из опускать в суп потом отлавливать и в отлельную плошку с теплой водой? А може их ваще отдельно сварить? :wacko:

  40. Avatar photosvetikona

    @ Granny:
    пастухи кидали в суп, имхо
    и вряд ли потом отдельно вылавливали :scratch:

  41. Avatar photogruzinka iz telefona

    Стряпуха написал:

    gruzinka iz telefona написал:

    тебя не обижаю, лезу тут со своими советами)
    Советам очень рада, на какой фотографии или вообще?
    У меня в профиль еще не получается, глаза в «разбег»

    На тех фото, где крупный план, тарелка или кастрюля, не обязательно в профиль, не всякую еду в профиль снимешь. Ты в следующий раз попробуй и по центру, и сдвинутую снять, потом открой два окна одновременно, сама увидишь разницу

  42. Avatar photoМидведь Автор записи

    Зело уважаю кухни народов мира и их воплощантов!

  43. Avatar photoМидведь Автор записи

    Granny написал:

    Тока я не поняла ща яйцы. А шо из опускать в суп потом отлавливать и в отлельную плошку с теплой водой? А може их ваще отдельно сварить?

    яйца опускать в суп — мадам знает толк в извращениях.

  44. Avatar photogruzinka iz telefona

    Только щаз прочла эпиграф. Кто придумал — тому респект. Милан бы был доволен :haha:

  45. Avatar photoСтряпуха

    Granny написал:

    отлавливать и в отлельную

    Granny написал:

    отдельно сварить

    Про отлавливать: во- первых подавала не сразу, думала что станут крутыми, во-вторых отдельно варить » не то пальто».
    А пашот часто до подачи держу в воде, мне так удобно, даже на следующий день можно есть, сменив воду на горячую (типа подогреть).

  46. Avatar photoСикомора

    Все съели? Не успела?
    Стряпуха, мне вместо яиц хоть малюсенький кусочек мяска можно? :haha:
    Тарелки новые, фото все красочнее получаются, здорово! :good:

  47. Avatar photoСтряпуха

    Сикомора написал:

    малюсенький кусочек мяска

    Похлебку съели, забегай, буженина в духовом доходит smile

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.