Недавно нашла в сети подборку блюд, которые, по мнению авторов, непременно надо попробовать, пока и если есть желание и возможность. Подобные списки в любой сфере человеческой деятельности уже давно не новость, мне кажется, всегда интересно, что думают и предлагают другие, с чем можно согласиться, что можно добавить от себя или категорически не принять.
Ниже я предложу вам несколько блюд из найденной подборки и даже с предложениями, где их лучше всего пробовать. Обсудим? С чем согласны, с чем нет? И, что будет самое интересное, пополним этот список своими предложениями
- Яйца по-шотландски (Scotch Eggs)
Из чего: золотистый, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре «мячик» из мясного фарша скрывает внутри сюрприз — куриное яйцо, в идеале сваренное всмятку.
Где попробовать: англичане утверждают, что самое лучшее место, где стоит отведать яйца по-шотландски, — старый добрый паб, где вам подадут только что приготовленное блюдо, жирное и горячее.
2. Севиче (Ceviche)
Из чего: из сырой рыбы, маринованной в свежевыжатом соке лимона или лайма. Ее щедро приправляют острым перцем чили, ароматным кориандром и добавляют тонко нарезанный красный лук.
Где пробовать: в Перу, там растут уникальные зеленые лимоны с самым кислым в мире соком. В Лиме, столице страны, самый известный ресторан, специализирующийся на севиче, — El Ceviche de Ronald.
3. Угорь в зеленом соусе (Paling in ’T Groen)
Из чего: суп из потрошеного угря без кожи в густой зеленой подливе. В состав подливы входит целый букет зеленых трав: мята и орегано, тимьян и крапива, эстрагон и базилик, петрушка, кервель, иногда шпинат, а также имбирь, сливочное масло, кукурузная мука и лук-шалот.
Где попробовать: родом из Фландрии, «угорь в зеленом» — национальное бельгийское блюдо, которое подают в лучших рыбных ресторанах по всей стране. Особенно гордится им антверпенский ресторан Domein Park West.
4. Буйабес (Bouillabaisse)
Из чего: хоть буйабес и называют супом, по консистенции это скорее рагу. В него идут самые свежие морепродукты — не менее 3 видов разной морской рыбы, моллюски, осьминоги, крабы и лобстеры, из овощей в рецепт входит картофель, лук-порей и томаты, из пряностей — букет гарни и шафран, завершающий штрих — острый густой соус руй.
Где попробовать: традиционный марсельский буйабес каждый день разный, ведь его варят из той рыбы, что была выловлена в этот день. Поэтому пробовать его нужно в тех ресторанах, где налажены самые лучшие отношения с рыбаками. Например, в портовом ресторанчике Grand Bar des Goudes.
5. Хамси тава (Hamsi tava)
Из чего: панированные в кукурузной муке и обжаренные во фритюре анчоусы и есть загадочная турецкая хамси / хамса. Если ее подают с рукколой и тонко нарезанным сладким луком в свежевыпеченной хрустящей булочке — получается хамси экмек.
Где попробовать: хамса — зимняя рыба, свежая она доступна только с ноября по февраль. Отправляйтесь на рыбный базар в Фетхие или стамбульский рыбный рынок Каракей — и вы не прогадаете.
6. Тяван-муси (Chawanmushi)
Из чего: гладкий и шелковистый заварной крем из яиц, но не сладкий, а приправленный соевым соусом, мирином и бульоном даши, — основа блюда. В него кладут креветки, грибы шиитаке, разновидность крабовых палочек — камабоко, побеги бамбука.
Где попробовать: в Нагасаки. Ресторан Yosso специализируется на приготовлении тяван-муси с конца XIX века.
7. Эскамолес (Escamoles)
984616162
Из чего: эскамолес — «наземный» аналог черной икры — деликатес с нежным маслянисто-ореховым вкусом, он имеет приятную, похожую на творог текстуру. Хотя выглядит блюдо как маленькие зернышки риса, на самом деле это муравьиные личинки.
