Айнтопф с квашеной капустой


Наконец-то я живу в по-настоящему тёплой зиме, чему не перестаю каждый день радоваться. Но организм инстинктивно требует горячего супчика, а перед этим он ещё заставил меня заквасить капусту и огурцы «бродячие бочковые» на случай новогоднего оливье.
Ну, я с организмом своим вообще никогда не спорю и сразу сдаюсь.
В общем, капуста успешно сквасилась, а с ней и кочерыжки крупными кусками, которые я заботливо уложила на дно ёмкости. Вот как раз их я именно для первых блюд и хотела применять, например приготовить какой-нибудь айнтопф — это блюдо довольно гибкое в плане рецептуры и ингредиентов, что прекрасно описала Грузинка в своём посте.
Сегодня мне понадобится:
-куриные голени без шкурок
-квашеная кочерыжка от одного кочана, нарезанная крупными кусками
-пара очищенных помидор
-одна морковка
-три очищенных картофелины
-одна луковица, полукольцами
-один сладкий перец
-копчёная паприка, смесь молотых перцев, хлопья чили, соль, сахар, сушёный тимьян, лавровые листья, душистый перец горох
-нейтральное растительное масло
-зелень укропа и петрушки

Как любой добротный зимний суп, айнтопф хорошо варить долго, неспешно томить ароматный кусок мяса, постепенно раскрывая и вытаскивая все его тайные прелести.
Но сегодня всё происходит быстрее, чем в патриархальной деревне сто лет назад, потому ускорять кулинарные процессы тоже вполне естественно — скороварка рулит!
Куриные голяшки быстро обжариваю на ложке растительного масла, огонь высокий.

Туда же лук, пассирую его вместе с мясом и следом капусту.

И морковку, порезанную крупными косыми пеньками.

Высыпаю все специи, прогреваю их, перемешивая в горячем масле и мясо-овощных соках, и сразу заливаю пару литров кипятка.

Закрываю скороварку и ставлю таймер на 20 минут после набора давления + время на «разгерметизацию».
Добавляю в кастрюлю остальные более нежные овощи и, теперь уже на низком нагреве, продолжаю готовить обычным способом, без давления, прикрыв обычной крышкой.  За это время выравниваю баланс вкуса, доводя его до желаемого уровня кисло-сладко-солёного. Рассол от капусты тут отлично работает, а любители могут добавить тмин, который хорош с кислой капустой.
Готовность картошки сигнализирует о завершении процесса готовки, перец и томаты сохранили форму, цвет и жевабельную текстуру, а кочерыжка капустная наоборот — дошла до упаренной кондиции.

Можно снимать пробу сразу, притрусив свежей зеленью.

Но, как в случае и с борщом, на второй-третий день такой айнтопф набирает вкусовые обороты. Это характерно для блюд с капустой, которая меняет свои свойства после цикла варки/охлаждения, как в суточных щах или бигосе.

Так что смело задействуйте кастрюлю побольше! Тем более, что мясо можно выбрать любое, субпродукты и копчёности тоже отлично, а капуста может быть и свежая. Характер супа изменится, конечно, но не его суть.
Внешне напоминает шурпу или хашламу — также крупно и цельно смотрятся овощи, в плошке полно ароматов, а бульон лёгкий и насыщенный одновременно.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Айнтопф с квашеной капустой: 14 комментариев

  1. Фото аватараМидведь

    Это не айнтопф, это айнТОП!
    ТОП блюдо, особенно, не в жаркой зиме ))
    paw

  2. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Мидведь:
    Да, Шеф! Горячее первое несомненный ТОПчик и тёплой зимой smile

  3. Фото аватараgruzinka

    Айнтопф — это тема! Очень благодатный суп, прямо от одного вида счастье ощущается!
    А про кочерыжки я не знала, что так можно, накручу на ус, за это отдельное спасибо!

  4. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Совершенно согласна, благодатнейший супец!
    Кочерыжки хороши текстурой и не развариваются smile

  5. Фото аватараgruzinka

    svetikona написал:

    @ gruzinka:

    Кочерыжки хороши текстурой и не развариваются

    Вот прямо представила!

  6. Фото аватараarche-s-telefona

    если не есть разомлевшие в вату овощи, то наверное вкуснота… blum

  7. Фото аватараFirebird

    Выглядит классно, видно, что вкусно и с умом. Увы, квашеная капуста и варёные овощи — совсем не мое. Можно мне бульон и курицу? smile

  8. Фото аватараsvetikona Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    если не есть разомлевшие в вату овощи, то наверное вкуснота…

    А ты и не съешь — нету там ваты pardon

  9. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Firebird:
    Капуста может быть и не квашеная, но раз ты варёные овощи не любишь в принципе, то тебе это не важно smile
    В айнтопфе основное как раз овощи, а бульона там совсем и не много. Но благодаря этому он очень насыщенный получается вкусом.

  10. Фото аватараLisha

    у свети вышел очень диетический айнтопф, во-первых, потому что курица, во-вторых, потому что, по бельгийской традиции, его надо готовить с пивом, мукой и животным жыром )))

  11. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Lisha:
    ох уж эта староевропейская кухня… Ну да, тут и в современной сложно выбрать что-то подходящее к более менее здоровому питанию, а о прошлом ток вспомнить и вздрогнуть))) Но айнтопф в этом плане гибкий, есть и рыбные и вовсе овощные, так что можно обойтись малым жЫром, по лёгкому smile

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *