3 вида пирожков: лосось курага и сыр, корица

Тройная порция отличной выпечки от Павла

Небольшая ремарка от меня: отсутствие уже привычных нам словесных обрамлений Павел с лихвой, как мне кажется, компенсирует точностью рецептуры и технологии приготвления, ну а про фото-гайды я вообще молчу.

Итак, сперва сводный перечень ингредиентов, а после — детальное описание того, как печь пирожки и плюшки.

Тесто (одинаковое для всех трех видов выпечки):
2 кг муки;
3 яйца;
дрожжи свежие (пачка 42 г);
250 г сливочного масла;
столовая ложка (без верха) сахара;
чайная ложка (без верха) соли;
400 мл молока;
400 мл воды;

Рыбная начинка:
примерно 1,5 кг лосося;
1 яйцо;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Начинка из сыра с курагой:
250 г мягкой кураги;
500 г мягкого сыра;
ни соли, ни сахара добавлять не надо

А теперь — детальный walk-through, то есть инструкция.

Тесто

* на малом огне распустить в большой кастрюле сливочное масло;
* разломить дрожжи, посыпать солью (примерно чайная ложка без верха). Когда дрожжи через пару минут потекут, размешать,
добавить в кастрюлю;
* добавить 400 мл молока, смешанные с 400 мл воды;
* добавить 3 яйца;
* добавить столовую ложку (без верха) сахара;
* всё перемешать;
* проверить рукой температуру, должна ощущаться как чуть теплая (не прохладная, не горячая!);
* выключить огонь;
* всыпать муку — 2 кг, оставив немного «на потом» для тонкого слоя на стол, чтобы размесить тесто;
* размешивать миксером 10 минут;
* накрыть чистым полотенцем и оставить в покое на час;
* через час тесто должно подняться;
* посыпать стол отложенной мукой, выложить тесто;
* размесить (пара минут), не мучая;
* разделить на порции;
* раскатать;
* наполнить начинкой, слепить;
* поставить на противне в разогретую духовку, в середину;
* печь 25 минут на 200С (верх+низ, без вентилятора).

Рыбная начинка

Рыбу сложнее мерять, а оставшаяся пропадет, поэтому сначала — пирожки с рыбой.
Примерно 1,5 кг лосося, 1 яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу.
Зимой я покупаю целую рыбу и филетирую сам, поэтому вес всегда различный. Летом покупаю готовое филе, тогда примерно 1,5кг. На это количество рыбы уйдет около 2/3 теста.
Лепить можно пирожки любой формы, мне нравятся треугольные.
Готовые пирожки с рыбой лучше не оставлять на противне долго, иначе они размокают.

Начинка из кураги и сыра

Когда рыбная начинка кончилась, остаток теста идет на пирожки с курагой.
250 г мягкой кураги, порезать. 500 г мягкого сыра, тоже порезать помельче. Смешать. Ни соли, ни сахара добавлять не надо.

Плюшки с корицей

Если и потом останется еще немного теста, можно сделать плюшки с корицей (хотя для них обычно используется чуть более сладкое — не одна ложка сахара, а 250-300г — тесто, остальные пропорции те же).
Плюшки надо аккуратно слеплять на «хвостике», чтобы сахар не вытек.

Приятного аппетита!
© Павел