Где попробовать: только в Мексике. Вывозить эскамолес за пределы страны — преступление. Приезжайте в сезон — с февраля по апрель — и отправляйтесь в ресторан Fonda Don Chon, специализирующийся на блюдах доколумбовой эпохи.
8. Паштел-де-ната (Pastel de nata)
Из чего: в чашечке из слоеного теста запечен густой бархатистый заварной крем с ароматом лимонной цедры и корицы.
Где пробовать: в Португалии. В пекарню Pasteis de Belém каждый день стоит очередь тех, кто желает приобрести самую лучшую выпечку в Лиссабоне.
Однозначно яйца! Где мой килт?
О, список можно дополнять, и тут езе не самое экзотичное, отчасти больше в привязке к географии и локальным кафе-достопримечательностям.
Я бы хотел настоящих суси и роллов в Японии.
Асадо в Аргентине, Перу и пр.
Рыбы в прибрежных ресторанах Италии и Франции.
Айсбана в Германии, места не знаю.
В трактире «У чаши» пива со Швейком.
… ща чай заварю, еше чото вспомню
Приветы!
Непременно пробовать все специалитеты региональные, это обязательно!
а жареных баклажанов с мёдом по-кордовски не хотите?..
(только что вычитала в инете, хехехе)
с эскамолес чуть не проблевалась, причём два раза (первый — «это чо блядь за перловка нах?», второй — «ебать, личинки! ааааа…»)
я б ща хамси экмек навернула бы, как ни странно
а потом — севиче, можно двойную порцию! а опосля и португальских пироженок, ага.
хавать хочу неимоверно, жду не дождусь, когда картофан «в командирах» свариццо, а чиабатты остынут.
Мне интересно не просто национальное, но ещё и уникальное. Как молочный поросёнок в испанском ресторане «Собрино де Ботин», в котором никогда не гаснет печь с 1725 года, а поросёнка рубят ребром тарелки прямо на блюде во время подачи. У финов есть ресторан, в котором готовят всего одно блюдо — запечённая на углях баранья нога с картошкой. Вроде просто, но попасть в заведение совсем не просто — всегда очереди со всей страны плюс туристы, потому что готовят невероятно. Меня вообще привлекают точки «одного блюда», как правило их доводят до совершенства.
А ещё сёдня азиатский НГ, с чем вас всех и поздравляю!
Обязательно есть на рынках и в прилегающих харчевнях. Как рыбный рынок Цукидзи в Токио или любой фудкорт «центрального базара» . Там самое свежее и народное
svetikona написал:
наверное, кроме киевских рынков — Бессарабского, Житнего, Владимирского и пр.
хотя, я там уже стопицот лет не бывала, может, что-то к лучшему в этом плане изменилось.
svetikona написал:
спасибо!
arche[r] написал:
Да и там есть, нада искать))
Вот на Печерском, например, Карма ходит во вкусную кавказскую харчевню. «В моё врем» на Влдадимирском была не плохая забегаловка тоже.
arche[r] написал:
Ну, и мы в этом случае не показатель вообще)) Я про другие страны имела в виду, штоб познать незнакомую кулинарию.
Хотя даже в Харькове на Сумском рынке (это центр), отменные хинкальные и тандырные, пожалуй лучшие в городе. И кондитерия с печеньками ручной работы с крафтовым чаем и кофе. Другое дело што я это уже не могу есть)), но народ знакомый активно потребляет и нахваливает.
Из всего ела только яйца, севиче и буйабес , ну и не там, где в статье рекомендуют, но все равно вкусно было. Мне, очень нравится что-то локально самобытное пробовать, в проверенных местах. На вскидку, есть тут у нас локальная мексиканская харчевня, вернее была, хозяйка ушла на пенсию, у неё были отличные чипсы из тортильи и сальса, чипсы по ее семейному рецепту они толще, чем те что в магазине, но воздушные и хрустящие, но не жесткие, я больше таких ни где не ела.
еще утку по-пекински наебнул бы в Пекине.
О, из уникального — ортоланов по секретному рецепту
svetikona написал:
маркетинговый пиздежкрасивая легенда, имхо. Вкус порося хууже не будет, елси ее погасить разок-другой за это время ))svetikona написал:
вот да! Особенно там где «от прадеда к деду» передавалось…
Мидведь написал:
Легенды вкуса добавляют! Но история у заведения есть и это точно уважуха.
Утка по Пекински это да. Из того чтобы есть в харчевнях на рынке активно Китай не рекомендую. Там такие запахи бывают, европейцу не пережить.
Да и что стоит курица, обсыпанная личинками, жуть. Личинки были живыми. На какой то станции между Хэйхэ и Харбином
Попробовать бы хотела все, особенно мне хочется то самое печено вепрево, и свиных колбасок в Баварии. Штрудель в Австрии тоже неплохо бы
svetikona написал:
Очень согласна, про легенды, что вкуса добавляют.
svetikona написал:
В Китае вроде отменили публичные празднования, из за вируса нового? Не?
Malka написал:
Не знаю, но наступил же новый год полюбасу. Жуть жуткая с этими вирусами, блин(
я сегодня нечаянно выбегала шикарную горбушу, на кило с лишним — не потрошенная, правда — по копеечной цене, что еще интереснее. прихватила упаковку наваги и наваяла таких крутых рыбных котлетосов, что забредшая на огонек подруга офигела и сОжрала сразу три штуки)))
а еще я из залежавсегося слегка творога забацала запеканку, причем в мульте, то было со мной впервые)))
а еще я накрутила любимых ленивых зимних голубцов — летом я делаю со свежей капустой, зимой же всегда строго только с квашенной, и это прекрасно!
традиционно остатки полуфабрикатов кинула в заморозку — часть рыбных котлетосов, часть голубцов.
и да, голубцы делала из рубленной курятины, сидела фигачила их ножом)))
@ Алешкина:
а я сегодня ни-фи-га не готовила!!!
ну почти… сварить картоху в мундирах и запихать тесто в духовку на таймере — тоже мне «готовка».
@ arche[r]:
*гоняю по кухне, лепя ленивые голубцы и моя посуду*
подруга, подъедая котлетосы:
— чтоб я… да так… да НИКОГДА!
так ржала)))
Запекла на парУ форельку с капустой напа, имбирём и всякими соусами/уксусаме.
Отметили НГ очередной
@ arche[r]:
про дисконт на рыбу
вчера покупала
@ svetikona:
хорошая цена!
@ Алешкина:
Очень даже! Лососина под 3 кило шикарная ваще, мне не надо было столько, но кайфец)
под шкуркой
@ svetikona:
красота конечно!
сама думала купить форельки замалосолить на деньХ, но пока вот никак
@ svetikona:
ах, шикарно!
svetikona написал:
ага, у винницких птисек — грыпп, у китайцев — какой-то коронавирус… а я собралась вялить курятину в сушилке и свынню просто на воздухе
лааадно, курфиле хотя бы глубокой заморозке подверглось перед этим, ща в маринаде его утопила, завтра утром сушилку раскочегарю — лист-сетку уже порезала.
@ arche[r]:
хых
ну, начни с говяды пока, например))
Шутки тут канеш не уместны, но вот птицы и свиняки я избегаю вполне убеждённо, да.
svetikona написал:
свыняка уже 2-е суток в соли на лоджии мёрзнет, придётся эксперимент довести до конца. насчёт куры утром ещё подумаю, мож забить на сушилку и просто пожарить с овощами в устричном.
@ arche[r]:
Кста, ты там у Тиби спрашивала — жидкость надо сливать из засОла и соли больше не добавлять. Она вытягивает влагу из мяса и её достаточно.
svetikona написал:
похоже, этой датской форелью «1-2» все магазы завалило… а с фигли такая невиданная щедрость от скандинавов и не в заморозке — у них же всё нахуй дорого обычно?.. шо, неужели «лососиный грипп» какой, и чтоб не утилизировать, нам сбагрили?
arche[r] написал:
Это сугубо моё мнение (фобия???), потому особо не зацикливайся, просто я так вижу, угу
svetikona написал:
спасиб! сходила слила.
arche[r] написал:
У нас за пару месяцев до НГ началось. Уже во всех видах успели сожрать и чуть не надоело))
В обчем — рада, как и еврозиме))
svetikona написал:
нуегонах!
вот честно!
сходила сегодня в город — пришла, все ноги насквозь сырые! просто жесть, вечная сырость и слякоть, и абсолютно то здоровы чел не выдержит.
слякоть постоянная, дома из-за сырости холод несмотря на отопление, руки распухли, колени в перевязках… ну уж нет такую зиму я видала там же, где и прошлое лето!
svetikona написал:
в отличии от еврозимы — рада (этот гноябрь меня загоняет в депрессию, ссука…), пусть тогда этот фестиваль щедрости ещё чуть продлится, шоб и я успела.
Алешкина написал:
ага, малые болеют постоянно, вот и моя вчера вернулась с кашлем и темпой.
@ arche[r]:
болеют не только малые, болеют все вокруг. в транспорте сопли, кашель и чихание постоянные. просто жесть.
у матери, на минутку, минус 30, снега по колено и иногда даже с ветром)))
нет предела совершенству)))
@ Алешкина:
@ arche[r]:
Мне вас, девы, увы — не понять. Как можно не радоваться теплу?)) Хотя бы и зимнему! Это особо приятно!
@ svetikona:
действительно не понять)))
@ Алешкина:
Болячки есть всегда, и в морозы даже больше — про вымерзание вирусов это чистый миф. Сопротивляемость организьма падает пропорционально падению температуры.
@ svetikona:
учитывая, что лета у нас не было с середины июня, а все остальное время небо затянуто тучами…
на работе в обед — о, солнце! гулять строго обязательно!!!
@ Алешкина:
как бы там ни было, есть конкретная удобная для человека температурная среда +20-23С, всё остальное — испытание и не комфорт.
svetikona написал:
это не тепло, это мрачная сырая хуйня! ещё и с ураганным холодным ветром, пытающимся вырвать глазные яблоки из глазниц, пипец я шизею просто, где блин «мороз и солнце день чудесный»©?!! на лёд наплевать — ледоступы свежие есть.
@ arche[r]:
так то же самое но с минусом лучче??
svetikona написал:
со снегом, солнцем, но без ветра — ага!
svetikona написал:
В самую точку!
Жаль что в эпоху прекрасную эту…
svetikona написал:
Зер гудд колосссаль!
Яйца по-шотландски (Scotch Eggs)
Небезызвестный Хестон в Ютубе показывал как он делает ийцо по-шотландски в смятку.
Не знаю, не против конечно, но стоит ли? Только потешить своё кулинарное либидо?
Севиче (Ceviche)
Верю настоящим перуанцам!
Верю, что именно ИХ кислые лимоны могут за несколько минут сделать характерное блюдо из довольно-таки крупной нарезки.
В чем принципиальная разница между тартаром, карпачччо и севиче? Неужели только в форме нарезки?
«Не верю!»
Причина глубже
в портовом ресторанчике Grand Bar des Goudes не бывал, и вряд ли когда придеца. Но не сомневаюсь, что хоть суп, хоть рогу из любой рыбы, ракушек, креветок, омаров может быт не вкусным
За остальные блюда не слыхал
ДЛЯ Арчи.
Щетаю корбанат мона резать хотя вдоль, хотя впоперед. Розницы для меня нед. Но нуна следидь за везом. Каг тогмо 30% утери весцу , пездетс!!!
Свети, любая погода зашибись, если есть солнце. Подсчитали, в Москве в декабре 19 солнце было 8 часов.
я себя ленинградцем уже ощущать начал 
svetikona написал:
100 пудей!
koja82 написал:
солнца да, не хватает, настроение невольно не радужное
но когда ебаный холод с ебаными тучами — еще хуже
ну, раз никого здесь нет, то я пофлужу
процесс пошёл
@ arche[r]:
Зашибись!
Рассказуй дальше
@ svetikona:
хотя в моей сушке мощность заявлена хорошая — 350 Вт, у аналогичных мелко-прямоугольных обычно 250 Вт.
выставила 60°С, как Сикомора. через 2 часа сообразила, что могу положить внутрь термометр и проверить, насколько пиздит термостат
итого, на 2-м ярусе (1-й пустой выстлан пергаментом) при 60°С температура 57-58°С, потому выставила на сушке 65 градусов, тогда на ярусе с продуктом получается 60-62°С . прошло суммарно 3,5 часа — перевернула филейки. что-то сомневаюсь, что через 3 часа оно будет готово, ну, проверять никто не мешает.
во как я вчера свой шприц сломала
седня бегала в поисках сварки гы
кому колбаску
хот дог с домашней колбаской
arche[r] написал:
Оу, удачи!
@ Helga:
и ваще… порошковый мяталл какой-то.
ойц, ну бля… ладно мой муж какие-то тиски китайские сломал, так он качок (был
Helga написал:
отлично, выкрутилась!
колбаски супер.
вроде не сырое, но и не такое совсем как у Сикоморы. мягкое очень! трудно порезать совсем тонко. только сняла с сушилки, чую, ща всё сожру (только за пивом надо сгонзать).
цветопередача досиатосно точная, а вот с резкостью камера тилипона подкачала.
а вкусно! насчёт «не готовое» я гоню, я просто отвыкла от такого, и вообще не помню, ела ли когда хоть раз сыровяленую курицу
@ arche[r]:
Очень круто!
Так в этой сушилке можно и рыбу подвялить, получается?
Helga написал:
можно и рыбу! только я вряд ли буду это делать.
а то мало ли! но наверное, надо таки на 60 градусов регулятор выставлятт, и вялить 8+ часов…
в «книге рецептов» есть инструкция, как кусочки филе вялить, если кому надо — то и без инструкции придумают, как целую зафигачить «а-ля вобла» или как ещё, сушеную треску или «тунца» там. клроче, девайс супер, мастхев даже без дачи!
я ещё посмотрю, как равтра себя после вяленой курицы буду чувствовать
я бы ещё куриное фиое часов 4-5 в сооенале простом подержала, перед соево-пряным маринадом. в более толстом куске внутри соль вообще не чувствуется, а надо бы хоть немного.
@ Helga:
а в интернетах пишут, чтл вялить мясо можно и в аэрогриле!!
arche[r] написал:
Аппетитно выглядит!
Helga написал:
Фига се, ты силач! Хорошо, что выход нашла, колбаски крутые!
arche[r] написал:
Безопасная температура готовности курицы у внутри — 65С, после отдыха 70С. Поскольку это щадящий метод приготовления, я п 70С и ставила на несколько часов. Ну, это моя имха, не рискую))
Helga написал:
Тебе нужен такой как Мишо в угадайке показыал — фиг сломаешь))
Колбасня красава!
@ svetikona:
так задача сделать сыровяленое, вот. при 65 на крутилке мне показалось, что наружный тонкий слой фмле быстро пересох и образовал корочку, кгторая помешала силтнее провялиться середине. «книга рецептов» сушилки советует сушить/вялить любое мясо в диапазоне т-р 65-70°С, но, я там знаю, книга эта от прошлой версии сушилуи, где мощность была не 350, а 260 Вт..
@ arche[r]:
Так оно сыровяленое и будет и при 70С, корочка от обдува воздухом, это понятно, быстрее формируется чем если на воздухе просто повесить.
блин всю голову сломала что на горячее готовить
это пипец какой то(
Алешкина написал:
значит, забей на «горячее»! нинужно оно!
@ arche[r]:
да нужно, нужно
еще удалила когда то видимо свои записи ко всем днюхам, вписки и так далее. весь ноут уже обшарила — вот что за балда то